Stuttgart

Wer nicht den Weg ins hochherrschaftliche Schloss Hohenheim schafft (oder vielleicht Muffen vor der feinen Umgebung hat), kann die Speisemeisterei für einige Wochen im eher bodenständigen Böblingen auf Abwegen besuchen. Pop-up-Restaurant heisst das Stichwort! Der Grund ist die längst fällige Renovierung der speisemeisterlichen Küche. Was geschickt in die eher schwach frequentierte Zeit Januar/Februar verlegt wurde, wenn Schmuddelwetter nicht so zum Ausgehen einlädt und der Karneval eher im Fokus steht. Umgesetzt im Jahre 2016.  Und eine gute Chance für alle Gäste, die längst einmal mit der Oehlerschen Küche liebäugelten, aber vielleicht mit Blick in ihren Geldbeutel eher Abstand nahmen.
Aufgepoppt ist die Speisemeisterei bis zum 14.01.2016 im traditionsreichen, in der Vergangenheit bereits mit mehreren Pächtern gesegneten Platzhirsch am Postplatz. Alten Böblingern ist dieser Ort gut bekannt; hier wurden unzählige Familienfeiern begangen, hier kehrte man zum Sonntagessen ein, hier war gut sein. Auch der jungen Generation ist die Ecke durch die hochrangige Lokalbrauerei allseits bekannt. Der letzte Pächter Beer räumte offenbar „aus familiären Gründen“ das Feld. Da die Speisemeisterei durch die Renovierung ihrer Hohenheimer Küche für einige Wochen quasi heimatlos war, hat sie durch geschickte Vermittlung (war´s ein Lieferant? War´s die Event-Agentur?) in BB Asyl gefunden. Egal wie: ich habe die Chance ergriffen, die Sternegastronomie in mal ganz neuem Ambiente zu erleben. Downshifting ist angesagt.
Apropos Ambiente: das grundsolide, holzlastige Interieur des Gastraumes bleibt bestehen. Man sitzt hier wie bereits in der zweiten Hälfte des letzten Jahrhunderts. Robustes Mobiliar, Holzvertäfelung an den Wänden, mattes Fensterglas, Holztische ohne Tischdecken und ohne Stoffservietten. Alles sehr rustikal. Nur der Nebenraum ist durch das von der Event-Agentur ausgeliehene Mobiliar sehr modern ausstaffiert: hohe Thekentische und Barhocker, helle Ausleuchtung, weisse Wände mit kulinarischen Projektionen, Merchandising-Produkte wie z.B. lustige T-Shirts.
Der Service erscheint mir leider sogleich irgendwie unpassend. Die jugendlichen Damen wirken  latent nervös und unkonzentriert. Beim Abräumen viel Lärm und zusammenrutschendes Geschirr. Ungeschicktes Hantieren. Vielleicht liegt´s am ungewohnten Ort, vielleicht ist das Personal einfach auch schlecht gewählt. Man bemüht sich zwar um ein zurückhaltendes Gebaren, leistet sich jedoch immer wieder einen Fauxpas. Obwohl ich nach vegetarischem Essen gefragt habe, wird mir später eine glutenfreie Alternative angedichtet. Sorry, das irritiert. Ebenso missfiel mir die Aussage, dass das von einem Begleiter gewählte Bier nicht passe. Entschuldigung: Geschmäcker sind mal verschieden. Und wenn ein Mann ein leicht süssliches belgisches Bier wählt, ist das nicht ein Fehltritt, sondern sein ganz persönlicher Geschmack.
Jetzt aber der Reihe nach. Den Tisch für 4 Personen habe ich telefonisch reserviert, was einwandfrei und reibungslos geklappt hat, obwohl ich an einem Schließungstag angerufen habe. Wir saßen mittig  im Raum, fühlten uns aber – umgeben von all dem Holz – sehr wohl und geborgen. Die Bedienung war rasch zur Stelle und hat professionell unsere Bestellung aufgenommen: drei einzelne Gerichte und ein Sonderarrangement, das aus Teilen des Menüs zusammengestellt und noch einmal leicht abgewandelt wurde (das Gesamtmenü für 69 Euro ist übrigens ein wahrliches Schnäppchen, aber uns fehlte einfach die Zeit dafür  - ich schätze, man sollte einfach einen ganzen Tag dafür veranschlagen).  Die Getränke wurden in absehbarer Zeit ausgeschenkt und somit saßen wir zumindest nicht mehr auf dem Trockenen. Mir persönlich war die Cola light (supergünstige 2,90 Euro für die 0,33-Liter-Flasche) zwar zu eiseskalt, aber im Laufe der Zeit erwärmte sie sich sehr angenehm. Das Lindemans Kriek Kirschbier (4,50 Euro) entpuppte sich als interessante Erfahrung: wahnsinnig prickelnd und schäumend, Geruch nach kandierten Kirschen, serviert in einem weitbauchigen Spezialglas.
Bis zu unseren Hauptgängen verging eine Dreiviertelstunde. Das mag zum Teil durch frisch zubereitete Speisen erklärbar sein, aber ganz nachvollziehbar war mir dies auch nicht. Hinterm Herd steht nach offizieller Aussage Markus Eberdardinger, durchs Fenster gesehen haben ich aber ein ganzes Küchenteam. Die Vorspeise meines Begleiters war dem Menü entlehnt und versprach vollmundigen Geschmack: Forellentartar mit Rote Beete und Senfeis. Für 12,00 Euro entsprach diese Winzigkeit kaum einem Amuse Gueule. Die Rote Beete war schön durchgegart und spektakulär gewürzt, die Forelle butterzart, doch das Senfeis verödete alle Geschmacksnerven. Schade drum. Immerhin wurden die Hauptgerichte zeitgleich serviert. Die Maultaschen waren in hauchdünnem Nudelteig gehüllt, der dazu gereichte Kartoffelsalat gebärdete sich rustikal und nicht allzu schwäbisch. Eine kleine Portion, die aber fein schmeckte (13,50 Euro), wenngleich nicht unbedingt satt machte. Das Schnitzel mit Bratkartoffeln (18,50 Euro) wurde als „Schnitzelchen“ beim Servieren deklariert und entpuppte sich auch als solches. Geschmacklich eher Mittelmaß. Die Bratkartoffeln dafür solid angebraten, mit überzeugenden Röstaromen. Die Original Allgäuer Kässpätzle (13,50 Euro) imponierten durch einen gehaltvollen, deftigen Mix aus Limburger und Bergkäse – enttäuschten jedoch durch jegliche Abwesenheit eines dekorativen Elementes. Ziemlich schmucklos das Ganze, nicht mal ein Tomatenachtel wie oftmals andernorts. Sehr günstig war der abschließende Kaffee (2,60 Euro), allerdings auch reichlich bitter. Gut gefallen hat mir hier allerdings, dass dazu eine winzige Karaffe aufgeschäumter und erwärmter Milch gereicht wurde.
Bezahlen konnten wir problemlos mit Karte. Fragen zur Speisenzusammensetzung mussten nachträglich mit der Küche geklärt werden, die Servicedamen waren dazu zu wenig informiert. Wir kommen dennoch gerne wieder, einfach um diesen zweifelhaften Eindruck des Erstbesuches eventuell noch einmal zu revidieren. Mir ist schon klar, dass diese Pop-up-Existenz mitnichten das übliche Speisemeister-Niveau abbilden kann, etwas enttäuscht bin ich jedoch schon. Etwas mehr Niveau und Originalität hätte ich mir schon gewünscht.

Das Dionysos in den „alten“ Hirsch Weinstuben ist seit Jahren gut besucht und am Sonntagabend haben wir Glück um 19 Uhr ohne Reservierung noch einen Tisch im nahezu vollbesetzten Restaurant zu bekommen. Leider nicht im neuen Wintergarten Anbau mit moderner Möblierung, sondern im der alten Weinstube mit dunkler Eiche, altehrwürdigen Messing Decken Kandelabern und Mobiliar, das mich an die vor Dionysos Zeit erinnert, als hier noch eine hochpreisige Weinstube war und nun entsprechend von der Zeit und den Gästen gezeichnet ist. Dionysos im Hirsch
 
Der dem ersten Eindruck und der Sprache nach durchweg griechische Service ist adrett schwarz / weiß gekleidet, sehr aufmerksam, gut organisiert und zeigt keinerlei Schwächen. Das Zusammenspiel läuft wie geschmiert trotz der geschätzten 80 Gäste.
 
Die Speisekarte ist zwar reichhaltig und bietet alle griechischen Klassiker, jedoch nicht überladen. Die Weinkarte beschränkt sich allerdings aufs Wesentliche neben Württemberger auf einige handverlesene Griechen.
Die Küche steht dem Service zumindest in Punkto Timing mit zügigem ersten Gang und angenehmen Abstand zwischen den Gängen in nichts nach.          
 
„Oktopus Salat mit bestem Kreta-Olivenöl“ Oktopus Salat mit bestem Kreta-Olivenöl mit leicht angeschwitzten Zucchini-, Fenchel- und Karottenstücken - sehr knackig. Das feinaromatische Olivenöl mit Kerbel und Dill gewürzt und unverkennbar, bereits beim Auftragen erschnuppert, mit reichlich Knoblauch aromatisiert. Der Oktopus auch noch angenehm bissfest und das Ganze ausgewogen mariniert. Auf quadratischem Glasteller mit Blattsalat ansprechend angerichtet.
Dazu einen Techni Alipias Weißwein 2014 (Sauvignon Blanc und Assyrtiko) gut temperiert, fruchtig frisch, leichte Grapefrucht und Ananas Note.
 
Kleiner Vorspeisensalat zum Hauptgericht Vorspeisensalat vorrangig Blattsalat an leichter Vinaigrette mit Tomatenmark - ganz okay.
 
„Moussaka / Kartoffeln-Auberginen-Hackfleisch-Käse-Auflauf“ Moussaka ist per se kein Hingucker jedoch hätte ich hier eine ansprechendere Aufmachung erwartet. Beim Kosten begeistert zwar zunächst die gelungene Würzung mit Kreuzkümmel, doch die Konsistenz hat durchs Aufwärmen zu stark gelitten. Die Kartoffel zerfallen widerstandslos und die Auberginen sind etwas schwammig. Je weiter man in den Schichten nach oben kommt, umso besser wird’s mit Hackfleisch, Béchamelsauce und wohltuend dezentem Käseanteil, lediglich die Tomatensauce obendrauf schmeckt aufgesetzt. Klar, ganz frische Zubereitung kann man à la carte nicht erwarten, doch etwas mehr Biss hätte es schon sein dürfen. Es macht sich etwas Enttäuschung breit, die allerdings durch den roten Techni Alipias 2012 (Cabernet Sauvignon, Merlot und Agiorgitiko), mit kräftigem, vollmundigem Bouquet von Kirschen, Pflaumen und zurückhaltenden Tanninen, gemildert wird.
 
„Frische Feigen mit Vanilleeis in Mavrodaphne“ Frische Feigen mit Vanilleeis in Mavrodaphne das Vanilleeis beginnt im warmen Mavrodaphne, roter leicht gespriteter griechischer Süßwein (musste ich auch erst googeln),  zu schmelzen und mildert gelungen das intensive Weinaroma in Verbindung mit den warmen Feigenhälften. Wiederum gelungene Steigerung im letzten Gang vor dem kräftigen, stark gesüßten, griechischen Mocca.
Dionysos in den „alten“ Hirsch Weinstuben 
Resümierend leicht überdurchschnittlicher „Grieche“ mit Schwächen, die auch der zügigen Zubereitung in der Küche bei vielen Gästen geschuldet sind. Und das Ganze für Stuttgart zu passablen Preisen.
 
Oktopussalat - 8,50 / Mousaka - 12,50 / Frische Feigen - 5,40 EUR
Techni weiss 0,2 - 5,30 / Techni rot 0,2 - 6,00 / Griechischer Mokka - 1,80 EUR

Es galt Töchterlein aus dem Musikalbesuch in Stuttgart abzuholen.

Da wird sich doch für die Eltern eine Gelegenheit finden lassen um zuvor noch irgendwo gemütlich essen zu gehen.
Denkste!
Öffnungszeiten gibt es über den Nachmittag genug, aber warme Küche kaum.
Und wenn es sie gibt, die warme Küche, dann heißt das noch lange nicht….
 
Vorab schon mal sorry: Ist leider ein Roman geworden.
 
Wir hatten GastroGuide und diverse andere Seiten konsultiert wer in Stuttgart-Möhringen und Umgebung denn um 15:30 überhaupt etwas zu Essen anbietet.
Nach einigen Telefonaten waren nur noch eine kleine Hand voll vorhanden aus denen wir uns dann für das Kosta’s entschieden. Die HP liest sich schon mal nicht schlecht.
Mal wieder griechisch. Warum nicht?
 
Ein sich anschließendes Sportgelände mitsamt Freibad sorgen für mehr als ausreichend Parkplätze direkt vor dem Haus welches selbst von einstockiger Bauweise ist und vielleicht einmal ein Vereinsheim gewesen sein könnte. Davor ist eine schöne Freifläche die augenscheinlich im Sommer bestuhlt wird. Nette Lage. Hier kann ich mir eine sommerliche Sitzung auch gut vorstellen.
Der Eingangsbereich ist überdacht und dient auch hier, wie landauf landab oft zu sehen, als Raucherbereich.
Die Eingangstufe ist irgendwann mal einer flachen Rampe gewichen, der Rest der Räumlichkeiten ist ebenerdig.
 
Wir wurden freundlich (von Kosta?) empfangen und uns wurde ein netter 4er-Tisch am Fenster angeboten. Drinnen sah es nett und rel. neu renoviert aus. Dunkle Tische mit weißen Tischläufern, eine weiße, paneelenbeschlagene Decke und großformatige Bilder an den Wänden machten einen guten und auch gemütlichen Eindruck.
Das fing schon mal gut an.
 
Dann der Schreck: „wir haben vergessen am Automaten vorbei zu fahren“.
Die Frage ob man mit Karte bezahlen könne wurde leider negativ beschieden. Man wäre erst seit kurzem hier und das komme noch. Im Augenblick ginge es leider noch nicht.
 
Ok, Frau durfte sich setzen und ich holte mir ein kurzes Briefing von Kosta über die Wegstrecke zum nächsten Geldautomaten.
Er bot sogar an kurz mit zu kommen. Das war nett aber ich bin doch ein erwachsener Mensch und ein Mann und überhaupt und würde das schon schaffen.
Mit dieser Einstellung bog ich frühestmöglich falsch ab und befand mich nach ein paar 100 Metern in Stuttgart-Fasanenhof. Einer einst reinen Schlafstadt.
Na toll! Das Navi war natürlich auch in der Handtasche meiner Frau. Gaaanz schlau gemacht von mir. So wurde der Überlebensurinstinkt des Jäger und Sammlers aktiviert und ich ließ bei erster Gelegenheit das Fenster runter um Passanten zu fragen. Da vorne im Europacenter solle es einen geben.
Gab es auch. Nun nur noch den Weg zurück finden. Wäre ich mit meiner alten RD250 unterwegs gewesen hätte ich nur der langlebigen Zweitaktfahne folgen müssen. Aber es hatte auch so geklappt. Puh! So musste ich nur das Fenster und nicht die Hosen runter lassen.
 
Mit der Beute kam ich dann wieder an den Tisch welchen meine Frau schon zielsicher (und auf mein Können vertrauend) mit Zaziki (4.-), Pita (2,50) und gegrillten Peperoni (4,50) eindecken ließ.
Jetzt schnell noch ein paar Fotos für GG. Aber das Streicheltelefon streikte und musste neu gebootet werden.
Es lief also wie am Schnürchen.
 
Frauchens Häändie musste aushelfen, es macht leider etwas unscharfe Bilder aber zu Dokumentationszwecken ging es. Halb Gegessenes will ja niemand wirklich sehen.
 
Die kartonierten und ansprechend gestalteten Karten lagen noch am Tisch und ich konnte dann doch noch einigermaßen entspannt darin schmökern. Mit der Tatsache vermeintlich eines meiner Lieblingsgerichte darin entdeckt zu haben war der Jäger in mir zufrieden legte die Karte beiseite und zog sich zurück.
 
Darauf kam der aufmerksame und immer freundliche Kosta wieder an den Tisch und erkundigte sich in einem Halbsatz ob alles geklappt hätte weil es länger gedauert habe. Daß der Geldbörsliche Bulle sich der Erlegung ordentlich erwehrt hatte verschwieg ich natürlich mannhaft und erklärte: nee nee, alles gut!
 
Es waren nun die Hauptspeisen zu bestellen.
Gyros Metaxa Saganaki (12,90)
Tigania Hirini (13,-)
 
Jetzt erst einmal zurück zu den Vorspeisen.
 
Das sehr sahnige Zaziki hätte zwar gerne etwas mehr Knoblauch sehen dürfen war aber an sich dennoch recht lecker. Ich mache und mag es durchaus gerne etwas schärfer aber es mundete durchaus.
 
Die gegrillten Peperoni waren ein Treffer. Sie schwammen zwar etwas in einer würzigen Olivenötunke (?) waren aber gut mit Knoblauch versorgt und die darüber gestreuten frischen Kräuter machten sie zu sehr guten Vertretern ihrer Art.
 
Dem gegenüber fiel leider die Pita stark ab. Die konnte nicht wirklich was, musste nachgewürzt werden und war trocken und fast schon knusprig. Mit dem Zaziki ging es dann aber durchaus.
 
Nach passender Wartezeit erreichten uns die Beilagensalate welche zu beiden Gerichten offeriert werden.
Sie waren schön bunt und mit Ausnahme des Karottensalates vermute ich keine Dosenware darunter (und auch bei den Karotten bin ich unsicher). Etwas nachwürzen war nötig wurde von uns aber auch fast schon erwartet. Selten, daß man Salate südländischer Küche mit entsprechendem Dressing bekommt. Ist aber auch Geschmackssache.
Mit kräftig schmeckenden Salaten gutbürgerlicher Herkunft aufgewachsen kann ich dem puren Salatgeschmack nicht immer viel abgewinnen. Und Rucola schmeckt nussig auch wenn er Essig gesehen hat. Er schmeckt aber auch sperrig weil man ihn schlecht auf die Gabel und in den Mund bekommt. Dies aber allgemein und nur am Rande.
Schlußendlich: der Salat war ok. Der Zazikiklecks auf dem Bild wurde vom Rest des Zazikis durch uns hinzu gefügt!
 
Der Besuch schien nun endlich vollends die Kurve geschafft zu haben, denn der Auftakt war ja bislang in Summe mehr als ordentlich. Und auch die Frequentierung durch andere Gäste deutete auf ein recht beliebtes Restaurant hin. Um diese Zeit an einem Sonntag waren erst drei, später wechselnd sogar vier Parteien anwesend.
 
Und mal wieder: Denkste!
 
Die Tigania Hirini meiner Frau stellten eine Geschnetzelte Schweinelende aus der Pfanne mit Zwiebeln & Schafskäse, abgelöscht mit griechischem Weißwein, dazu Bratchips & Salat dar.
Sie meinte nur, daß das Gericht zwar schön sahnig aber letztlich recht langweilig und würzarm daher gekommen wäre. Und das trotz incrediertem Schafskäse (an sich geschmacklich ja schon kein lauwarmer Bruder). Von Weißweinablöschung war auch nicht wirklich etwas zu schmecken. Geschnetzelt war es überdies auch irgendwie nicht (siehe Bild).
Und Bratchips stellt sie sich auch nicht aus der Friteuse vor sondern aus der Pfanne. Diese machten einen Friteuseneindruck (siehe Bild). Vielleicht interpretieren wir das ja auch falsch. Ohne Salz waren aber auch sie nur langweilig.
Was ihr aber überhaupt nicht gefiel waren die Kratzspuren in der augenscheinlich PTFE-beschichteten Stahlpfanne. Darauf herumschneiden is nich! Da wäre eine alternative Beschichtung oder eben purer Stahl besser.
 
Gyros Metaxa Saganaki
Aus der Pfanne, mit Pilzmix & Metaxasoße, dazu Reis & Salat.
Reis ist nicht meines und ich hatte zuvor umdisponiert auf Bratchips. Es lief wieder.
Saganaki heißt kleines Pfännchen. Was es nicht heißt: al forno. Also nicht aus dem Backofen. Das hätte mir bewusst sein müssen. Aber der Jäger war bei der Bestellung wohl noch zu aufgewühlt.
So erreichte mich ein nicht überbackenes Pfännchen mit Gyros in Metaxasoße.
Egal. Überbacken muß nicht sein.
Was aber sein muß: es darf gerne nach Metaxa schmecken. Unterm Strich war es eine sehr tomatige Soße die, es zog sich durch wie ein roter Faden, ebenfalls nur schwach gewürzt war. Recht geschlechtsneutral. Irgendwie weder Fisch noch Fleisch.
Die Pilze schmeckten wirklich gut, waren aber das einzige Highlight bei dem Gericht. Die Konsistenz des enthaltenen Gyros (sehr dick geschnitten und nirgends kross oder wenigstens Röstaromen), ließ mich später noch bei Kosta eine Nachfrage diesbezüglich platzieren. Ich hatte schwaches, ungewürztes Schweinegeschnetzeltes im Hinterkopf als ich es aß. Zudem hatte ich den leichten Eindruck des „sauelns“ beim Gyros. Ist aber ein absolut subjektiver Eindruck!
 
Inkl.. 2er Cola und einem Spezi (je 0,5l und mit 3,30 bepreist) fanden sich auf der Rechnung später 46,80 welche ich nur marginal aufrundete. Dazu gab es einen anständigen Ouzo auf’s Haus.
 
Beim Gehen trafen wir Kosta noch in der überdachten smokers-area am Eingang. Es entwickelte sich ein nettes Gespräch in dem wir unsere Reklamtionen nochmals platzierten (unsere Erstreklamation war recht zurückhaltend bei der Begleichung der Rechnung).
Was er letztlich freundlich weglächelte war, daß seine Frau … Mittagspause… wohl zu wenig Metaxa… und so weiter. Er ist ein netter Mensch und ich hoffe er hat abgespeichert was uns nicht gefiel.
 
Fazit:
Es ist hier sauber und sehr nett eingerichtet. Der Service ist weitgehend aufmerksam, flink und sehr angenehm im Umgang.
Die Vorspeisen sind gut und können zumeist was.
Bei den Hauptspeisen mag ich gerne an eine ungeschickte Zeit und dadurch Durcheinander in der Küche glauben.
Alleine, uns bringt das nichts mehr. Wir waren eher zufällig hier und kommen schon aufgrund der wohnortsferne nicht mehr her.
Ob wir noch mal her kommen würden wenn wir hier wohnten?
Ich glaube nicht.
Es spricht zwar das eine oder Andere für eine zweite Chance, aber nicht nur unter den gegebenen Umständen sicherlich nicht von uns.