Remscheid

Adresse: Brüderstraße 56, 42853 Remscheid
Telefon: 02191 291941

Wichtige Auszeichnungen:
-  Guide Michelin 1 Stern
-  Gault Millau 16 Punkte
-  Feinschmecker 3 F
 
Allgemein
 
Remscheid kann sich gastronomisch schon sehen lassen; denn der Ort beherbergt unter anderem ein Sternerestaurant. Und das hat nicht jede Großstadt in NRW zu bieten – die Nachbarn Solingen und Wuppertal sind Beispiele dafür.
 
Wir schätzen das Haus.
 
Auch die Öffnungszeiten sind günstig: Hier wird auch noch mittags gekocht.
 
Seit dem letzten Besuch ist auch schon einige Zeit vergangen; wenn ich darüber nachdenke - unverzeihlich.
Die einzige Entschuldigung: Wir sind zwar oft in der Stadt, aber meist unter Zeitdruck – und dann gehen wir nicht in ein Gourmetlokal.
 
Eigentlich kochen wir gerne zu Hause selber, aber gehen natürlich auch gerne aus.
 
Dabei gibt es eine Palette von Motiven:
 
-         Neues probieren, Anregungen gewinnen
-         Gerichte bestellen, die wir selber nicht können oder sehr aufwendig sind
-         Lieblingslokale besuchen, um sich verwöhnen zulassen
-         Doch auch aus Verlegenheit, weil wir nicht zu Hause sind, aber Hunger haben
-         Ach, was soll es: Wir essen einfach mal hier

Daraus leiten sich auch unsere jeweiligen Erwartungen ab. Aber schmecken sollte es immer (denn selbst eine Bratwurst kann lecker sein bzw. verhunzt werden).
 
Philipp Mausshardt (und hier möchte ich mich ihm anschließen bzw. mich auf ihn berufen) teilt Restaurants in drei Kategorien ein: 1 (kann ich besser), 2 (kann ich auch), 3 (kann ich nicht).
Die Gruppe 1 ist sehr groß. Und es ist ein Elend, wenn man selbst gerne und einigermaßen ordentlich kocht und dann auf Stufe 1 trifft: Kochen können, kann daher unglücklich machen und – arm: Aber ich habe auch einfach zu wenig Geld, um billig zu genießen.
 
Heute möchten wir gerne Kategorie drei erreichen (daher kommt das Bistro „Herzhaft Klassische Küche“, das auch im Hause ist, aus meiner Sicht weniger in Frage). - Christian Seiler rät zum Genießen: Man sollte im Vorfeld die Speise- und Getränkekarte ansehen und den eigenen Rahmen abstecken. Beim Besuch dann keinen Gedanken mehr ans Geld verschwenden. Sternerestaurants verursachen eben Ausgaben, die zu Buche schlagen.
 
Ambiente
 
Die großbürgerliche Villa liegt in einem ruhigen Viertel. Vom nahen Zentrum (Busbahnhof) aus geht es abwärts. Unter dem Namen „Concordia“ wurde das Haus zuerst geführt.
 
Tisch
 
Seit über zwanzig Jahren betreiben Ulrich und Petra Heldmann das Lokal, das heute „Heldmann Restaurant“ heißt. Im Jahr 2002 errang Heldmann erstmals den begehrten Michelin-Stern, den er 2005 für ein Jahr abgeben musste. Bereits 2006 errang er ihn jedoch zurück und behielt ihn seither.
 
Blick auf eine Wand
 
Im Gastraum sitzt man an festlich gedeckten, gut ausgeleuchteten Tischen in schlicht eleganten Räumen.
 
Blick auf die Schnapsvorräte
 
Skulptur am Fenster
 
Auch in einem geschützten Außenbereich kann man bei gutem Wetter sitzen.
 
Außengelände
 
Nach einem Blick in die Karte, kann man sich auf regionale und saisonale Gerichte mit einer Orientierung an der klassischen französisch-mediterranen sowie auch nordafrikanische Küche freuen.
 
Der Sternekoch kauft dafür gerne bei ortsnahen Produzenten ein: Fleisch vom Metzger Nolzen aus Lüttringhausen oder vom Bauern Kempe aus Bergisch Born sowie Obst und Gemüse vom Wermelskirchener Händler Krings. Olivenöl bezieht er aus Solingen, wo die Jordanöl-Zentrale steht. Das Mineralwasser kommt von der Haaner Quelle. Brot von der Bäckerei Evertzberg in Remscheid, Butter vom Thomashof in Burscheid.
 
Sauberkeit 
 
Das Haus ist gut gepflegt.
 
Sanitär
 
Die Anlagen liegen im Keller und sich über Treppen zu erreichen. Der Vorraum ist für mich gut gestaltet.
 
Vorraum
 
Die Toiletten sind in Ordnung; aber schon etwas in die Jahre gekommen, die Türen schließen mit etwas Gewalt im zweiten Versuch schon. Der Waschtisch ist funktional und sauber. Es gibt  kleine Stoffhandtücher zum Abtrocknen.
 
Waschtisch
 
Service
 
Wir hatten es mit zwei jungen Damen zu tun, wobei die Weinkellnerin (s.u.) den Hauptpart übernahm. Beide haben ihre Aufgaben gut gelöst. Mit der Sommelière haben wir konstruktive Gespräche zu den Zutaten und den Getränken führen können, die viel Spaß gemacht haben. Ein perfektes Beispiel dafür, dass es in Gourmetrestaurants locker und herzlich zugehen kann – sogar Lachen ist ein Element des Service.
 
Die Karte(n) 
 
Das Menü des Hauses ist nach dem Erbauer der Villa Moritz Böker benannt. In der Küche teilen sich der Chef Ulrich Heldmann und sein Chefkoch Tobias Rocholl gemeinsam die Arbeit. Sie haben sogar jeweils einen Gang serviert bzw. die Saucen arrangiert.
 
Wir wählten aus dem Menü, das aus sieben Gängen besteht, vier Teller aus. (78,00 €)
 
Grüße aus der Küche
 
Gebackener Pulpo auf Kerbelmayonnaise / Rindertatar auf Buchweizen
 
Gruß
 
Der Pulpo war wie ein Lutscher geformt, zusammen mit der Majo ein leckerer Happen.
Genau wie auch das kleine runde Tatar-Schnittchen. Wir lieben diese feinen Überraschungen vorweg.
 
Gebratener Yellow Fin Thunfisch / Bohnen / Kartoffel / Olive
 
Gruß
 
Auch der zweite Gruß war gut ausbalanciert; neben dem saftigen Thunfisch überzeugte uns die Variation der Bohnenstückchen.  
 
Brot und Butter
 
Alle drei Sorten aus dem Hause Evertzberg: Weißbrot, Kräuter-Aargauer, Walnussbrot kennen und mögen wir. Neben der Butter standen noch zwei Salzmischungen, die im Hause gemischt werden, zur Verwendung bereit.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Rote Garnele / Mais / Paprika / Chorizo
 
Garnele
 
Schon das Erscheinungsbild machte Appetit. Die Garnele war leicht gebraten und unendlich saftig. Die Maisstücke waren teilweise gegrillt und teilweise gedämpft – ein schöner Kontrast. Die krosse Wurst gab dem Gericht Schärfe. Die rote Sauce war pikant und rundete alles ab.
 
Bergisches Zitronen-Hühnchen „Marokkanisch“ / Kichererbsen / Couscous / Salz-Zitrone
 
Huhn
 
Dieser Gang erhielt seine Spannung aus dem saftigen Maishuhn und den nordafrikanischen Zutaten. Die Zitronen-Aromatik gab dem Teller einen überraschenden Pfiff. Auch hier war wieder eine würzige Sauce im Spiel.
 
Potthast
 
Westfälischer Pfefferpotthast & Rinderfilet / Kartoffeln / Essig-Gurke / Zwiebeln / Rote Bete
Der Potthast ist ein gedünstetes, kräftig gewürztes Rinderragout mit viel Zwiebeln. Das Gericht wurde separat in einem Töpfchen serviert. Die deftigen weichen Fleischhappen  waren auf einem Püree, das unten im Gefäß war, angerichtet. Es schmeckte uns sehr angenehm. Die Übersetzung dieser Speise aus der Landküche in die Sterneküche war ausgezeichnet gelungen.
 
Filet
 
Das Fleisch war saftig und rosa gebraten. Es war so zart, dass man kaum ein Messer brauchte. Der Fleischgeschmack stand im Vordergrund und wurde durch Pfeffer und Salz nicht zerstört, sondern unterstützt.
 
Fleisch-Detail
 
Die fein geschnittene Gurke zusammen mit den Wurzelgemüseteilchen ergaben die Unterlage zum Fleisch. Die Bete war zart gegart und noch schnittfest und brachte weitere Aromen in das Gericht.
 
Sainte Maure de Touraine / Pfirsich / Himbeere
 
Käsegang
 
Ich habe auf den Nachtisch verzichtet und die Käsespeise vorgezogen.
Sainte Maure de Touraine ist ein aus Ziegenmilch hergestellter französischer Weichkäse. Für mich waren aber die Früchte die Überraschung. Zusammen mit dem Biskuitgebäck und dem Käse entstand ein feiner Kontrast von süßen und pikanten Aromen.  
 
Crème brûlée / Zwetschge / Sorbet
 
Dessert
 
Im Menü war neben den Pflaumenanteilen eigentlich Milchreis vorgesehen. Aber Milchreis ist nicht unser Nachtisch (wir haben es mehrfach in diversen Häusern probiert und erst einmal verworfen). Aber die Küche war selbstverständlich in der Lage „Ersatz“ zu beschaffen. Und die Brulee war mehr als ein Ersatz, sie war hervorragend cremig und hatte eine perfekte Karamell-Haube. Die Zwetschge war in einem Sud zubereitet und noch angenehm fest im Mund. Das Sorbet war nach unserer Einschätzung eher eine Pflaumen-Mousse; denn sie war locker und nicht kalt. Egal: Sie war schmackhaft.
 
Den Abschluss bildete ein Espresso und eine Auswahl an gefüllten Pralinen.
 
Abschluss
 
Getränke 
 
Elisa Piwitt hat sich nach ihrem Abschluss als Restaurantfachfrau im „Heldmann“ auch noch zur Sommelière in einer Fachschule in Ahrweiler weitergebildet und ist damit in Remscheid und Umgebung die einzige „Weinkellnerin“. Auf sehr natürliche und lockere Art hat sie uns umsorgt.
 
Weinbegleitung (36,00 €)
 
Sauvignon Blanc – Landauer – Burgenland (zu den Grüßen)
Bourgogne Chardonnay – Jadot – Burgund (zur Garnele)
Sauvignon Blanc – Boschendal – Südafrika (zum Huhn)
Haltinger Stiege Spätburgunder – Haltinger – Baden (zum Rind)
Belsazar Vermouth Rosé und Gewürztraminer – Sonnenberg – Pfalz (zum Käse der Vermouth und zum Obst der Traminer; die Weinkellnerin wollte mir beide Getränke zum Vergleich servieren – den Vermouth kannte ich noch nicht und fand ihn eine Bereicherung; insgesamt fand ich jedoch den Gewürztraminer am besten zum Gericht)
 
Wasser medium (7,00 €)
Alkoholfreier Cocktail (8,00 €)
Aperitif: Biki (12,00 €) – Aperol, White Belsazar, Mineralwasser
Espresso (2,50 €)
Digestif: Frantzen Kardinal (7,00 €) – Kräuterliqueur aus Remscheid (diese einheimische Brennerei werde ich sicher einmal besuchen, denn dieses Produkt hat mehr sehr zugesagt)
 
Fazit
 
5 – unbedingt wieder. Wisst Ihr, wie man sich satt und glücklich nach einem Lunch fühlt? Genauso war der Aufenthalt für uns.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 18.08.2016 – mittags – zwei Personen

Heute haben wir eine Verpflichtung am späten Mittag in Remscheid. Da können wir nicht gut vorher selber frisch kochen. Das Zeitfenster zwischen den Öffnungszeiten eines Restaurants und dem Termin in der Innenstadt ist jedoch auch nicht riesengroß.
 
Da bietet sich eine Pizzeria an. Und wenn noch eine Bushaltsstelle in der Nähe ist, um so besser.
 
Das Ristorante Taormina erfüllt mir die beiden Wünsche. Außerdem lockt das Lokal mit dem Hinweis: Für Liebhaber der italienischen Küche. Es erwarten Sie zahlreiche italienische Spezialitäten.
 
Die Speisekarte im Internet erscheint mir jedoch eine starke Anpassung an „Nicht-Italiener“ aufzuweisen: Als Käse wird zum Beispiel „Gouda“ bei Pizzabrötchen oder bei Carbonara „Sahnesoße“ und bei Saltimbocca „Schweineschnitzel“ verwendet.
 
Das ist aber kein Grund für uns, dort nicht einzukehren, wenn es - wie hier - ehrlich angegeben wird. Doch es ist für mich ein kleiner Widerspruch zu echtem italienischen Essen.
 
Ambiente
 
Das Lokal liegt an einer stark befahrenen Straße. Busse stadteinwärts (drei Linien ca. alle 10 Minuten) halten direkt am Eingang.
 
Eingang und Koch
 
Von außen sieht das Haus etwas in die Jahre gekommen aus. Auch innen zeigt es „Gebrauchsspuren“; aber es wirkt in sich stimmig: Die Wände sind in mediterranen Terrakotta- Tönen gestrichen.
 
Raum
 
Einige Bilderrahmen mit Fotos sind aufgehängt. An mehreren Stellen stehen Wein-Flaschen.
Die Theke fällt ins Auge – am Ende des Bereichs ist der Zugang zur Küche. Die Türe war geöffnet. So konnten wir von unserem Fensterplatz aus den Koch hantieren sehen.
 
Theke bis Küche
 
Die Tische sind einfach im Bistrostil gehalten – ohne Tischdecke oder viel Dekoration. Auf den Stühlen kann man bequem sitzen. Die Servietten sind aus dünnem Papier.
 
Sauberkeit 
 
Der Raum war ordentlich gepflegt.
 
Sanitär
 
Sauber, aber relativ klein und eng.
 
Service
 
Wir waren an diesem Mittag gegen 12 Uhr die einzigen Gäste. Zwei Männer, die wohl zum Haus gehörten, standen an der Tür bzw. an der Theke. Sie waren locker in Straßenkleidung angezogen.
Der erste Herr brachte die Karte und nahm später die Bestellung auf. Dann ging er in die Küche und brutzelte dort. Alles wurde frisch zubereitet. Die kalten Teile wurden ebenfalls aktuell zusammengestellt.
Der andere Mann blieb an der Theke und servierte später die Gerichte.
Beide waren höflich aber nicht besonders gesprächig. Aber unsere Fragen wurden gerne beantwortet. Ich erfuhr zum Beispiel, dass die Pizza im Elektro-Ofen bei 380 bis 400 Grad gebacken wird.
 
Die Karte
 
enthält die üblichen Überschriften mit den zu erwartenden Angeboten:
 
Vorspeisen, Suppen, Salate, Pizza, Nudelgerichte, Fleisch, Fisch
 
Am Ende der Karte stehen noch wichtige Informationen, die ich mit Interesse verfolge:
 
Prinzipiell bereiten wir alle Speisen frisch zu!
Aus diesem Grunde verwenden wir keine Zusatz- bzw. Konservierungsstoffe!
Wir verwenden Kräuter und Gewürze und keine Geschmacksverstärker!
Bei den angegebenen Zusatzstoffen handelt es sich laut Angabe der Lieferanten um die in den Rohstoffen enthaltenen Zusatzstoffe.
 
Es folgt dann die Liste mit Zahlen und Buchstaben, die uns eine Zuordnung zu den Speisen ermöglichen. - Das erfreut mich auf jeden Fall.
 
Die verkosteten Speisen 
 
Antipasto misto (hausgemachte italienische Vorspeise) - Preis nach Auswahl - 12,00 €
 
Antipasto
 
Es wurde uns ein Körbchen mit frisch gebackenen heißen Pizza-Brötchen gereicht. Auf dem Teller waren Salami, roher Schinken (sie wurden frisch mit der Maschine geschnitten), Parmesan, grüne und schwarze Oliven, eingemachte Auberginen und Paprikastreifen, sowie Artischockenstücke.
Das schmeckte alles gut gewürzt und lecker. Der Schinken und die Salami waren nur wenig gesalzen bzw. aromatisiert.
Mit dem Brot zusammen waren wir recht zufrieden mit den Zutaten. Der Preis war im Verhältnis zu den anderen Speisen relativ hoch in unseren Augen.
 
Pizza Quattro Stagioni (Vierjahreszeiten) mit Hinterschinken, Thunfisch, Artischocken und frischen Champignons - 8,00 €
 
Pizza
 
Die Pizza war relativ groß im Durchmesser. Sie sah ansprechend aus und war reichlich belegt. Der Boden war kross gebraten und lecker. Der Belag war genau so wie in der Karte angekündigt. Die Kombination war durchaus saftig und gescmeidig.
 
Carne mista alla Griglia (Gemischte Fleischplatte vom Grill mit Tagesbeilage) - 15,50 €
 
Zu dieser Speise gehörte auch ein Salat. Gurke, Tomate, rote Zwiebeln, Eisbergsalat waren die Bestandteile – alle frisch. Die Stücke waren mundgerecht in der Größe. Das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, frischer Pfeffer und Salz schmeckte durchaus mediterran.
 
Salat
 
Die Grillplatte bestand aus vier Fleischteilen. Die Stücke waren erfreulich gut gebraten. Sie waren zart, saftig, gut gewürzt. Nur das Lammstück am Knochen fiel etwas ab. Aber Schwein, Rind und Geflügel waren wirklich gelungen.
Auch die Kartoffeln, die in der Pfanne geschwenkt und leicht gebräunt waren, passten gut dazu.
 
Carne
 
Die große Zitronenscheibe brauchte ich nicht, ebenso wie die kleinen harten Rosmarin-Äste. Aber die feinen Scheibchen von Knoblauch waren eine Bereicherung.
 
Getränke 
 
Wasser (San Pellegrino 0,75l) – 5,00 €
Espresso – 1,80 €
 
Fazit
 
3 – wenn es sich ergibt. Wir waren recht zufrieden und über die Frische erfreut.
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder – nach „Kuechenreise“)
 
Datum des Besuchs: 07.07.2016 – mittags – zwei Personen

Am Mittwoch, den 1. Juni 2016 eröffnete „Der Berg ruft – das Bistro“ im „Haus für seelische Gesundheit“ der Evangelischen Stiftung Tannenhof am Friedrich-Ebert-Platz in der Innenstadt von Remscheid seine Pforten.
 
Der Name soll mehrere Aspekte ausdrücken: Remscheid wird einerseits als die  „Seestadt auf dem Berge" bezeichnet ( http://www.waterboelles.de/archives/388-Wie-die-Seestadt-auf-dem-Berge-zu-ihrem-Namen-kam.html ) und die Küche soll alpenländisch geprägt sein. Ebenso soll damit eine Lücke in der Gastronomie geschlossen werden.
Dietmar Volk, Kaufmännischer Direktor der Evangelischen Stiftung Tannenhof bemerkt dazu: Gastronomische Angebote gibt es in Remscheid viele – aber eben keine mit Alpenlandküche.
 
Das Bistro ist zwar  im „Haus für seelische Gesundheit“ untergebracht, richtet es sich aber nicht nur an die Patienten der Einrichtung; es soll ein ganz normales Bistro sein.
Besonders stolz sind Volk und seine Mitarbeiter auf das Konzept des Mittagsbuffets: Dies wird es montags bis freitags mit und ohne Fleisch und verschiedenen Beilagen geben.
Bedienen kann sich jeder selbst – und an der Kasse wird alles pro 100 Gramm abgerechnet.
Das Konzept, den Preis vom Gewicht abhängig zu machen, hat sich die Stiftung Tannenhof in New York abgeschaut.
„Dort in den Delis ist das gang und gäbe“, sagt Volk. „So wird man auch den verschiedenen Ansprüchen gerecht. Es gibt schließlich auch Menschen, die mittags nur eine kleine Portion essen wollen“, fügt Pohl, Küchenchef der Tannenhof Menü GmbH, einer Tochtergesellschaft der Stiftung, hinzu.
Es ist das erste und einzige Bistro, das die „Tannenhof Menü“ bisher betreibt. Sonst bekocht das Tochterunternehmen der Stiftung Tannenhof Patienten und Bewohner und betreibt in Lüttringhausen eine Mitarbeiter-Cafeteria.
Das „Der Berg ruft“ wird täglich mit frischen Gerichten beliefert, in den Räumen wird nicht gekocht.
 
Der Raum verfügt über 120 Quadratmeter Verkaufsfläche mit Sitzplätzen für 40 Besucher. Im Außenbereich gibt es derzeit 12 Sitzplätze, der Bereich soll noch weiter ausgebaut werden.
 
Das Bistro soll bis auf weiteres montags bis freitags von 6.30 bis 16.30 Uhr geöffnet haben. Samstag öffnet es von 8 bis 14.30 Uhr, am Sonntag bleibt es geschlossen.
Änderungen sollen von den Besuchern abhängig gemacht werden.
 
Das Mittagsbuffet soll laut Michael Pohl 1,30 Euro pro 100 Gramm kosten und von montags bis freitags angeboten werden. Darüber hinaus gibt es verschiedene À-la-carte-Gerichte. Alle Angebote gibt es auch zum Mitnehmen.
 
Die Lokalpresse berichtete ausführlich über die Eröffnung.
 
https://www.rga.de/lokales/remscheid/bistro-city-soll-luecke-schliessen-6452054.html
 
http://www.rp-online.de/nrw/staedte/remscheid/bistro-bietet-alpenlaendische-snacks-aid-1.6015861
 
Die zentrale Lage in der Innenstadt halte ich für recht günstig (Busbahnhof, Alleecenter, Schulen sind in der Nähe). Auch der integrative bzw. inklusive Gedanke ist ansprechend.
Problematisch könnte es sein, dass die Gerichte nicht vor Ort hergestellt werden, sondern aus der Zentralküche die in einem anderen Stadtteil zu liegen scheint.
 
Aber ein Probe-Essen scheint bei den günstigen Preisen unvermeidlich zu sein, wenn man sich in der Gegend befindet.