Bad Zwischenahn

Nachdem ich vor längerer Zeit das kulinarische Erlebnis der Dritten Art hatte... (Risotto mit Steinpilzen das sich dann als trockener Langkornreis herausstellte) habe ich herzlich gerne auf weitere kulinarische Erfahrungen verzichtet.
Nachdem wir vor einigen Tagen zufällig Freunde (Stammgäste) im Vorbeigehen auf der Terrasse getroffen haben und uns dazu gesetzt haben waren wir von den Nudeln mit Pfifferlingen begeistert. Auch der Service war OK.
Aus diesem Grund waren wir vor einigen Tagen erneut dort und hatten gehofft die positive Erfahrung zu wiederholen.
Bei 50% Belegung im Restaurant und der Terrasse hat es 30 Min. gedauert bis man in der Lage war die Speisekarten zu liefern und die Bestellung aufzunehmen.
Es gab dann vorweg Brot und Kräuterbutter. Das was zu irgendeinem Zeitpunkt wohl mal Kräuterbutter war zeigte sich äußerlich schon als gelb verfärbt, ranzig, ungenießbar und halb flüssig. Die Einzigen die sich darüber gefreut hätten wären wohl die Herrschaften des Gesundheitsamtes gewesen... Meiner Bitte uns von diesem Anblick zu befreien wurde dann mit sichtbarem Unverständnis nachgekommen. Es folgte dann durch den Oberkellner eine Ersatzlieferung, jedoch ohne jedes Wort oder Entschuldigung. Die dann gelieferte Kräuterbutter war optisch OK, ein Geschmackstest war jedoch nicht möglich da steinhart gefroren.
Das Rinderfilet des Carpaccio war gut unter reichlich Rucola und Parmesan "versteckt" und war nicht in der Lage einen gewissen Geschmack am Gaumen zu hinterlassen...
Die Bandnudeln mit schwarzen Trüffeln waren anständig gekocht. Warum man sie dann in einer neutralen Soße geschwenkt hat hat sich mir leider nicht erschlossen. Die schwarzen gehobelten Trüffel waren ohne JEDES Aroma und ohne JEDEN Geschmack!!! Sehr offensichtlich chinesische Billigtrüffel (Tuber Indicum). Ich habe dann ca. 1/3 zurückgehen lassen. Die Nachfrage des Kellners ob es geschmeckt habe habe ich sehr bewusst mit "kein Kommentar" beantwortet um im Interesse des Restaurants keine Aufmerksamkeit zu erzeugen. Es wurde aber 3 mal ausdrücklich nachgefragt und daher war meine Einschätzung dieses Gerichtes dann deutlich vernehmbar...
Den Service, mit ausdrücklicher Ausnahme der netten Italienerin, würde ich als unangemessen für ein Restaurant dieser Preisklasse verbunden mit einer gewissen Arroganz definieren. Offensichtlich muss man sich erst zum Stammgast "hocharbeiten"...
"Nett" auch festzustellen das man bei der Weinbestellung systematisch betrogen wird!!! Die Bestellung von 0,25l Wein (so in der Karte angegeben) kommt in einem exakt bis zum Eichstrich eingeschenkten 0,20l Glas!!!
Never again.

Ein mulmiges Gefühl beschlich mich, als ich las, dass das fine dining Restaurant Apicius im Jagdhaus Eiden nach dem Ende des Lock Downs im Mai 2020 vorerst nicht wieder öffnen würde. Mit solchen Nachrichten verknüpft man in heutigen Zeiten die Aufgabe dieser Küchenausrichtung. 

Zufällig habe ich aber nun einen Blick auf die HP geworfen und eine freudige Nachricht lesen können. Ab dem 28.10.2020 öffnet das Apicius wieder seine Türen. Vorerst nur am Mittwoch und Donnerstag Abend, aber immerhin.

Und die HP liefert nun auch eine Erklärung für die lange Schließung. Man braucht den Platz wegen der Abstandsregelungen für das zweite Restaurant Angebot, die Jäger und Fischerstuben, die hauptsächlich die Hausgäste kulinarisch versorgen. Das Jagdhaus Eiden legt sehr großen Wert auf sehr pingelige Umsetzung dieser Regelungen, verständlich, wenn man sich die durchschnittliche Gästeschar so anschaut, mit knapp 50 gehört man ganz sicher zum unteren Rand des Altersspektrum des Hotels.

Ich freu mich aber erstmal das es überhaupt weiter geht. Und wenn irgendwann der Betrieb auf das Wochenende ausgedehnt wird, dann ist dieses Hotel mit seinem fine dining Angebot ein wunderbarer Ort für ein weiteres GG Treffen!

Dann kommt er, der zweite Stern! Unter zwei Bedingungen, die Eignerfamilie lässt Tim Extra weiterhin so walten und schalten wie er möchte und vor allen Dingen kann und die Qualität der Weingläser wird auf Sterneniveau angehoben, ansonsten, ich nehme es vorweg, der kulinarisch überzeugendste Abend in 2018 bisher, und sicher auch einer der kulinarisch Beeindrucktesten in meinem bisherigen Leben.

Samstag, der 13. Oktober 2018, war ganz fett rot angestrichen in meinem Kalender. Eine Verabredung fand statt, auf die ich mich sehr freute. Ein Wiedersehen mit Frau und Herr Borgfelder! Wir hatten, weil ich sowieso unbedingt gerne hinwollte, siehe mein Bericht vom Juni 2016, uns für einen Abend im Apicius verabredet, dem Gourmetrestaurant des Jagdhauses Eiden. Ich übernahm die Reservierung dort, Borgi buchte uns in das Hotel 53 Grad Kolb im Bad Zwischenahner Ortsteil Dreibergen ein. Das Hotel Jagdhaús Eiden vermietet nur für mindestens 2 Nächte. Im Kolb nächtigt es sich aber auch hervorragend. Mission accomplished!

Gegen späten Nachmittag trafen wir am Meer ein und irgendwann waren dann auch die Borgis da, und es ging per Taxi zum Jagdhaus Eiden. Nach einer kurzen Fahrt standen wir vor dem großen Gebäudeensemble mit pickepackevollem Parkplatz, wie immer war das Hotel gut ausgelastet.

Um ein paar Ecken und durch ein paar Türen ging es dann in die renovierten Räume des Apicius. Gediegene Gastlichkeit, zurückhaltend gestaltetes Ambiente

Die Decke über den Tischen war recht niedrig abgehängt

Aber trotzdem kam ein geborgenes Gefühl auf. Freundlich wurden wir in Empfang genommen, die Garderobe wurde uns abgenommen, und nachdem geklärt war wer der buchende Herr Carsten1972 war und wer der Herr des begleitenden Paares, wurden wir an unseren Tisch geführt. Wasser wurde geordert, und wir fanden in all dem Wiedersehensgesprächen Zeit auch einen Aperitif zu bestellen, Cremant für meine Frau, Frau Borgi was alkoholfreies, für die beiden Herren ein weißer Port, leider nicht mit Zeste serviert, sondern mit einer Zitronenscheibe, da zuckte er gleich zusammen, unser Rezensionsgroßmeister, und kassierte erste mahnende Worte seiner besseren Hälfte, nicht zu kritisch zu starten! Der Erregungslevel wurde zurück gefahren und die junge Auszubildende kam mit ermahnenden Worten davon, ich hätte das gar nicht als so großen Unfall angesehen!

Die Karten wurden gereicht, und nun ging es zur Sache! Es gibt zwei Menüs, eines mit tierischem Eiweiß, eines für den Vegetarier. Veganer und andere Unerverträglichkeitsgeplagte müssen sich vorher melden, dann stellt sich die Küche darauf ein. Gab es bei uns nicht, die Qual der Wahl war aber auch so groß genug! Das Eine oder das Andere, ich war wirklich unsicher, denn das vegetarische Menü las sich sehr verlockend, genauso aber das mit Fisch und Fleisch. Meine Frau war schon sicher, wegen all der Meeresgetiers würde es das Carnivorenmenü werden, ebenso wählte der Borgi das aus. Seine Frau tat kund, sich für das Herbivorenmenü zu entscheiden, und was tat Omnivor Carsten? Der tat das für ihn sehr ungewöhnliche und entschied sich für das Grünzeug! Wo, wenn nicht in einer so ambitionierten Küche würde es ein überzeugendes vegetarisches Menü geben? Also los, bevor ich es mir anders überlege! Alle 8 Pflanzengänge!

Die Zeit verflog im Eilgang, soviel gab es zu erzählen, denn plötzlich, noch bei den Aperitifs, ein ersten Küchengruß, Aperos genannt. Beim ankündigen der Gänge eine großartige Innovation, es gab eine Art Visitenkarte eines jeden Ganges, der im Detail noch mal alle Zutaten kundtat. Eine große Hilfe auch jetzt beim erstellen der Kritik, denn sonst wäre es bei der Vielfalt des gebotenen Unmöglich, alles zu rekapitulieren. Im ersten Küchengruß also Räucherlachs, Kartoffel, Kaviar

Optisch sehr ansprechend, aber noch kein geschmacklicher Höhepunkt, sehr viel besser die flüssige Pilz Praline

das war ein aromatischer Gaumenfüller! Norddeutsch der Krabbencocktail Apicius

geschmacklich beim Lachs anzusiedeln, auch noch nicht wirklich herausragend der Pulled Pork Burger

aus der Bentheimer Sau, die ist ja zur Zeit sehr angesagt. Enttäuschend die letzte Komponente

Bocadillo genannt, iberischer Pata Negra Schinken und Tomate, auf einem arg durchgeweichten weißen Brot. Dieser erste Küchengruß war okay über alle 5 Komponenten, aber er rechtfertigt rein gar nicht oben beschriebene Euphorie, aber gemach, möglicherweise ist das ja Absicht von Herrn Extra, sonst kann er sich nicht steigern! Nach diesem Gang Brot, Butter und eine Creme.



Hausgemachtes Foccacia mit Rucola und Kartoffel, sehr lecker und es fiel schwer, davon nicht zu viel zu essen. Für mich kam darauf nur die bretonische Bordier Butter in Frage, die vom französischen Hersteller mit Olivenöl und Zitrone verfeinert wird, meine Tischgenossen lobten die Frischkäsecreme. Das war geschmacklicher schon eher die erhoffte Sterneküche. Nach diesem Schmankerln der zweite Küchengruß, das eigentliche Amuse Gueule, bestehend aus 4 Komponenten. Pochierte Auster mit Salzkräutern und Estragoncreme

Ein wilder Mix aus dem Meer, wieder Auster, Sepia, Krabbentartar, Krabben, und vielem weiteren

Optisch ein Höhepunkt, auf einem Brocken Granit serviert, Sepiachips, auf den Krabben festgeklebt waren mit Krustentiercreme und Salzkräutern.

Leider fehlt ein Foto von der sehr guten Krustentiersuppe, die war optisch schlicht, aber herausragend bei Geruch und Geschmack. Das war, im kulinarischen Sinn, eine ordentlicher Zwischenspurt auf ein sehr viel höheres Niveau, Herr Extra! Äußerst fein, es ging in die Richtung, die ich mir erhofft hatte.

Und weil man anscheinend im Apicius Angst hat, dass die Gäste nicht satt werden oder unter akutem Backwerkmangel leiden könnten, gibt es über das ganze Menü immer die Möglichkeit, sich an der hausgemachten Brötchenauswahl zu bedienen.

Da heißt es Vorsicht walten lassen, wenn man noch nicht mal beim ersten Gang angekommen ist.

Das war ja jetzt nur Vorspiel, mal schauen, was Herr Extra im eigentlichen Menü zu bieten gedachte! Los ging es mit Tomate aus dem eigenen Garten

Bunte Tomaten aus dem eigenen Garten, in verschiedenen Texturen, roh-mariniert, getrocknet, flüssig. Wer Tomaten so liebt wie ich, der ist wie schon wehmütig, wenn die letzten eigenen Tomaten gepflückt werden, jetzt heißt es warten, bis es die nächstes Jahr wieder gibt, Wintertomaten kaufe ich nicht. Dazu eine Zitronenschalencreme, Basilikumcreme und Büffelmozzarella war das eine allerfeinste Version des klassischen italienischen Gerichts! Weiter ging es mit Kohlrabi

Das war keine Pasta! Der Ravioli war aus Kohlrabi, hauchdünn, gefüllt mit Kartoffel-Nussbuttercreme, aufgegossen mit einem warmen Saft von Kohlrabi mit Schnittlauchöl, garniert mit Blüten und Kräutern, unterschied sich Borgis Version des Gerichts nur unwesentlich von der seiner Frau und mir als zweitem Gang servierten. Steigerung über jeden Gang bisher!

"Gemüse" war der Hauptgrund mich für das vegetarische Menü zu entscheiden

Optisch war dieser Gang der Höhepunkt des Abends! Geschmorte Zwiebel gefüllt mit einem Ragout aus Pastinake, Karotte, Sellerie. Darauf eine Art Onsenei, sous vide gegart, beim Verzehr vermischte sich das Eigelb aller feinst mit der Creme in der Zwiebel. Dazu eine Röstzwiebelcreme und ein Schaum aus Zwiebel und Kartoffel, für den Crunch ein paar gepuffte Kartoffeln! Sehr, sehr, sehr gut das Ganze!

Nach diesem Aromenknaller ein Sorbet zum runterfahren des Geschmackssinnes. Amalfi Zitronen, daraus war es gemacht worden und diese edle Zitrusfrucht verdient es, mit einem Champagner aufgegossen zu werden. Hier war es ein Champagnerschaum, ich hätte einfach Champagner auch völlig okay gefunden!

Das Sorbet hatte die Geschmacksnerven wieder frei geschaltet und so konnte folgen

Butternutkürbis³, das waren drei Versionen von Kürbis. Großartig das Risotto mit Kürbisbrunoise und Kürbiskernen, ausgebacken. Zweite Variante war geschmorter Kürbis mit Kürbissaft und Kürbis-Hollandaise. Damit es kein Kürbis-Overkill wurde, war noch Chicorée dabei, geschmort und roh mariniert. Das war auf einem Niveau mit Gang 3!

Jetzt wieder ein Foto, ist auch absolut nötig, denn optisch übertraf sich die Küche hier noch einmal 

weil es so schön anzusehen war, noch ein anderer Blickwinkel

Waldspaziergang nannte sich das. Besser gesagt, Herbstwaldspaziergang, Pilze und Äpfel waren das Thema des Teller. Da waren eine Schokoladencreme mit Wacholder (geil!), ein Fliegenpilz mit Apfelfüllung in der Haube und Steinpilzcreme im Stil, Pinienkerneis, Preiselbeeren-Gel, Wacholdertrüffel, Schokoladenstreusel und Sauerklee. Alle am Tisch waren entzückt!

Das war erst Gang 6, wie konnte sich das noch steigern? Gemach, gemach, erst Mal ein Pre-Dessert

Baba au Rhum nannte es sich, mir unbekannt, aber Borgi war hocherfreut. Hefegebäck in Rum getränkt, mit glasierter Aprikose gekrönt, Vanilleschaum und Ron Zacapa Rum. Lecker, aber schlichter in allen Aspekten als die Gänge vorher. Vielleicht war ein kleines Einbremsen durch die Küche auch sehr notwendig vor dem Folgenden.

Also zum süßen Teil des Menüs, Frau Borgfelder blühte auf! Quark und Beerenfrüchte

Wieder ein optischer Knaller, die Himbeere mopste sich meine Frau, keine Ahnung wie die geschmeckt hat, dass war aber so ein Gelee Ding! Molekularküche, sie war sehr angetan. Eine Quarkmousse war dabei, mit weißer Schokolade, Quarkschaum, Cassissorbet, Flüsse Blaubeeren-Praline, geeiste Himbeere, Blaubeerkaviar, Vanillecreme, Yuzugel, frische Beeren, Walderdbeeren-Gelee, Pavlova und Tagetes.........puh, so viel leckere Sachen auf einem Teller war schon fast Geschmacksnervenüberforderung.

Am Ende waren wir aber trotzdem noch nicht, denn nun rollte der Käsewagen heran

Dazu gab es Aprikosensenf, Sauternes Gelee (eigentlich trinke ich den lieber), Erdbeermarmelade mit Cayenne, Olivenchutney, hausgebackenes Baguette und Früchtebrot zur wie immer verlockenden Käseauswahl vom Affineur Waltmann aus Erlangen. Nach dem man sich dann durch seine Auswahl Käse gekämpft hatte, dachte man bei sich, okay, dass war es, nichts geht mehr! Pustekuchen, noch ein Wagen rollte an

Petit Fours waren drauf und drin! Immer wenn man denkt, es geht nicht mehr, findet sich noch ein klitzkleiner Spalt im Magen, in den das passt

dann war aber Schluss! Nach genau 5,5 Stunden Essen der absoluten Oberklasse! Getrunken haben wir auch

Ein Riesling, VDP großes Gewächs aus Rheinhessen, ein Pouilly Fume aus Frankreich und ein Premium Chardonnay aus Südtirol, eine halbe Flasche Rot, ebenso aus Frankreich, damit konnten alle glücklich werden zum Menü. Die Digestifauswahl

ging beim besten Willen nicht mehr! Großartiges Essen! Tim Extra besuchte uns zum Ende des Abends noch am Tisch und konnte unser aller Zufriedenheit seinem Küchenteam kundtun.

Ebenso erfreulich wie die Küche unter Tim Extra agierte der Service unter der Leitung von Herrn Marco Scheper! Auch wenn die junge Auszubildende am Anfang Startschwierigkeiten hatte, über das Menü war die Serviceleistung sehr gut und wir haben uns sehr wohl gefühlt. Auch manch kritisches Nachhaken unseres Seniors am Tisch wurde erfreut angenommen. Unter der Rechnung der Satz: Vielen Dank, das hat viel Spaß gemacht! Nicht nur Ihnen, lieber Service, auch uns hat es das gemacht.

Fazit eines äußerst schönen Abends mit den Borgis in Bad Zwischenahn im Apicius im Jagdhaus Eiden! 1 Michelin Stern, 17 von 20 Punkten im Gault Millau nennen die beiden bedeutendsten Gourmetführer, sie haben recht und mit ein bisschen Glück und Konstanz wird sich das noch verbessern, da bin ich sicher! Aber nur mit neuen Weingläsern, wenn man denn wirklich was anmeckern will!

Der findet sich im Bereich des Gourmetrestaurants Apicius, die Trennung der beiden Restaurants fand nach meinem besuch statt. Siehe Apicius / Juni 2016.
Vielleicht kann das GG mal umsetzen im Ganzen, dann passt es wieder.

Nachdem ich meine Mutter nebst Galan für ein Wochenende zum Jagdhaus Eiden chauffiert hatte (und zur Abholung eine Einkehr in die dortigen rustikalen Jäger-/Fischerstuben vereinbart war), konnte ich auf der Rückfahrt noch einen „Kontrollbesuch“ am Nordufer des Sees einlegen.

Fazit vorab: Alles beim Alten und das heißt im Klinkels beim Besten.

Eher ist die ambitionierte Küche von Kay Klinkel, der man die Sterne-Jahre weiterhin anmerkt, noch etwas fokussierter geworden, was Geschmack und Kreation angeht. Dabei bleiben Produkte und Präsentation angenehm bodenständig. Umso bemerkenswerter, als der gebürtige Hesse nach dem unfallbedingten Ausfall der zweiten Köchin alles alleine wuppen muss und trotzdem bei großen Tischen mit aufträgt.
Reger Zuspruch belohnte diese Leistung und ebenso den freundlich-natürlichen Service von Christel Klinkel. Inzwischen weiß sie auch den grantelnden Borgfelder besser einzuschätzen, der zwar gelegentlich bellt, aber sich beim Beißen am liebsten auf das Essen beschränkt.

Und das war bei diesem Besuch auch zum Reinbeißen.
Schon mit dem Gruß wurden starke Akzente gesetzt. Das ausdrucksstarken Süppchen von Ratatouille-Gemüse hatte ordentlich Wumms. Wie gut, dass das Mini-Sandwich

zwischen seinen Kürbisbrotscheiben mit Kerbel, Sanddorn und dem Ammerländer Schinken kräftige Aromen beisteuerte, die sich mit ein wenig Geduld mustergültig entfalteten. Ein Fingerzeig, dass im Klinkel’s regionale Küche Pate für eine moderne, kreative Ausführung steht.
Immer noch sehr schön die Brotauswahl des Hauses

besonders gefiel üben mir die selbst gebackenen Brötchen mit Curry und die Fruchtvariante. Dazu gibt’s u.a. eine ungewöhnliche Cranberry-Crême


Meine etwas wilde Reise durch das 12 Gerichte enthaltende Angebot von Wohlfühltellern startete mit dem Großen „Klinkel’s“ Haussalat

Der war wie alles hier kein Teller-Ikebana (was ich ja auch durchaus schätze), sondern die geballte Ladung Aromen. Auf einer Unterlage von süffigem Ratatouille-Gemüse (Daher das Süppchen - Ressourcen schonende Zweitverwertung: In kleinen Gastronomien überlebenswichtig!) Salate und Wildkräuter in einer nicht zu sauren Vinaigrette, gekochte Kartoffel brachte Körper und angeröstete Nüsse zusätzlichen Crunch. Auch in die Mittelmeerrichtung wies eine dezente Sauce Rouille.  Überzeugend der wie stets kräftige Geschmack argentinischer Wildgarnelen, die den Teller mengenmäßig in Richtung eines kleines (Damen-)Hauptgerichtes schob. Das war nicht gerade regional, aber ungemein lecker.  

Zweite Vorspeise „Hardcore“ Zander - unverständlicher Weise nicht paniert;-), sondern gebeizt. Fleischig und zart mit einer würzigen, nur entfernt säuerlichen Note. Dazu gab es fruchtig-frischen Apfel in Spalten und als Sorbet. (Genial gewesen, den Fisch im Kontrast angewärmt zu servieren.) 

Bis hierhin ein irgendwie nordisches Geschmacksbild leicht modernisiert. Der Kick jedoch stark angekohlter Radicchio

Die Bitter- und Röstaromen gaben dem Gericht ungemein Power, ohne die Mitspieler zu überdecken. Das war wirklich hardcore (für die Verhältnisse eines Kurorts allemal!). Gurkenwürfel in mildem Essigsud kamen eher aus der klassischen Ecke, wirkten aber mit Frische und Knackigkeit eher ausgleichend. Respekt!

Danach war erst einmal „Verschnaufen“ angesagt.
Eine kleine, geschmacklich im Mittelfeld angesiedelte Jakobsmuschel wartete nach dem Anbraten im tiefen Teller auf die angekündigte Pastinakenrahmsuppe; ihr leisteten gehackte Haselnuss, viel Petersilie und intensiv reduzierte kleine Ofentomaten Gesellschaft

Als der flüssige Geschmacksträger schließlich samten auf dem Löffel glänzte war gleich klar, dass nicht mit Sahne gegeizt worden war. Trotzdem eindeutig der süßliche Wurzelgeschmack. Die trocken gebackenen Tomaten sorgten für eine intensive fruchtig-säuerliche Komponente. Auch hier gut kombiniert, aber trotzdem ein Manko. Die milde Suppe war schnell geschluckt, während man weiter auf den bekanntlich recht festen trockenen Tomaten kaute. Solo war’s denn nicht mehr so ein großer Genuss. Kleinere Streifen wären hier wohl geschickter gewesen. Wenn auch mit dem Risiko, dass der unaufmerksame Schlemmer sie gar nicht mehr kaut und daher nicht bemerkt. Wie du‘s machst...

Beim Fleischgang sah ich mich in einem Dilemma, Rückensteak von der dry-aged Emsländer Färse oder Krosser Mangalitza Schweinebauch aus dem Ofen?
Nun, man ahnt die Lösung...

Das gute ungarische Borstenvieh war im Fleischanteil leider ein wenig trocken geraten und die krosse Haut litt unter einem feuchten Fruchtkompott (Quitte?) als Topping

Etwas ungeschickt. Dafür war die Paprikacreme aus drei Stunden geschmorten Schoten püriert und von unglaublicher Intensität. Die angekündigte Kresse ging unter, aber der reichlich verstreute Überraschungsgast Austernkraut konnte tatsächlich salzige Nuancen setzen.

Das abschließende Rindvieh war zwar tadellos in Sachen Geschmack, Struktur und Gargrad. Aber ein Beispiel für meine Erfahrung (oder Vorurteil), dass die kreative Küche sich eher in den frühen Gängen (und natürlich in der Pati) austobt. Vielleicht, weil der Hauptdarsteller so präsent ist?

Bei den Beilagen war der geschmorte (Romana-)Salat zwar nicht Ammerländer Traditionsküche und traf auch meinen Geschmack. Aber Kartoffelstampf und Röstzwiebeln kamen recht ironiefrei daher. Vielleicht auch ein - notwendiges - Zugeständnis an einen Teil der Gästeschaft. Hat ja auch nicht weh getan - ganz und gar nicht.

Auf weitere Gänge wollte ich verzichten. Die Käseauswahl war beim ersten Versuch zwar lobenswert regional, aber bei der gegebenen Vorliebe für französische Rohmilchkäse eben auch rustikal. Suum cuique!
Und Dessert fällt bei mir eh häufig aus. Wobei schon interessant wäre heraus zu finden, was Kay Klinkel im süßen Bereich so drauf hat. Der Menüabschluss hätte u.a. gesalzene Erdnuss, Minzzucker und Mango enthalten. Vielleicht beim nächsten Mal.
So verabschiedete mich Christel Klinkel mit einer selbst gemachten, gelungenen Praline

Auch hier ein Schritt nach vorn!

Für fünf Gänge waren 79€ fällig. Wasser 6,5€. Die stets sehr guten Frucht-Sekte von Geiger kamen mit je 5,6€ auf die Rechnung, die Weinbegleitung mit 7€ pro 0,1l (nominell). Das sind für mich letztlich 3,76 Sterne.

Ich bleibe ein Fan dieses kleinen Restaurant am schönen See, das geschickt zwischen der filigranen Sterneküche des Apicius und den sonst überwiegend gutbürgerlichen Angeboten platziert wurde.

Ein Geheimtip - ob Pizzabrötchen oder Medaillons in Gorgonzolasosse - beste Zutaten für eine normale Küche - sehr zart zubereitetes Fleisch - gutes Preis-Leistungsverhältnis - eine erfrischende Alternative neben den bereits etablierten Restaurants

UR

Hier hat sich seit meiner Kindheit, also seit einem guten halben Jahrhundert, nicht viel verändert, und das ist auch gut so.
Großartige Lage in Dreibergen direkt am Zwischenahner Meer.
Es sieht alles noch so aus wie früher, außen und innen ...
Sehr empfehlenswert das Fischerfrühstück.
Bei den Bedienungen kommt es ein wenig darauf an, an wen man gerät ... Bei viel Stress ist die zackige Art des einen oder anderen Herrn etwas gewöhnungsbedürftig.

Kai Klinkel wirkte fast vier Jahre im sterngekrönten Apicius, zuletzt als Küchenchef. Während man sich dort (überraschender Weise nur recht kurz) von der Gourmetküche verabschiedete, reiften bei dem ambitionierten Koch bei seinen Stationen im Bestial (Oldenburg) und Kalaboush (Bakum) offenbar Pläne für die Selbstständigkeit. Und so findet sich seit letztem Sommer am Nordufer des Sees, nur wenige Schritte vom Anleger Dreibergen entfernt, in den Räumen des ehemaligen Eshramo nun Klinkel's Restaurant. Ein echter Familienbetrieb, denn Ehefrau Christel Klinkel schmeißt (bei unseren Besuchen jeweils allein) den Service und wirkt auch als Sommelière. Und laut Karte könnte es gelegentlich sein, dass abends "zwei Zwerge im Schlafanzug" im Restaurant erscheinen. Immerhin könne der Nachwuchs über das W-LAN-Passwort Auskunft geben, und in der Tat, der Internetempfang ist hier recht bedauernswert. Diese ungezwungene Freundlichkeit setzte sich fort, sei es mit der fröhlichen Bestätigung bei der telefonischen Reservierung, der persönlich wirkenden Begrüßung im Lokal durch Frau Klinkel oder auch bei der Fachsimpelei mit dem Chef, der zusammen mit einer weiteren Köchin in der teilweise einsehbaren Küche konzentriert arbeitet und offenbar regelmäßig einzelne Gänge selbst an den Tisch bringt. Das ist ein offenes, modernes Konzept, das eine positive Beziehung zu den Gästen schafft. Sehr gut.
Die Leistung "am Gast" war auch im Übrigen aufmerksam und fachlich versiert. Die Karten wurden offen gereicht, für das Einsetzen von der "falschen" Seite um Verständnis gebeten, die Nachfrage kam rechtzeitig und interessiert. Mein Wunsch nach einem Seitenwechsel am Tisch wurde gern und durch schnelles Eindecken erfüllt.
Bei meinem ersten Besuch war ich wegen krankheitsbedingtem Ausfalls der Gattin allein. (Sie hauchte nur schwach: "Fahr nur, du sollst es gut haben!" Oder sie murmelte: "Fahr nur, ich wollt' es ruhig haben!" Egal, sie ist eine Heilige.) Schon da habe mich aufmerksam betreut und daher wohl gefühlt. Erst recht zwei Wochen später beim gemeinsamen Nachholspiel. Die Beschreibung der Speisen bezieht sich auf den ersten Besuch. Fotos auch von der zweiten Einkehr.

Da beide Termine noch in der Fastenzeit lagen, haben wir uns über das Angebot des alkoholfreien, recht melonigen Angebots von Schloss Vaux (Cuvée Rosé 5,5€) ebenso gefreut, wie über mehrere Fruchtsecci von Jörg Geiger (5,6€). Veltins alkoholfrei für 2,5€ und L'eau sans souci mit 5,5/2,0€ preislich in annehmbaren Regionen.

Die Einrichtung wurde teilweise vom Vorpächter übernommen, wirkt aber noch leidlich modern. Das gilt besonders für einen etwas erhöhten Raum in eleganten Grautönen und der inzwischen häufig gesehenen Naturstein-Klinkerwand. Der vordere Teil um die recht viel Platz einnehmende Theke wirkt dagegen etwas rustikaler. Dazu trägt das schon ein wenig abgestoßene helle Holz von Theke und Tischen (mit unpraktischem Mittelfuß) ebenso bei, wie der schon bei meiner Eshramo-Kritik bemängelte, braunmelierte Schlingenteppichboden in Teilen des Raumes. Dafür ist auf weißem Tuch klassisch eingedeckt, zweifach Besteck, drei Gläser, Brotteller mit Buttermesser. Als Deko ein kleines Blumengesteck und ein Grablicht. Frau Klinkel berichtete, dass es demnächst neues Geschirr geben wird. Schön und bequem die dunklen Hochlehner. Vielleicht lässt der Eigentümer eine Renovierung des restlichen Mobiliars springen, wenn sich das Restaurant etabliert hat.
Popmusik à la Phil Collins ist nur sehr leise zu hören.

Eine lobende Erwähnung im 2017 Guide Michelin lässt eine gute Küche erwarten und das kleine Team zudem auf Konzentration hoffen. Dementsprechend öffnen Klinkels erst ab 18:00 Uhr, zusätzlich Sonntagmittag. Vorbei kommende Fahrradtouristen mit frühem Appetit auf Kaffee und Kuchen wurden freundlich auf den benachbarte Fährkroog verwiesen. Gut so für eine klare Positionierung.

Aus den je vier Vorspeisen, Zwischengerichten und Hauptgängen wählte ich

- Alte Kuh, dry aged/Sülze/Kimchi/Feldsalat/Buchweizen
- Kartoffelrahmsuppe/Petersilienpesto/Pulpo/frittiertes Dinkelbrot
- Parmesan-Biskuit-Roulade/geschmolzene Tomaten/Blumenkohl-Püree
- Heimisches Wildschwein, saftig rosa und geschmort Möhre/Bärlauch- strudel/Kräuterseitlinge

Für 4 Gänge fielen 59€ an, beim Besuch mit weiblicher Begleitung für deren bescheidene drei noch 48€.

Zunächst grüßte Kai Klinkel mit selbst gebackenen, warmen Broten, die von Bad Essener Sprühsalz, spanischem Olivenöl, gewürzter Butter und einem leichter Kräuterquark adäquat begleitet wurden. Die Ciabattafinger konnten mit gut gewürztem Teig punkten, die Muffins mal mit Tomate, Basilikum und Olivenstücken (etwas trocken), mal mit Cranberries (sehr gut).
Weiter ging's mit einem kleinen Rahmsüppchen von Steinpilzen, dazu ein Probierlöffel mit einem Stück Pancetta und Portweincreme. Das war ein unerwartet herbstliches, aber sehr gelungenes Amuse. Deutliches, von der Sahne verfeinertes statt ins Ungefähre verdrängtes Steinpilzaroma, schmelzender Speck und eine feine Alkoholnote des Portweins ergänzten sich angenehm.

Der erste Gang brachte zunächst eine Überraschung. Anstelle einer festen Sülze war hier das gesottene, aromatische Rindfleisch gezupft worden und wurde locker in einem leicht gelierten Kochsud zusammen mit Feldsalat und einem angenehm pikanten Dressing serviert. Das war elegant. Ebenso wie der nicht zu scharfe fermentierte Weißkohl und der Buchweizen, der durch die Röstung sowohl nussiges Aroma, als auch angenehmen Crunch erhalten hatte. Eine angenehme Abwechslung nach den steinharten Körnern im Urgestein und den mehr gepappten als gepoppten Exemplaren im bean&beluga. Allein die Kirschtomaten dienten meiner Ansicht nach eher der farbigen Optik, als dass sie zum geschmacklichen Gesamtbild positiv beitragen konnten.

Auch die folgende, am Tisch angegossene Kartoffelsuppe mit kräftigem Petersilien(!)Pesto hielt eine überzeugende Klinkel'sche Note bereit. Das Dinkelbrot entpuppte sich als dicke, "a la coca" ausgebackene Scheibe, die neben der Knusprigkeit ein wundervolles Olivenölaroma einbrachte. Da gerieten der auf dem frittierten Brot drapierte, kräftig angeröstete und zarte Oktopus sowie die à point gegarten Paprikastreifen als quasi alte Bekannte völlig zu Unrecht ein wenig ins Hintertreffen.

Als Zwischengericht mal was Vegetarisches:
Eine mit Kräuterfrischkäse gefüllte, angebratene Parmesanbiskuit-Rolle. Wohl gewählte Begleiter waren geschmolzene Tomaten, ein pikant abgeschmecktes Blumenkohlpüree mit schöner Röstnote und eine beurre blanc. Ein solider Gang,
Gerichte ohne Fisch/Fleisch versetzen mich jedoch selten in höchste Verzückung.

Deshalb hat mir die Komposition des Hauptgangs wieder besser gefallen.
Wildschwein kombiniert mit einem teilweise knusprigen, sehr dünnen Strudelteig, der mit Hartweizengrieß und Bärlauch gefüllt war. Auch diese Scheibe angebraten und für mich leider etwas trocken. Das Gemüse konnte nicht vollends überzeugen. Die Kräuterseitlinge waren völlig ok, aber die Möhre einerseits als ausgestrichenes Mus wieder einmal sehr intensiv süß in Richtung Babybrei geraten. Andererseits in Form marinierter Julienne zu sauer. Das ergänzte sich für mich nicht harmonisch, sondern krachte aufeinander. Besser das Fleisch: Schwarzkittel aus hiesiger Jagd ist schon mal per se etwas Feines. Besonders gelungen waren die Pralinen vom sehr zart Geschmorten mit würzigem, geliertem Schmorsud. Dagegen konnten die kurzgebratenen, an sich zarten Rückenteile das Versprechen der Saftigkeit nur überwiegend einlösen. Eine Tranche war leider fast durchgegart.
Meine Kritikpunkte wurden mit echtem Interesse aufgenommen und mir sogleich (unverlangt, doch gern akzeptiert) ein Ersatzstück angerichtet, das sich eigentlich als ein veritabler Teller darstellte. Allerdings ohne die von mir monierten Möhren, auch das war in der Küche angekommen. Bravo!

Da noch Fastenzeit war, musste statt Dessert ein doppelter Espresso (3,2€) mit kräftiger Crema, serviert in einer vorbildlich heißen Tasse den Mittagsimbiss beschließen. Auch der als petit-four-Ersatz angebotene Schokoladenbruch fiel noch dem selbst auferlegten Mäßigungsgebot zum Opfer.

Nach einer abschließenden Plauderei mit dem sympathischen Ehepaar Klinkel eilte ich ans heimische Krankenlager, um durch Pflege und Zuwendung den nachzuholenden gemeinsamen Besuch baldigst zu ermöglichen. Hat ja geklappt und auch hier zeigten sich Küche und Service mit unverändert starker Leistung.

Bei Klinkel weiß man genau, was man kann (und das ist viel!), hält sich aber wirtschaftlich klug von jeglichem Sterneanspruch fern, der schon so manchen ambitionierten jungen Koch in finanzielle Schwierigkeiten gebracht hat. Wir werden den Sommer sicher für einen weiteren Ausflug an den See und einen Besuch in diesem schönen, empfehlenswerten Restaurant nutzen!

Am letzten Abend unseres (Renovierungs-)Urlaubs gönnten wir uns einen Besuch im Jagdhaus Eiden am sog. Zwischenahner Meer, dem drittgrößten Binnengewässer Niedersachsens (An der Küste heißt das Meer die See und der See das Meer. Alles klar?). Carsten1972 hat den Charakter des Hauses/Ensembles, der Gäste und auch das Wetter im Ammerland hervorragend beschrieben. Allerdings konnten wir im ausgebuchten Jagdhaus nur noch eine Ferienwohnung ergattern, die mit den Gästen würdevoll gealtert ist. Alles außen und innen sehr sauber und gepflegt, aber eben doch der Chic vergangener Jahrzehnte, viel dunkles Holz und Messing. Dazu später noch mehr.

Das Apicius, benannt gleich nach einer ganzen Reihe römischer "Gastronomen", war über Jahre eine sichere Bank für die Liebhaber gediegener Speisen und Preise. Schon mein Vater hat hier Küche mit Stern probiert (und für sich verworfen).
Anfang 2013 war Schluss, das Konzept schien wirtschaftlich nicht mehr tragfähig, wie an so vielen anderen Standorten, selbst mit Hotelhintergrund.
Aber nicht einmal zwei Jahre später werden die Gourmets nach einem Soft-Opening jetzt wieder von Mittwoch bis Freitag ab 18:00 Uhr verwöhnt, am Sonnabend zusätzlich auch schon mittags. Und bereits im selben Jahr hat der 35jährige, aus dem Ostfriesischen stammende Chef Tim Extra (ja, wirklich Extra) erneut einen Stern, zwei Hauben mit 16 Punkten und drei Diamanten nebst dem Varta-Tipp erkocht. Da über den Restaurants in der kleinen Hansestadt an der Weser seit einigen Jahren verlässlich kein Stern mehr glänzt, müssen die hiesigen Feinschmecker mind. bis nach Cuxhaven (Sterneck) oder eben in die Speckaal/Schinken/Baumschul-"Metropole" des Ammerlandes reisen. Tatsächlich waren außer uns noch ein weiteres Paar aus Bremen vertreten, sowie noch zwei weitere kleine Tische besetzt. Das recht leise Klaviergeklimper störte nicht sehr, immer der gleiche Stil geht mir nach drei Stunden meist auf die Nerven, aber ich hatte ja ein freundliches Gegenüber zum angeregten Gespräch. Acht Gäste an einem Mittwoch-Abend kann sich durchaus sehen lassen. Zumal der Service allein durch den jungen, unkompliziert-freundlichen Gastgeber Marco Scheper mit nur einer jungen Unterstützungskraft gewuppt wurde. Flott, aufmerksam, fachlich versiert, natürlich und dabei höflich, ohne aufgesetzt zu wirken. Auch die angenehmen Gespräche, am Ende des Abends ebenso mit Tim Extra, der jeden Tisch mit petits fours verabschiedete, trugen dazu bei, dass wir uns sehr wohl und als Gäste geschätzt gefühlt haben.

Zur Verfügung standen zwei 6-Gang-Menues, aus denen problemlos frei gewählt und kombiniert werden konnten. Ich bin ganz und gar kein Freund von "Menue nur tischweise". Das ist im Prinzip nichts anderes, als das inzwischen wohl verschwundene "Draußen nur Kännchen". Was die Küche nicht leisten kann, soll sie nicht anbieten.

Los ging es mit einem Potpourri regional inspirierter Amuses gueules
Knusper-Amuses
Eindrucksvoll u.a. die rote Beete in Kirschlack
Rote Beete mit Kirschlack
die Mousse vom Ammerländer Schinken im Knusperröllchen oder der Vollkorn-Räucheraal-Lolli .
Räucheraal-Lollies in Vollkorn
Bereits damit kündigte die Küche Kreativität und Können sehr schön an. Für den ersten Hunger kamen zudem mehrere hausgebackene leicht knusprige Brötchen mit jeweils unterschiedlichen, eher mediterranen Aromaten - Oliven, Thymian, Rosmarin. mediterrane Brötchen
Dazu passte sowohl die in Kegelform servierte Paprikabutter, als auch die Petersilien-Crême-fraiche. Fast selbstverständlich ergänzt von Olivenöl (im Porzellankännchen) und Fleur de sel.

Mit dem Amuse bouche folgte ein erster Höhepunkt: Pochierte Auster (tippe auf Fine de claire) auf Algengelee mit ihrem Schaum. Entlockte uns schon die Präsentation ein "Wow!"
pochierte Auster auf Algengelee
war der Geschmack wie der Sprung durch eine sich brechende Welle. Selbst meine beste Ehefrau von allen, die mit Austern sonst so gar nichts anfangen kann, zeigte sich begeistert. Keine Chance also für mich auf einen zweiten Meeresgruß. So vorbereitet hätte es mit dem ersten Gang weiter gehen können.
Die Küche überraschte uns jedoch mit einem weiteren Gruß, diesmal ganz dem Land zugewandt: Confiertes Wachtel-Ei auf Käsecreme mit Schinken, Brotchip und Senfcreme. Serviert im ausgehöhlten Hühnerei und mit Wachtelfedern schön dekoriert.confiertes Wachtelei......auf Käsesauce mit Speck
Das war rustikal und saftig zugleich. Außerdem zeigte sich hier schon die Lust von Herrn Extra an farbenfrohen Kreationen, die sich noch kräftig steigerte. Auch, wenn der Spruch alt ist, es stimmt schon: Das Auge isst mit.
Dazu wurde ein Gavi di Gavi eingeschenkt.

Beim ersten Gang hatte ich mich für die Jacobsmuschel entschieden, die in zwei kleinen und etwas festen Abschnitten kam, begleitet von verschiedenen Texturen von Kichererbse.
Jacobsmuschel Kichererbse GranatapfelTexturen von der Kichererbsen
Für Würze sorgte Ras el Hanout, für Fruchtigkeit einige Granatapfelkerne. Die Minifalafel waren etwas trocken, man kennt sie kaum anders... Ein guter, aber nicht berauschender Auftakt. Dazu Weißburgunder vom Weingut Sommerach in Franken.
Meine Frau war dagegen von ihrer unglaublich grünen Velouté aus Erbsen und Gartenkräuter begeistert, die am Tisch an ein confiertes Eiden-Ei, gekrönt mit Imperialkaviar angegossen wurde.
Velouté von Erbsen und KräuternEiden-Ei mit Imperialkaviar
Ein Eiden-Ei? Das Jagdhaus hat auf dem weitläufigen Gelände eigene Gemüsebeete und hält eben auch Hühner. Nicht nur zur Freude der jüngsten Gäste, die mit den Großeltern hier logieren (Minigolfanlage vorhanden). Auch die Gourmets müssen nicht fürchten, dass gerade der Aldi-Lastwagen vom angeblichen Bio-Eierhof fährt (alles schon da gewesen).

Beim Zwischengericht waren wir uns einig und auch wieder nicht: Auf beiden Seiten des Tisches wurden ausnehmend schöne Exemplare Kaisergranat mit gebeiztem Ibericoschwein, Paprika und Avocado serviert.
Kaisergranat gebeiztes Iberico AvocadoKaisergranat mit zuviel Piment dÉspelette...
Während drüben die zarte Textur des Schwanzes gerühmt wurde, gefiel mir das Mundgefühl des sich schon in ein Mus auflösenden Fleisches gar nicht. Hinzu kam, dass nach meinem Gusto an den Saucen und auf dem Tier zuviel Piment d'Espelette verwendet worden war, so dass das an sich so schmackhafte Krustentier fast unterging. Also geschmacklich. Sehr passend dagegen die perfekte Reife der Avocado. Das Schwein fand ich, als die Erbsen beiseite rollte... (Ganz alter Witz, ich weiß). Im Ernst, die drei sehr kleinen, festen Stücke erinnerten mich an Pökelschinken. Ein Teller, an den ich höchste Erwartungen hatte und der mich vielleicht gerade deshalb enttäuschte. Dagegen war meine Göttergattin rundum zufrieden. So kann's gehen. Im Glas ein Pinot Gris Réserve 2013 von Johanninger von der Nahe, prachtvoll.

Beim Hauptgang jedoch allüberall verzückte Gesichter. Ich hatte mich nicht ganz regional für den neuseeländischen Ora King Lachs mit seinem Rogen entschieden, dem "Rolls Royce unter den Zuchtlachsen". Von Autos verstehe ich wenig, den  Vergleich mit Wagyu kann ich besser beurteilen; er ist nicht ganz falsch, denn die Verteilung des Fetts im Gewebe führt zu einer wunderbaren Zartheit bei kräftigem Geschmack. Ein hohes Filet mit intensiver oranger Färbung, deutlich glasig, das bei leichtem Gabeldruck Segment für Segment zerfiel.
Ora King Lachs mit FenchelOra King Lachs mit seinem Rogen Pulpo Bouchotmuschel
Besser "kann" ein Lachs nicht schmecken und ohne Zweifel ein Edelfisch, um eine kleine Diskussion von anderer Stelle aufzugreifen.
Auch die Begleiter haben voll überzeugt: Die Bouchot(=Pfahl)Muscheln mit viel Fleisch, fest und salzig bei leichter süß-säuerlich nussiger Note. Die in Ringe geschnittenen Tintenfischtuben zart und mit schönen Röstnoten. Hier war erneut mit Piment d'Espelette und einem grünen Pulver (vermutlich dehydrierte Kräuter, Dill?) gearbeitet worden, aber viel vorsichtiger. Und schließlich die extra (haha!) gereichte, leicht aufgeschäumte Safransauce . Safransauce
die den Fisch herb umschmeichelte. Rundum fantastischer Teller.
Ganz sicher mehr als ein "ordentlicher Basiswein" dazu: Geheimrat J Riesling Spätlese trocken 2009 von Wegeler. Auf dem Höhepunkt seiner Kraft und Komplexität.
Meine Frau war ebenfalls hochzufrieden mit dem Lammfilet unter Kräuterkruste mit Aubergine, Paprika, Basilikum und (sehr mildem) schwarzen Knoblauch in unterschiedlichen Texturen
Lamm mit Kräuterkruste Aubergine Paprika sxhwarzer Knoblauch
Eine Provence-Reise jenseits der üblichen Gepflogenheiten.

Vor der Hinwendung zur dritten Stufe der Glückseligkeit (aka Desserts) erfrischte die Küche nicht etwa mit einem Sorbet, sondern mit einer Suppe von roten Beeren und Beeten. Erneut Wow! Regional, saisonal, eine Explosion von Geschmacksrichtungen, mal Frucht, mal Erde, mal Säure, mal Süße. Sicherlich auch durch das zugefügte Öl und die grüne Komponente (vielleicht Waldmeister?), die mir leider nicht mehr im Einzelnen erinnerlich sind. Knaller, natürlich auch farblich.
Erfrischung: Süppchen von roten Beeren und Beeten

Zumindest insoweit könnte das erste Dessert nicht mithalten. Brie de Meaux, umhüllt von einem Gelee von weißem Pfirsich, Datteln, Nüsse und nochmals der Pfirsiche in unterschiedlichen Ausführungen. Schön getroffen die Balance zwischen dem cremigen Käse und der Frucht, die hier nicht Begleiterin war, sondern gleichwertiger Kontrapart.Weißer PfirsichBrie de Meaux
Ein weißer Süßwein war nicht im Angebot. Schade.
Fein, aber nicht weltbewegend.

Vielleicht gut, denn so konnte das eigentliche Dessert seine ganze Großartigkeit ausspielen!
Glasierte Kirschen, gefüllt mit Haselnuss und Pistazienmarzipan auf einem Schokoküchlein. Die Mousse aus Guanajaschokolade ringelte sich verführerisch wie die paradiesische Versucherin um die auf verschiedenem Crumble gebetteten Sorbetnocken von Holunderblüten und von Kirschwasser
Schwarzwälder VerführungKirsche gefüllt mit Haselnuss und Pistazienmarzipan, Guanaja-Schokolade
Letzteres wäre eine nicht unpassende Begleitung gewesen, aber wenn schon, denn schon. Also ein Glas des Taylor's Quinta de Vargellas Vintage Port 2012. Noch sehr jung auf der Flasche, schon jetzt ein Genuss, kann aber auch noch 10 Jahre liegen, oder zwanzig. Länger nicht, dann bin ich vielleicht nicht mehr da, um nachzuschmecken...
Meine Frau hatte sich für das leichtere Dessert entschieden, Karotte, Amalfi Zitrone, Crême frâiche
Dessert: Karotte, Amalfi-Zitrone, Creme fraiche
Ein Blick,witzig. Ein Probierlöffel, erfrischend. Dann aber schnell zurück zu meinem Schwarzwälder Traum!

Nur die ganz Gierigen hätten jetzt noch nach dem sehr gut bestückten Käsewagen geschielt, dessen Köstlichkeiten von Herrn Scheper geduldig vorgestellt wurden. Unter äußerster Selbstbeherrschung gelang es uns, nur jeweils vier Sorten auszuwählen. Meine Frau tendierte zu kräftigeren Schafs- und Ziegenkäsen. Ich blieb, meiner Stimmung angemessen, bei milder Kuhmilch mit einem kräftigeren Blauschimmel zum Abschluss. Käse von Kuh
Da wir scheinbar den letzten Enthusiasmus schuldig blieben, pimpte die Küche die Milcherzeugnisse mit Honig und mit Feigensoße und nicht weniger als drei Relishes. kräftige Käsebegleiter
Für meine Auswahl hielt ich mich von den kräftigeren mit Zwiebeln oder mit Tomatenpaprika fern und setzte auf die ausgezeichnete Birnenvariante. Natürlich musste auch noch ein Stückchen der dazu gereichten hauseigenen knusprigen Mini-
Baguettes
knusprig...
probiert werden - Chronistenpflicht!

Einen Kaffee verschmähten wir gewohnt eisern.
Herr Extra entließ uns gleichwohl mit einigen Petits fours - u.a. Himbeermarshmallow, halbflüssiger (Marc de Champagne?)-Praline, Beerengazpacho - Nette Rauswerfer: petits fours
und einem netten Gespräch auf den verschlungenen Heimweg. Natürlich wurden wir an die Tür und auf Wunsch bis vor das Casino begleitet, in dem wir noch bei einen kleinen Absacker den phantastischen Abend Revue passieren ließen. Dabei kam uns wohl der Beleg abhanden, so dass der Preis eine Schätzung aus der Erinnerung ist. Die Menues kamen auf je ca. 100€.

Fehlt noch das Ambiente:
Gelegentlich neige ich ja zu leicht überbordenden Innenraumschilderungen. Aus gegebenen Anlass daher hier - neben dem Vermerk der (auch zu erwartenden) makellosen Sauberkeit - nur zwei Anmerkungen:
1. Im Nachgespräch informierte uns Herr Scheper engagiert, dass im Januar/Februar nächsten Jahres eine umfassende Renovierung anstehe. Ein modernes, elegantes, aber schlichteres Ambiente sei das Ziel. Und die Toiletten stünden ganz oben auf der Liste.
2. Letzteres ist bitter nötig. Braune Fliesen mit Messingaccessoires mögen im Landgasthof Heini Meierdierks in Niederschepenhusen noch für ein nostalgisches Schmunzeln sorgen. Im hiesigen Umfeld sind sie deplatziert und würden zweifeln lassen, ob die Geschäftsleitung an die eigene Sternegastronomie "glaubt". Im Restaurant regiert bis zur überfälligen Modernisierung eben noch ein paar Monate die plüschige Eleganz vergangener Jahrzehnte gepaart mit gefälliger Klaviermusik in Endlosschleife. Das mag dem Stammpublikum - aber übrigens auch den Michelinkritikern - gefallen. Aber nur wer sich ändert, bleibt sich treu (und spricht neues Publikum an). Da dies am Zwischenahner Meer nun wohl erkannt worden ist, enthalte ich mich weiterer Kritik und setze auf den Stil-Relaunch im kommenden Jahr.

Ein Grund mehr zum Wiederkommen!

Wir waren in Bad Zwischenahn, ein Wochenende! Eigentlich sollte das Jagdhaus Eiden Ziel einer Radtour von Rheine nach Bad Zwischenahn sein, aber Wetterbericht und ein Sturzregen inklusive gefluteten Keller vereitelten am Freitag eine Anreise per Rad. Ich nehme es vorweg, dass Wetter blieb derartig schlecht übers das WE, dass wir das Hotel intensiver erkundeten, als wir das geplant hatten.

Nun also per PKW kamen wir Freitagabend in Eiden am Jagdhaus an. Erster Eindruck war ein fast zu 100% gefüllter Hotelparkplatz, ein riesiges Gebäudeensemble inklusive einer Spielbank und ein parkähnliches Gelände drum herum.

Wir betraten die Rezeption und checkten problemlos ein. Uns wurde ein Zimmer im 2014 fertig gestellten letzten Anbau zugewiesen. Gebucht hatten wir eine Wochenendpauschale, welche 2 5-Gang Menüs im Hotelrestaurant mit einschloss. Die Rezeption gibt einem beim einchecken eine Anlagenkarte mit, damit man im Park und der Gebäudeansammlung die Übersicht nicht verliert. Das Hotel ist offensichtlich kontinuierlich immer wieder erweitert worden und entsprechend verwinkelt angelegt.

Das Hotel und die Einrichtung machen einen sehr hochwertigen Eindruck. In allen Bereichen fanden wir ein topgepflegtes Ambiente vor. Bei dem schlechten Wetter gehörte der sehr schöne Spa Bereich zum bevorzugten Ziel in unserer Zeit im Hotel. Extrem empfehlenswert der Whirlpool draußen im Bad Zwischenahner Mistwetter. Man merkt dem Hotel seine lange Tradition auch durch seine Besucher an, wir rissen den Altersschnitt entscheidend nach unten, und waren zwei der äußerst wenigen Gäste unterhalb des Pensionsalter.

Trotzdem, dass Hotel hat schon seinen Preis, haben wir uns im Hotel Jagdhaus Eiden sehr wohl gefühlt. Das Hotel gehört sicher zu den besten Hotels die ich bisher in meinem Leben kennen gelernt habe. Ob das auch für den gastronomischen Bereich so gelten kann, dass werde ich an Hand unser zwei Menüs darlegen.

Menü 1 am Freitagabend:

Man kann das angebotene Menü in gewissen Grenzen, siehe Bild, variieren, wir blieben aber beim angebotenen.
Fischterrine mit rote Beete Salat

Den ersten (und den Käse Gang) holt man sich nach eigenem Gusto vom Buffet. Ich war etwas skeptisch ob meiner Vorliebe für Buffetessen. Das Buffet wird allerdings ziemlich gut überwacht und die gut erzogene Besucherschar im Jagdhaus weiß sich in Bezug auf Buffet zu benehmen, somit ist das okay. Gut die verschieden Terrinen, in Kombination mit der roten Beete lecker. Guter Start in das erste Menü.

Champignonsuppe mit Madeira

Die Suppe gefiel. Gut abgeschmeckt mit starkem Pilzaroma. Das war ordentlich.

Dialog von Edelfischen mit Rieslingschaum, jungem Spinat und Risotto.

Hier gab es einen kleinen Minuspunkt. Momentan scheine ich das Opfer trocken gebratener Lachsfiletstücke zu sein. Leider war der Lachs definitiv über einen akzeptablen Garpunkt hinaus. Im Gegensatz zum restlichen Fisch (Dorsch), der war gut. Ebenso die Gamba. Ein gutes Risotto, al dente zubereitet, eine schmackhafte Sauce und leckerer Spinat retteten den Teller.

Käse (vom Buffet zusammengestellt)

Das Buffet bot eine gute Auswahl von Rohmilchkäsen, den Rest ließ ich liegen.

Mousse au chocolat mit Sorbet

Hier spricht wieder das Foto, ein leckerer Abschluss.

Menü 2 am Samstagabend


Räucherlachsterrine vom Buffet

Ich kombinierte mir 2 verschiedene Terrinen mit roter Beete und war von der Kombination sehr angetan. Die "Terrinen" waren allerdings eher eine Mousse, was aber dem Geschmack nicht schadete.

Gazpacho

Optisch verlockend, konnte die Gazpacho gerade nach der Räucheraal Terrine nicht so recht überzeugen. Es war eindeutig zu ängstlich gewürzt worden. Das habe ich schon sehr viel schmackhafter gehabt. Nicht so überzeugend.

Frischer Spargel mit Kalbsrücken

Ein gutes Gericht, mit Biss gegarter Spargel und ein perfekt geschmortes Stück Kalbfleisch. Gibt es nicht viel meckern, bis auf die Portionsgröße, das war etwas arg knapp bemessen mit 4 Stangen Spargel.

Hirschroulade

Meine Frau hatte sich umentschieden und schwelgte in einem rustikalen Gericht. Sie hab den Daumen.

Danach wieder eine Käseauswahl und ein Dessert zum Abschluss:
Himbeersorbet

Das war gut gelungen, wir beide hatten keine Klage.

Zu den Menüs kommt eine Weinbegleitung, die im Preis enthalten ist, hinzu. Das waren ordentliche Basisweine. Mehr Spaß machten die Weine, die wir uns zusätzlich aus der gut sortierten Weinkarte gönnten. Hier ein Beispiel:


Fazit für die Küchenleitung. Ambiente und Service auf dem Niveau des restlichen Hotels. Die Speisen fast perfekt. Wenn wir aber wiederkommen, was wir sicher tun werden, werde ich keine Pauschale buchen (die 5 Gang Menüs werden für 33,50 als Aufpreis zum Zimmertarif angeboten, was dann ein recht gutes PLV darstellt). Dann möchte ich a la Carte essen und auch einen Abend im Apicius, dem Gourmetrestaurant des Jagdhaus Eiden.

Wir haben uns wohl gefühlt, und wir können das Jagdhaus als sehr gediegenes, gut geführtes Haus weiter empfehlen.

Dieses Restaurant im Seehotel trägt den Namen Graf Luckner. Wir hatten für sechs Personen einen schönen Platz mit Blick auf das Zwischenahner Meer. Vor dem Hotel waren ausreichend kostenlose Parkplätze vorhanden.
 
Eine Speisekarte mit Preisen ist im Internet vorhanden, nur die drei Steaks: Entrecote, Rumpsteak und Filetsteak fehlen auf der Homepageseite.
 
Meine Frau bestellte sich Birnen-Walnuss-Risotto mit Blattspinat und karamellisierten Fenchel für 12,50 €, ich die geschmorte Ochsenbacke mit glasiertem Spitzkohl und getrüffelten Rahmkartoffeln für 21,50 €.
 
Für diesen Preis hätte ich auch etwas Salat dazu erwartet, der servierte Teller mit der kleinen Kirschtomate und dem Petersilienzweiglein war eher dürftig dekoriert. Auch die getrüffelten Rahmkartoffeln trugen nur einen großen Namen, geschmacklich waren die kleinen Würfel eher fad.
 
Zanderfilet, Steinbeisserbäckchen, Rumpsteak und Lammkarree wurden ebenfalls bei uns am Tisch bestellt. Am besten sah das Rumpsteak mit dem kleinen Frittierkörbchen aus, wo die Pommes drin steckten.
 
Vorweg reichte man Baguette und Quark an den Tisch. Die kleinen Messerschälchen hatten einen kleinen Osterhasen drauf.
 
Als Getränke gab es Bier, Wein, Wasser sowie Prosecco. Mein Riesling Nahewein von Tesch war sehr gut. Nach dem Essen wurden noch zwei Espressos bestellt, die kamen mit einem kleinen Wasserglas an den Tisch.
 
Die Bedienung war sehr freundlich, da wir eingeladen wurden habe ich nur die österlichen Bilder aus dem schönen Restaurant und keine Quittung.

Gemütliches bayerisches Lokal, schönes Ambiente, leckere Schnitzel, deftige bayerische Küche, sehr lecker, sehr freundlich, schnelle Küche.
Es gibt wenig vergleichbares im Ort.
Weiter so.

Heute haben wir einige Zeit am Bad Zwischenahner Meer verbracht.Eigentlich wollten wir direkt am See einen Kaffee geniesen, aber nicht abgeräumtes Kaffeegeschirr am Tisch hatt uns bewogen in den Ort zu fahren.Im Zentrum waren alle Aussenplätze besetzt , und auch keine Parkmöglichkeit mehr frei. Ertwas ausserhalb der " Flaniermeile " sind wir fündig geworden (gegenüber Rathaus) 
Die Torten und Kuchen in der Auslage (und auch die Verküferin ) haben uns angelacht.Plätze waren genügend frei.Die Servicekraft hatt umgehend unsere Wünsche notiert und auch in Kürze serviert.
Die Rhodotorte (siehe Bild) war sehr  groß und hatt auch sehr gut geschmeckt. Auch der Kaffee war sehr gut.
Rhodotorte 2,90 €
Cappuccino 2,50 €
Heisse schokolade mit Nussaroma 3 €
Apfelschorrle 0,33 l 2,20 €

Schöner Treffer im Ammerland.

Am Nordrand des Sees etwas abseits von den touristischen Hotspots hatten wir zu dritt einen gastronomischen Abend voller Leidenschaft, denn eben das soll „eshram“ auf Farsi (persisch) heißen. Ob die persische Ehefrau des ehemaligen Beluga-Reeders Niels Stolberg bei der Namensgebung mitwirkte, wissen wir nicht. Jedenfalls gehörte das Lokal ehedem zu den auch gastronomisch vielfältigen Interessen des Selfmade-Mannes und geriet wie die anderen Aktivitäten (die Bremer Gourmets seufzen hier ein leises „Outer roads“) nach der Insolvenz von Unternehmen und Privatperson in schweres Fahrwasser. Nach etlichem Hin und Her wird jetzt wieder ruhig und mit Tiefgang gekocht. Die eine oder andere Schaumkrone könnte zwar noch aufgesetzt werden. Aber da das Apicius im Jagdhaus Eiden gerade erst wieder aus dem selbst gewählten Dornröschenschlaf erwacht, ist das Eshramo eine sichere Adresse für Liebhaber gehobener Küche ohne Sterne-Erwartungen.

Das Restaurant ist teilweise barrierefrei, wenn auch eng, die Toiletten im Keller leider nicht.

Bedienung:
Da am Freitagabend nur 3-4 Tische besetzt waren, konnte die junge, engagierte und freundliche Dame den Service alleine gut stemmen. Durch den recht verwinkelten Innenraum schien sie in der Tat gelegentlich „irgendwo“ zu sein, so dass wir uns beim Kommen mit der Garderobe selbst behalfen und uns auch im Lauf des Abends häufiger einen aktiven Blick zu unserem Tisch gewünscht hätten. Den hatte dann aber der Chef aus der offenen Küche, in der er mit einem Kollegen sehr ansprechend zu Werke ging. Der Service erläuterte die Karte und auch das Tagesgericht. Ein Aperitif wurde sogleich angeboten, nachdem wir unsere Akklimatisierungszeit durchgesetzt hatten, überraschten wir die Dame allerdings mit unserem Champagnerwunsch: „Klar, können Sie auch ein Glas haben!“ Auch Weinempfehlungen konnten nicht gemacht werden, ebenso kam nur die Frage nach einem Kaffee, zu einem Digestif mussten wir uns erneut selbst durchfragen. Ansonsten alles professionell, von den Wartezeiten, dem Anreichen, dem klaren Annoncieren bis zu den Fragen nach der Zufriedenheit. Auch meine Extrawünsche beim Dessert wurden freundlich aufgenommen.

Essen:
Vorweg vier Sorten Brot, darunter Früchtebrot und dickes Knäcke mit Körnern. Dazu ein Kräuterdip, eingelegte Tomaten und Butter mit Fruchtsalz, das auf Nachfrage als Hibiskus bezeichnet wurde, mir aber doch wie Himbeere vorkam. Alles original aus dem Outer roads übernommen, ebenso wie die vier Zuckersorten zum Kaffee einschließlich der mit Karamell und der (wun-der-bar) mit Malz aromatisierten. Hier merkt man noch deutlich die Handschrift von Sven Niederbremer, der nach der Schließung in Bremen kurze Zeit im Eshramo wirkte – und die schmerzliche Lücke, die sein Abgang in den Südwesten hinterließ.
Als Amuse gueule zwei Mini-Mozzarella mit zurückhaltendem grünen und roten Pesto und eine glasierte Kirschtomate. Alles nett, besonders die süße Tomate, aber auch nicht berauschend.
Einheitlich hatten wir uns als Vorspeise für die Trilogie von der Garnele für 13€ entschieden: Im Speckmantel auf Chutney, gebraten in Knoblauchsauce, pochiert auf roter Beete. So auch die Reihenfolge in der Bewertung: der sehr dünne Speck war nicht zu salzig, ließ der Garnele geschmacklich noch Raum und harmonierte gut mit dem fruchtigen Chutney, auf den Punkt der gebratene Shrimp mit einer nur dezent „knoblauchisierten“ Sauce. Auch schmackhaft, aber abfallend die (gewollt?) kalte Gamba, die für meinen Geschmack keine glückliche Liaison mit den fein gehobelten Scheiben der erdigen Knolle einging (die ich ansonsten sehr schätze). Sehr ansprechend die Präsentation.
Als Hauptgang hatte ich mich das Tagesangebot Fischfilets mit dreierlei Pilzen und Risolee-Kartoffeln für 24€ entschieden. Abgesehen von der uneleganten Präsentation eines sehr voll geknallten Tellers (der für klare 5 Sterne beim PLV sorgt), gab es nichts auszusetzen. Alle Fische waren á point, überaus saftig und auf der Haut knusprig. Besonders ist hier der Seehecht zu loben, ein eher einfacher Fisch, der bisher nicht zu meinen Favoriten zählte. Auch der Kabeljau, daneben Seeteufel (!), Zander und Lachs. Die Pilze, darunter schon Steinpilze, waren frisch und fest, kein bißchen wässrig, was die leichte Senfsauce mit Schnittlauch verdorben hätte. Dazu die Kartoffeln mit schöner Röstnote und exaktem Biss (cetero censeo: Ich hasse Erd-Äpfel, die hart wie letztere schmecken!). Alle Gemüse frisch, ebenfalls auf den Punkt gebraten (der Kohlrabi ist hervorzuheben) und netterweise in verschiedenen Schnitttechniken von Scheiben und Röschen über Julienne bis zu einem angebratenen Bouquet. Auf der Vollheit des Tellers ging das leider etwas verloren. Eine einzelne Präsentation wäre hier glücklicher gewesen.
Beim Dessert wollte ich etwas zurückfahren. Anstelle der Panna cotta bat ich daher nur um etwas Fruchtsalat, auch auf die angebotene Sabayon dazu habe ich (sehr schweren Herzens) verzichtet. Das Bild sagt mehr als tausend Worte, alles Früchte sehr aromatisch. Nicht nur mit Minze dekoriert, sondern auch mit etlichen Streifen aromatisiert, gerade zu den Erdbeeren natürlich hervorragend. Dass dafür bloß 5€ auf der Kassa standen, war mir schon fast peinlich.Ich schwanke zwischen 4 und 5 Sternen. Aber geschmacklich, sieht man vielleicht von der Garnelen/Rote Beete-Kombi und dem eher uninspirierten Amuse ab, war alles wunderbar. Wahrscheinlich störe ich mich an der eher „einfachen“ Darbietung. Daher mit Schubs: 5*Getränke:
Als Champagner kam Taittinger, 12€ für das Glas mit mustergültig gekühltem Inhalt. Beim Wein musste ich Kompromisse mit meinen Fleisch essenden Begleitern eingehen. Es wurde ein weiß gekelterter, trocken ausgebauter Merlot aus der Pfalz für 29,5€, der mir trotzdem überwiegend zu fruchtig war. Aber qualitativ untadelig, nur nicht zu meinen Gerichten (oder meinem Geschmack...) ideal. Preislich eher kundenfreundlich kalkuliert, ebenso der Delaforce Red als Port für kleine 4€. Der Espresso eines Kollegen für 2,3€. Acqua Panna dagegen 6€ die 0,75l Flasche.

Ambiente:
Helles freundliches Interieur in pastellnen Erdfarben. Ebenso große Amphoren, die als einzigen dem persischen Namen Referenz erweisen. Viele Fenster mit Blick in Wiesen und Wald. Die Tische, die sich an den Wänden um die offene Küche und die Theke mäandern, sind niveauvoll eingedeckt, alles mit Qualität. Accessoires zurückhaltend. Eine Geruchsbelästigung aus der Küche konnten wir nicht bestätigen. Mit einem gläsernen Windfang werden die Gäste beiderseits der Tür vor allzu kaltem Luftschwall geschützt. Im hinteren Bereich öffnet sich ein kleinerer Raum. Ich habe schon beim Hereinkommen gedacht: „Gemütlich“, aber ohne eine puppenhaushafte Anwandlung; eher im Sinne von „warm“. Allein ein Teil des Fußbodens ist mit Sisal beklebt, der seine besten Jahre schon hinter sich hat. Die wenigen anderen Gäste gemischt. Ein Herr, der gegen Ende unseres Besuches kam, sorgte mit Hund und Smartphone für etwas ungewollte Abwechslung.

Sauberkeit:
Die Toiletten im Keller fallen etwas ab und könnten ebenso wie die steile Treppe eine Grundrenovierung brauchen. Im Gastraum bis auf den an den Ecken schon hoch kommenden Sisalteppichbelag alles in Ordnung.

Geschäftsessen im HansenS; geht das ? Die Gruppe (ca. 20) bekam dann einen großen Tisch in eine Seitennische des Hauptrestaurants. Der gebogene Saal mit Blick aufs Zwischenahner Meer war rappelvoll. Dennoch hatte das Personal alles gut im Griff.

Wir konnten uns aus einer Minikarte mit Hackbraten, Spaghetti, Heilbutt etc etwas aussuchen. Ich wählte als Vorspeise Spargelcremesuppe und als Hauptgericht gebratenen Heilbutt auf Safransauße. Die Speisen wurden ohne Verwechslungen an die richtigen Leute gebracht. Ich bekam nach kurzer Wartezeit meine Spargelcremesuppe. Meine Nachbarin: "Das duftet aber gut". Ich konnte ein ähnliches Kompliment für Ihren kleinen Salat nicht zurückgeben. Die Suppe war dekoriert mit einem Petersilienblatt, die Spargelstückchen musste man nicht lange suchen. Sie waren noch bissfest; kurzum delikat!

Dann kam der Heilbutt. Von links nach rechts waren auf einem fischförmigen Teller angerichtet: die Safransauße mit roten Pfefferkörner, zwei kleine Heilbuttschnitten auf Spinat und rechts zwei mickrige Kartoffelhälften. Auch hier war die Sauße wieder delikat. Der Heilbutt schmeckte frisch und knusprig. Spinat und Kartoffeln waren ok, ohne großartig aufzufallen.

Wie sah's bei meinen Nachbarn aus? Die Hackbraten wären woanders als Frikadellen durchgegangen. Sie wurden alle bis auf eine verputzt. Die blieb halb angegessen auf dem Nachbarteller liegen: "nicht ganz durch".

Mein Fazit: für die Spargelcremesuppe, die Safransauße 5 Punkte, für den Heilbutt 3-4 Punkte, für die Frikadellen und Salate der Mitgäste und für das Ambiente (Katzentisch in einer Nische) 3.

Mit dem Personal war ich sehr zufrieden. Allerdings waren unsere Bestellungen ganz einfach; keine Weinempfehlungen etc.

Das Gericht "gebratener Heilbutt" wird auch auf der regulären Speisekarte zum Preis von € 17,90 angeboten; allerdings mit Zitronen-Kapernsoße und Kartoffelpüree. Es wäre einen Versuch wert, zu prüfen, ob dieses "reguläre" Gericht meinem Tellergericht überlegen ist und dem Anspruch einer gehobeneren Küche gerecht wird. Diesen Versuch überlasse ich aber gerne Anderen.

Wir haben nach langer Fahrt im Ferienverkehr so richtig Hunger auf den werblich breit angebotenen Smoortaal oder was sonst auch Regionales hier am Zwischenahner Meer angeboten wird. Meer heißt hier jeder See - der hier hat rund 5km Fläche und liegt heute in wunderbarer Sonne..
Kurz vor halb Fünf (16:30) – die Terrasse ist fast voll besetzt mit Gästen die sich vom Kaffee- und Kuchenangebot verwöhnen lassen - finden wir einen freien Tisch am Rand der Freiplätze. Wir werden freundlich von einer jungen Bedienung im Dirndl begrüßt, die auch sofort den schweren Sonnenschirm neu platziert und einrichtet. Leider gäbe es warme Küche erst ab 17:30, manchmal auch schon 17:15 oder auch 17:00 wenn die Küche mag, aber heute wäre voll reserviert und die Küche habe viel vorzubereiten.

Nun gut, wir haben großen Durst und ordern Getränke und Kaffee, die/der schnell gebracht werden. Die Bedienung bringt uns dennoch schon die umfangreiche und informative Karte. Erläuterung zur örtlichen Spezialität, dem Zwischenahner „Smoortaal“ , der Geschichte des Hauses. Ein nettes Speisenangebot im für einen Ausflugsort preislich vernünftigem Rahmen dreht sich um Fisch und die im Ammerland beheimateten Fleischzubereitungen. Ich wusste gar nicht, wieviel Fleisch hier hergestellt und verzehrt wird. Bratkartoffeln scheint eines der Hauptbestandteile der Ammerlander Küche zu sein – das hatten wir nicht nur in den Angeboten anderer Restaurants bereits gesehen – auch hier findet sich Bratkartoffeln als Beilage zu sehr vielen Gerichten. Das Lokal beginnt sich etwas zu leeren – die Kaffeezeit neigt sich dem Ende zu. In gut zwanzig Minuten dürften wir vermutlich unsere Essensbestellung aufgeben, so vermuten wir und fragen nach, ob wir den Tisch für in 20-30 Minuten zum Abendessen reservieren könnten, wir würden noch gerne ein paar Schritte am Ufer entlang laufen. Nein, das ginge nicht, und außen würde eh nicht reserviert werden. Nun gut, da wir immer noch Durst haben, bestellen wir also noch mal Getränke und beschließen, die Zeit bis zum erlaubten Abendessen am Tisch zu bleiben. Es wäre nicht nötig gewesen, da entweder nur größere Tische für mehr Personen gesucht werden und da etliche frei bleiben, wäre vermutlich dieser Randtisch ebenso frei geblieben.

Bereits kurz nach Fünf kommt eine neue Kollegin auch im Dirndllook, die uns sehr freundlich fragt, wir hätten doch noch weitere Wünsche und unsere Essensbestellung aufnimmt: das Fischerfrühstück (das aber nichts mit dem Begriff zu tun hat und hier überall ganztätgig angebiten und verzehrt wird) - Krabben, Rührei, Bratkartoffeln und weiter den ganzen Aal filetiert ( Aalfilet, Sahnemeerrettich, Rührei, Bratkartoffeln) und noch mal Getränke. Wir erfahren auf Nachfrage von ihr, dass die männlichen Bedienungen original Ammerländer Tracht tragen, die Damen im dirndlähnlichen Kleid mit Schürze aber nicht in regionaler Tracht seien. Alles wird sehr freundlich erklärt. Keine zehn Minuten später stehen zwei Platten mit den Gerichten auf dem Tisch: eine wirklich große Portion Rührei auf einem Berg Bratkartoffeln und Aal bzw. Krabben. Da Rührei ist geschmacklich gut, auf den Punkt richtig gesalzen, leicht angenehmer Buttergeschmack teilweise recht fettig. Die Bratkartoffeln darunter allerdings – trotz geschmacklich guter Note schwimmen bei mir im Fett. Ich erwarte wirklich nicht Bratkartoffeln als Diätprodukt -aber so viel Fett, dass es wie beim badischen Schnitzel das Soßenschwimmbad gibt, das muss nicht sein. Es wirkt, als wären bereits mit Fett zubereitete Bratkartoffeln dann noch mal zusätzlich in einer Pfanne mit Speck und zerlassenem Fett gebraten worden – die Bratkartoffeln bei der Portion Krabben sind leicht weniger fettig, schmecken daher besser – schade. Doch rein optisch bemerken wir bei unserem Aufenthalt auch in anderen Restaurants, dass die Bratkartoffeln in der Region überall derart in schwimmend Fett überfettet angeboten werden, dass es bereits optisch zur Gallenkolik führt – regionale Zubereitungsart? Ein Koch bei einer anderen Gaststätte erklärte mir auf meine Bitte nach weniger fettigen Bratkartoffeln, dass man da ein Convenienceprodukt nutze, das bereits fertig mit Fett versehen sei und er da nichts machen könne – evtl. ist das dort in allen Restaurants im Einsatz? Zurück zum Essen im Fährkroog: Sowohl Aal als auch Krabben sind in der Qualität von bester Güte, die Portion ist reichlich und damit Preis-Leistung wirklich gut. Schade, wären die Bratkartoffeln nur halb so fett zubereitet, könnte ich beinahe fünf Sterne vergeben, so muss ich leider die vier in Richtung auf drei Sterne abrunden –schade. Aber das Restaurant ist dennoch wirklich zu empfehlen.


Bedienung

Die Bedienung(en) sind freundlich und kompetent. Die Zuordnung zu TIschen scheint nach Zeit zu wechseln


Das Ambiente

Uriges Ausflugsrestaurant

Das Magou befindet sich in der Bad Zwischenahner Flaniermeile und Haupteinkaufsstraße. Es ist ein schöner Platz - von früh bis abends für ein Getränk, etwas Leichtes zu essen, Kaffee und Kuchen oder einen Cocktail.

Es ist ein gemischtes Publikum, vorwiegend auf Grund der Gästestruktur von Bad Zwischenahn etwas "gehobenere" Jahrgänge -aber auch junge Leute.

Für uns war es an allen Tagen immer ein Ruhepunkt.


Bedienung

Die Bedienungen wirken sehr unterschiedlich, eine Kraft fiel durch hervorragenden Service, Übersicht und Aktivität sehr positv auf, eine andere war sehr professionell rührig und eine jüngere kraft wirkte dagegen etwas unbeteiligter, dennoch freundlich. So gibt es einen Mix von drei bis fünf Sternen - nehme ich also den Durchschnitt.


Das Essen

Wir hatten Bruchetta - drei Scheiben Baguette mit einem Berg in Öl angedünsteter/gebratener Tomaten und Zwiebeln leich abgeschmeckt - nachsalzen aus der am Tisch befindlichen Salzmühle machte die Bruchetta rund - die Spaghetti mit Lachs waren nicht nur optisch sehr schön lecker, die Ofenkartoffel mit SourCream und Krabben war ein leichter Genuß. Auch hier gab ein leichtes Nachsalzen volle Punkte - ein sehr gutes Angebot.


Das Ambiente

Die Bestuhlung im Außenbereich sind übliche kunststoffseilbespannte Stahlrohrsessel an kleinen Tischen, teilweise Markisenüberdacht. Leider ist der Bodenbereich und der hinter einer Blende befindliche Hofteil nicht in gleicher Qualität wie der vordere Restaurantteil. Hier ist Besserung nötig. Die Inneneinrichtung des Betriebs ist modern, dicht bestuhlt, sicher auch bei schlechtem Wetter ein netter Platz für einen Cocktail.

Wir waren mit dem Auto von Rastede kommend auf dem Weg zum anderen Ortsende von Bad Zwischenahn, einem Restaurant das ich geplant hatte, als ich im Augenwinkel die Worte „Steinbeißer, Schafskäse, Spinat, kleiner Salat, 12,50“ auf einem Stopper vor dem Ristorante Antonio Lava sehe.

Das weckt mein Interesse, denn angesichts einer Preisgestaltung von Schwarzen Bandnudeln mit Jakobsmuscheln zu 18,50 und anderen Hochpreisen, etwas blasiert wirkende Ober mit riesigen Karten beim Umgang mit offensichtlich Bling-Bling-Gästen in D-Promi Gehabe auf den Außenplätzen hatte ich dies Restaurant wegen Schickimickis von meiner Zielliste gestrichen. Doch dies Angebot schien mir entweder überraschend solide oder ein zu erwartender Reinfall.

Also noch durch die Schleichzone, dann umkehren und in gemeinsamer Abstimmung wieder zurück. Ein Parkplatz gegenüber war sofort gefunden und ja – der Stopperinhalt war korrekt: „Steinbeißer in einer Kruste aus Spinat und Schafskäse dazu ein kleiner sommerlicher Salat, 12,50€.“

Das Angebot konnte ich mir nicht entgehen lassen – rechnete insgeheim damit das es bei der sonstigen Preisgestaltung möglicherweise ein kleines TK-Fertigfilet sein könnte – zumal auf den Außenplätzen zumeist Pizza geordert waren – die sahen zwar nicht schlecht, aber auch nicht so besonders aus, dass sie mich gereizt hätten.

Den Eingang auf der Ecke hatte ich nicht gesehen: beim kurz an die Ecke schauen sehe ich nur einen grünen eingetopften Strauch – während vor uns die Seitenscheibe des Lokals offen steht. Auf einer Hilfsstufe steht –„Kein Eingang – nur für Servicepersonal“ – also nochmal links nochmals rechts geschaut –sehe keine Tür – also durch, upps – einer der Kellner schaut irritiert – wir sind drin. In einer anderen Kritik stand etwas vom Charme einer italienischen Eisdiele – stimmt- es hat etwas davon mit den klassischen Holztönen und den großen Bildern an der Wand. Vor dem hohen Tresen ist eine Kühlung für Antipasti mit einer in Holz gefassten Haube – sieht sehr anständig aus, dazu die Tische mit cremefarbiger Tischdecken hell, italienisch, pieksauber. Durch die Küchentüre und den Pass sieht man die Köche braten und bruzzelnde Flammen flambieren geschwenkte Pfannen. Es riecht sehr speicheltreibend gut, nicht nach Küche, sondern nach Genuss. (könnte das auch ein Schikimikieffekt wie die Verdampfer bei den Bonbonständen auf dem Markt ?).

Wir stehen noch da – schauen uns um - mit leichtem Kopfnicken deutet uns einer der (der irritierte) - in Schürze und Weste uniformierte Kellner an, dass wir uns platzieren können wo gewünscht, ein Vierertisch an der Fensterseite gefällt uns. Vor uns auf dem Tisch stehen Salz- und Pfeffermühle (spontan denke ich an Wastel) und ein Silberkerzenständer mit frischer roter Kerze. Der Kellner reicht uns nach einem kurzen Ruhe-Moment die gigantischen Karten - gebundene kartonartige DIN A3 Seiten so groß und fest wie aus dem Zeichenblock. Und er fragt höflich, ob wir bereits Getränkewünsche hätten – meine Frau hat Durst und ordert ein Apfelsaftschorle groß (0,4l , 5€) und ich habe Lust auf einen lockeren Lambrusco – ob sie einen herben hätten – nein leider nicht, nur den üblich süßeren. (0,25l a 4,50€) –

Die Karte – auf dem Umschlag das Blumen Fisch Arrangement mit dem Namenszug Antonio Lava, das auch als Bild an der Wand hängt: mit einer schön lesebaren calligraphischen Schrift – sehr umfangreich, vielseitig, pieksauber, unerwartet - lobenswert. Salate, Suppen, Pasta, Pizza, Pesce, Scallop… und was will Dein Herz mehr samt Vino von hier und da – ein richtiges Werk für lange Urlaubtage und lecker appetitanregend. Unter den Vorspeisen reizt die Portion Prosciutto di Parma con Melone und 17 Euro steigern die Erwartungshaltung – wir möchten uns die Portion teilen. Meine Frau wählt die mit 10 Euro preiswerten Maccheroni Amatricia. Meine Auswahl fällt auf das 12,50€ Steinbeißer-Angebot: ich werde gefragt; Ob ich ein Joghurtdresing oder Vinaigrette möchte. Die Getränke werden gebracht – der Kellner versteht sein Handwerk, serviert von der richtigen Seite, fragt, ob er einschenken dürfe – perfekter Service. Der Lambrusco kommt unerwartet tiefrot ins Glas – beim Trinken nimmt er Mund und Rachen ein wie ein guter Barbera del Monferrato, erst im Abgang bescheidet er sich wieder mit einem kleinen Nachgeschmack, der an Lambrusco erinnert- überrascht, wollte doch nur einen Lambru. Meine Frau lästert gerade, man müsse wohl Italiener sein, weil dort von einer anderen Kraft bereits Brotkorb und etwas Aufstrich auf den Tisch gestellt werden, als kurz drauf uns Vorteller mit Buttermessern, ein Schälchen mit Quark und eins mit gesalzener Butter sowie ein Korb frisches Weiß-Brot serviert werden – die Kellner arbeiten - erkennbar gelernte Kräfte, beherrschen ihr Handwerk und verdienen die Bezeichnung „Ober“ – in Haltung, Gestik, Gastansprache und Service - stolz, selbstbewusst aber gastfreundlich höflich dienstbar. Leere Gläser werden bemerkt und nachgeschenkt – ein Blick reicht, jemand kommt. Ich bestelle noch ein SP (0,25l a 2,80) – wird im Fläschchen serviert, es wird nachgefragt ob wir zwei Gläser – (SP mit Stiel) wünschen – nein Danke – so wird das zweite wieder mitgenommen –dann wird kurz darauf mit Besteck für Vorspeise und den Hauptgang und zum Fächer gefalteten Stoffservietten unser Tisch eingedeckt. Es werden zwei Eßteller gebracht und und auf einem größeren runden Teller befinden sich neben in Salatblättern geschichteten Butterscheiben die geschälten (Cantaloupe-/ der Farbe nach Charenatais-Melonen) Melonenstücke (sechs oder sieben) unter einer dichten Decke von jeweils zwei bis drei Scheiben – Parmaschinken – die geschmacklich, in Konsistenz und vom Schnitt her perfekt sind, dünn aber nicht zu dünn – besser als je zuvor. Die Portion ist so groß, dass wir froh sind, diese geteilt zu haben – der Preis ist nicht übertrieben, im Gegenteil, fair kalkuliert nur die Butter hätte es nicht gebraucht. Das scheint ein schöner italienischer Urlaubstag hier im hohen Norden zu werden. Etwas später kommen die Hauptgerichte – für meine Frau im großen tiefen Teller große Maccheroni und für mich ein Teller mit Salat (Gurke, Karotte, Tomate, Radicchio, Ruccola, Lollo, rote Zwiebel), eine Menage mit gutem Olivenöl und Essig, sowie eine viereckige große Platte – schön angerichtet auf einem leicht gelblich schimmernden buttrig-zitronigen Saucenspiegelstreifen und verziert mit dünngeschnittenen Spiralstreifen von grüner und gelber Paprika, dazu ein Steinbeißerfilet in angenehmer Größe – darauf Spinat und der Schafskäse (nix TK oder Convenience) und zwei große Schnittlauchstengel als Deko (unnötig - die Paprikastreifen aber muss ich mir merken). Der Fisch –saftig-knackig unter der frischen Spinat – und gegrillten Schafskäseschicht - gebraten – ein Gaumenchmeichler. Dazu kommt dann später der Service, schenkt den Wein nach, fragt ob alles zufriedenstellend sei, Wünsche bestehen etc..Wie schon gesagt, ein sehr guter, geschulter, stolzer Service. Die Portion Maccheroni Amatricia meiner Frau war handwerklich gut – die tomatig- gekräuterte Saucen-Creme wäre in der leicht an Ketchup erinnernden Säure nicht so meins gewesen, die Maccheroni selbst al dente gegart, die im optisch überspielenden Teller klein wirkende Portion ist recht groß, wird auf Nachfrage umgehend und selbstverständlich sehr gut verpackt.

Mein Vorurteil vom Schickimicki-Restaurant muss ich in allen Punkten grundlegend revidieren. Die Pizzen, die serviert werden kann ich nicht beurteilen – nach dem Aussehen würde ich da nicht gehen. Mir tut nur der Leid, der wie ich unter dem zunächst überraschend sportiven Preisen und manch Bing-Bling-Publikum sich abgewendet hat oder nur Pizza bzw. Pasta ordert - evtl. probiere ich bei nächsten mal ja doch die schwarzen Bandnudeln mit Jakobsmuscheln zu 18,50.




Bedienung

Wenn man auf unberehtigtem Wege ein Restaurant betritt, braucht man sich nicht zu wundern, wenn die Begrüßung etwas distanziert ausfällt.... allerdings kleine Einschränkung im Service: man wird nicht platziert - würde sich in diesem Rahmen aber durchaus gut machen. Angesichts der umfangreichen Karte wären kurze Tagesempfehlungen auch eine passende Abrundung.

(Andererseits war es dadurch im Restaurant italienuntypisch angenehm leise).


Das Essen

Mmmmmmmhhhh.....schluck, allein die Erinnerung lässt mich schucken.

Die Speisenkarte ist recht umfangreich, dazu die Angebote auf den Stoppern - dennoch nachvollziehbar alles Frage der Kombination, so kann das Angebot m.E. weitestgehend mit Frischware abgedeckt werden. Antipasti sind kühl gelagert, Melonen, Schinken, Salate, Grundzutaten für Pizzi&Pasta wie auch Fisch oder Fleisch sind vielfältig einsetzbar

(Und neben dem Parma interessierten uns auch das Carpaccio oder Vitello tonato oder......

Allein die Lektüre des umfangreichen Kartenmaterials machte Freude einer Gaumenwanderung durch südliche Gefilde...


Das Ambiente

Ja, das Restaurant hat ohne die dort arbeitenden Menschen den Charme und das Flair einer italienischen Eisdiele, wenige als Gäste sich ungewohnt leise unterhaltende Italiener und am Ende der Mittagzeit die Vorbereitungen des Teams zu gemeinsamen Mittagstisch mit dem Padrone, das war Italien live in Farbe und 3D - stimmig.


Sauberkeit

Perfekt sauber - von der Arbeitskleidung Service und der sichtbaren Köche/Küche -von der Tischdecke über Serviette bis zu den Gläsern etc. alles poliert -

Was macht ein "Dänenkrog" im Oldennurgischen? Nun, nach den mir gegebenen Informationen stammt die Familie der Betreiberin offensichtlich aus Dänemark. Dass Restaurant macht einen äußerst gepflegten, biederen Eindruck, nichts Aufsehenserregendes, aber gut handwerkliche Küche mit deutsch dänischer Küche. Die Scholle Finkenwerder Art ist zu ihrer Zeit eine klare Empfehlung, doch auch mit Heringen und verschiedenen Darreichungen kennt man sich mit Dänischer Roter Grütze und Vanille Soße aus. Ein preiswerte, gute Küche ohne Überraschungen oder Chi.Chi.

Wo geht das? Im Spieker am Zwischenahner Meer. Es lockt ein schöner Biergarten mit mittelalterlichem Ambiente.
Die Anreise von Oldenburg führt durch eine parkähnlich Landschaft mit vielen Baumschulen nach Bad Zwischenahn. Dort liegt der Spieker in Sichtweite des Zwischenahner Meers. Im Restaurant selbst war es mir immer zu dunkel und zu eng. Der Biergarten mit den alten Apfelbäumen mitten in einem Park mit Blick aufs Meer gefällt uns besser.
Für den kleinen Hunger bestellten wir u.a. "Matjesfilet Haufrauenart". Auf ovalem Teller waren von links nach rechts angeordnet: Salat mit Apfel-Sahne-Sauce, frisch geschnittene Zwiebelringe, 2 Matjeshälften (das war mir zu wenig) und dann Bratkartoffeln. Die jungen Kartoffeln waren köstlich, ebenso der Matjes: mild gesalzen, wahrscheinlich aus holländischer Produktion. Alles andere war OK ohne jetzt besonders aufzufallen. Hier kann man mehr Details nachlesen (http://www.restaurant-kritik.de/bewertungen/234275).

Nachtrag vom 17.11.2014: Wir kommen bei Sonnenschein sporadisch vorbei. Speisen und Service sind konstant gut bis sehr gut. Beim Matjes ist die Portion mit einem Doppelfilet eher zu klein.