Saarlouis

Allgemein:

Im Delphi haben mein Geschäftsfreund aus Saarlouis und ich schon häufig gegessen. Im Juni 2013 hatte ich eine sehr positive Kritik in RK eingestellt, die bei Yelp überlebt hat. Nach dem neuerlichen Besuch muss ich ein wenig Wasser in den Wein gießen, weil ich die Küchenleistung nur noch als durchschnittlich wahrgenommen habe und auch das Preis-Leistungsverhältnis nicht mehr über gute drei Sterne hinauskommt. Wir hatten auch den Eindruck, dass die Karte erneuert wurde, einschließlich der Preise.

Unter www.delphi-saarlouis.de findet man die Homepage des Delphis, die recht dürftig gestaltet ist. Ärgerlich, dass die Speisekarte ohne Preisangaben versehen ist.

Auf der Habenseite bleibt die einzigartige Location in der Bastion VI, einem Festungsbau aus der Franzosenzeit und das von den Wirten im Gewölbe geschaffene Ambiente. Ein aufmerksamer Service tritt hinzu. Das rechtfertigt einen Besuch. Der besondere Ort hat aber auch seinen Preis. Schade ist, dass die Küche nur in der breiten Mitte der Peergroup anzusiedeln ist.

Service:

Weiße, langarmige Hemden und schwarze Hosen sind des Kellners klassische Bekleidung im Delphi. Einer der Stammkräfte, der einen gerne auch per Handschlag begrüßt, wies uns einen schönen Vierertisch mit gutem Blick ins Gewölbe zu (siehe Foto). Überflüssiges Geschirr und Gläser waren rasch abgeräumt und dann ging es flott mit den Getränken und zeitlich angemessen mit den Speisen weiter.

Das war solider Dreisternestandard.

Die Getränkepreise gegenüber 2013 merklich angehoben, aber noch akzeptabel: 0,3 l Karlsberg kommen auf 2,60 € (anders als im Saarbrücker Dubrovnik ist der halbe Liter mit 3,70 € fast geschenkt – im Dubrovnik kosten schon 0,4 l glatte 4,00 €). Die Flasche Wasser 0,75 l steht mit 5,50 € auf der Karte und das Viertel offener Standardweine beginnt bei 4,50 €. Der Begrüßungsouzo wurde gestrichen, geblieben ist der Abschiedsouzo aufs Haus.

Essen:

Die für mich wichtige Mezeauswahl ist im Delphi mit 25 Positionen ordentlich, ohne dass man aus dem Üblichen herausragende Hausspezialitäten entdecken kann. Die Hauptspeisenauswahl bietet alles, was man beim Griechen erwartet und im Hochpreisbereich Kalbsteak, Seezunge und Dorade. Man hat sich nicht der Manie hingegeben, aus den Grundgrilladen Gyros, Souvlaki, Bifteki & Co. eine nur durch die Kombinatorik begrenzte Vielzahl an Grilltellern zusammenzustellen.

Früher gab es im Delphi als Küchengruß Oliven und Peperoni mit einem kleinen Korb Stangenweißbrotscheiben. Oliven und Peperoni wurden gestrichen. Dafür gesellten sich zum weißen Brot drei Scheiben eines kräftigen Roggenbaguettes. Beide Brotsorten frisch und mit leicht knuspriger Kruste. Mein Freund isst Unmengen Pitabrot (2,00 €), das frisch gebacken wird und mit grobem Salz und etwas Oregano zu gefallen weiß.

Ernüchtert war ich dann, als meine beiden Vorspeisen serviert wurden. Auf einem großen Teller verloren sich zwei Kügelchen Taramas (5,00 €) und ebenso wirkte der gebratene Kalamares auf der Weite des Tellers (7,00 €). Hier stimmt im Quervergleich das Preis-Leistungsverhältnis nicht. Es war jetzt auch kein Taramas, das mit den besten von mir je gegessenen Fischrogenpasten mithalten konnte (nach meiner Erinnerung basierten diese durchweg auf ungefärbtem Fischrogen). Die Kalamarestuben saftig und gut, aber mit 7,00 € auch überpeest.

Vom gebackenen Schafskäse (8,00 €), den mein Freund zum Pitabrot geordert hatte, durfte ich naschen. Ein guter Schafskäse auf einem Olivenölspiegel und leicht tomatig bestrichen.  Preislich noch akzeptabel.

Mit zwei der angebotenen drei Grillteller für eine Person ging es weiter: Rhodos für meinen Mitesser (15,00 €) und Apollon für mich (13,50 €).

Dazu zwei kleine Blattsalate mit zu viel Dressing. Da lobe ich mir den guten alten Krautsalat, der einen früher beim Griechen standardmäßig beglückte.

Auf meiner Platte Gyros und zwei Scheiben Rinderleber, zwei Kügelchen Reis und ein Kügelchen Tsatsiki. Die Leber dünn geschnitten und kräftig gegrillt, was mir gefiel. Das Gyros von guter Fleischqualität, aber langweilig gewürzt. Das Tsatsiki von mittlerer Art und Güte.

Vom Rhodosteller (Gyros und Souvlaki) bekam ich ein Stück Souvlaki auf meine Gabel. Die beiden Spieße sahen richtig gut aus mit ihren Grillstreifen und den Kräutern. Aber wie so häufig, war auch hier das dünn geschnittene Souvlaki trocken im Biss, aber gut gewürzt.

Beide Grillteller wahrlich keine Fleischberge, aber Saarlouis ist ja auch keine Stadt der körperlich arbeitenden Menschen!

Summa summarum also überwiegend Durchschnitt. Für die Leber und den Schafskäse gewähre ich einen haben Stern Bonus, so dass 3,5 Sterne angeklickt werden.

Ambiente:

Restaurants in historischen Gemäuern (gleich ob sakral, profan, militärisch oder industriell) haben das Zeug für das besondere Aufenthaltserlebnis. Dazu zählt das Gewölbe der Bastion VI zweifelsohne. Aber auch der geduckte  und von der Bastion geschützte Vorplatz, genutzt als Terrasse mit etlichen Tischen, profitiert vom Bauwerk.

Die Wirte lassen das Tonnengewölbe mit seinen großen Steinen für sich sprechen und setzen kaum Deko ein. Der dunkelrote Fliesenboden und die mit doppelter weißer Tischwäsche belegten Tische schaffen farbliche Kontraste zum sandsteinfarbenem Mauerstein.

Auf den Tischen lässt es sich noch arbeiten und die Laufwege sind akzeptabel.

Sauberkeit:

Das Delphi macht einen sehr gepflegten und gediegenen Eindruck. Auch der Feuchtraum für den kontinenten Herren machte einen frischen und sauberen Eindruck.

Allgemein:

Nach meinen französischen Versuchen in der Auberge de la Cigogne in Neunkirchen und der Tomate 2 in Saarbrücken, reagierte mein Geschäftsfreund in Saarlouis spontan mit einer Einladung ins Escargot, einer Instanz für französische Küche im Saarland, wie eine kurze Googelei ergab. Lobendes bis Überschwängliches bekommt man zu lesen über Eric, den französischen Koch und Wirt und sein Wirken im kleinen Restaurant in der Saarlouiser Innenstadt.

Eine Homepage sucht man vergebens und was ich von meinem Freund über Eric hörte, klingt alles nach Entschleunigung und da passt es ins Bild, die Mühe eines Internetauftritts zu lassen.
Eric soll es sich sogar erlauben (können), am Wochenende die Pforte verschlossen zu halten. Als ich am besuchten Donnerstagabend gegen 20:00 Uhr feststellen konnte, dass im kleinen Innenhof  alle Plätze vorwiegend mit Stammpublikum besetzt war, ist die Abkehr von der Fron der Wochenendarbeit gut nachvollziehbar.

Eric ist Franzose und gelernter Koch und die Karte verspricht authentische französische Küche, die in Deutschland rar geworden ist. Allein das rechtfertigt einen Besuch, wenn man aus der kulinarischen Ödnis ins Saarland reist und gerne französisch isst.

Eric lässt sich seinen Kultstatus sehr gut bezahlen. Das zu lesende „preiswert“ kann ich nur begrenzt nachvollziehen.

Eric wirtschaftet in einer abgeschriebenen Eigenimmobilie. Im Restaurant und im Innenhof geht es schlicht und eher eng zu. Da finde ich die zu noch berichtenden Preise auch für Gerichte ohne kostspieligen Wareneinsatz schon recht happig. Die Getränkepreise sind moderater. Ich mag nur 3,25 Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis geben.

Service:

Da mein Geschäftsfreund Eric schon oft besucht hat, wurde er von ihm per Handschlag begrüßt. Lustige Stimmen beschreiben Eric mit Gerard Depardieu (bevor sich dieser in seine Wodkaphase begeben hat). Für eine grobe Beschreibung nicht unpassend.

Für den Service ist seine Frau verantwortlich, eine rustikale Saarländerin, die einem mit Dialekt erfreut. Sie pflegt eine direkte und vertraute Ansprache, halt saarländisch und angesichts des ganz überwiegend indigenen Publikums allein passend. Unterstützt wurde sie von einer Hilfskraft, die etwas unbeholfen wirkte.

Auf mein Pils musste ich schon etwas über Gebühr warten, ansonsten stimmten die Wartezeiten.

Nach meinem Maßstab eine Dreisterneleistung. Außerhalb der Bewertung gerne noch einen Folklorestern obendrauf.

Mein Bitburger kostete auf 0,3 l umgerechnet 2,50 €, einen Liter Wasser gibt es für 5,70 € und die sieben offenen Weine liegen in der Preisspanne zwischen 6,00 € und 7,50 € für das Glas 0,2 l. Mein Rosé Domaine de Marchandise für 7,00 € war trinkbar und fast kalt genug.

Essen:

Als Karte dient eine klein beschriebene Tafel auf einer Staffellage, die zum Studium von Madame Didierjean an den Tisch gestellt wird.

Sie wies sieben Vorspeisen (14,50 bis 19,50 €), fünf Fischgerichte (17,50 bis 27,50 €), fünf Fleischgerichte (20,50 bis 26,50 €) und vier Nachspeisen auf (8,50 und 9,50 €) auf. Was genau angeboten wurde, sollte auf dem Foto ablesbar sein. Ich empfand die Zusammenstellung und die sich bietende Auswahl als völlig ausreichend.

Bevor wir zur Karte kommen, sind zur Begrüßung ein Brotkorb mit vielleicht vier unauffälligen Scheiben Stangenbrot, ein Kräuterdip, gekräuterte Oliven und scharfe Pepperonistückchen sowie ein Tellerchen mit einem Rindfleischsalat mit Linsen auf Rauke zu berichten; Geschmacksrichtung Aceto Balsamico. Wer fragt, bekommt Brot nachgereicht. Nicht kleinlich finde ich zu bemerken, dass bei einem Dekotomatenviertel der Stielansatz herausgeschnitten gehört.

Nun zum richtigen Essen.

Für mich war klar, dass an der Fischsuppe nach südfranzösischer Art kein Weg vorbeiführen kann (14,50 €). Mein Freund wählte die Entenleberpastete (16,50 €). Diese sah gut aus, und fand seinen Gefallen. Originell dazu das Steingutfässchen mit Cornichons zum Herausfischen.

Meine Fischsuppe weckte Erinnerungen an Studentenurlaube an der Cote d´Azur. Genau so schmeckte die hier leider kleinlich bemessene Suppe ohne Einlage (was richtig ist). Für den Suppengeschmack ausnahmsweise die Höchstwertung. Auch die Rouille mit ihrer klaren Knoblauchnote konnte da mithalten. Die Käseraspeln in der Suppe zogen wunderbare Fäden von der Elastizität eines Spinnengewebes. Dazu noch drei Scheiben geröstetes Stangenbrot.

Mein Mitesser bekam dann die Lotte mit Pfifferlingen (26,50 €), serviert mit Reis. Ich wählte die Kalbsleber Normandie (20,50 €) mit Apfel und Zwiebel und Röstkartoffeln (20,50 €). Zu beiden Gerichten wurde eine kleine Auflaufform mit käsegratiniertem Gemüse gereicht (Zucchini, Möhren, Blumenkohl, Schoten).
Fisch und Leber kamen in kulanter Größe auf die Teller. Die wenigen Pfifferlinge zur Lotte fand ich geizig, zumal Pfifferlinge im Einzelhandel mittlerweile für unter 10 €/kg angeboten werden.

Meine Leber mit süßlicher, kleinstückiger Apfel- und Zwiebelbeilage ein Klassiker. Was mir nicht gefiel, war der Schnitt. Ich liebe dünne, leicht rosa gebratene Kalbsleber. Im Vergleich dazu bekam ich ein sehr dickes Stück, durch das sich ein Gefäß zog. Die Leber ansonsten zart, aber eben nicht optimal.

Die Lotte mit Reis und Soße schmeckte sichtlich.

Abgezählt ist Erics Küchenarbeit mit soliden vier Sternen fair bewertet, wobei ich meine Fischsuppe mit gleicher Gewichtung wie die Leber in die Waagschale geworfen habe.

Ambiente:

An dem Abend eines gleißenden, heißen Sommertages wollten alle Gäste im überwiegend schattigen Innenhof Platz nehmen. Er ist ein kleines Idyll mit viel Grün und einem kleinen, plätschernden Wasserspiel. Man sitzt auf bequem gepolsterten Stühlen an sehr kleinen Tischen, die eng gestellt sind. Mit zunehmendem Gästeaufkommen wurde ordentlich hin- und hergeräumt, um die Zweiertische zu passenden Ensembles zusammenzustellen.
Der Innenraum bistromäßig klein und geschmackvoll gestaltet mit rötlichem Fliesenboden, halbhoher Wandtäfelung, gelb-gewischten Wänden und weißer Decke. Dazu ein paar französische Motive. Das Altrosa der Tischdecken des Innenhofes findet sich auch im Restaurant; Stoffservietten sollen erwähnt sein.
Insgesamt ein enges Idyll draußen, drinnen geht es etwas großzügiger zu.

Sauberkeit:

Alles ordentlich. Der Kachelbereich für den Herren klein, aber geschmackvoll ausgestattet.
 

Zeche: 37,30 € (eine Person)

Allgemein:

In Saarlouis gehe ich mit einem befreundeten Kunden seit Jahr und Tag ins Delphi und erlebe dort eine gleichbleibend gute Qualität; meine Kritik des Restaurants liegt lange zurück und ist im RK-Migrationsbestand von Yelp noch zu lesen. Kürzlich machte mich mein Essensbegleiter auf das neue Restaurant Kouzina aufmerksam.
Genau wie das Delphi (Bastion VI) ist es in einer Festungsanlage aus der Franzosenzeit untergebracht, in einer Kasemattenanlage am Rande der Innenstadt mit einigen anderen Restaurants, so dass sich eine kleine Gastromeile unter dem begrünten Kasemattendach bildet.

Das Kouzina ist kein Blau-weiß-Grieche. Vom Konzept her bietet es eine Mezedes-Küche, gepaart mit einer Cocktailbar, die direkt neben dem Restaurant liegt und in der auch Speisen serviert werden. Zwischen beiden Etablissements gibt es einen Durchgang.

Am besuchten Mittwochabend war das Kouzina gegen 19 Uhr gut belegt. Paare und kleine Gruppen hatten sich eingefunden, mit einem merklichen Frauenüberhang, was meine Hypothese weiter untermauert, dass Tapas und Mezedes auf Frauen eine besondere Anziehungskraft ausüben.

Ich habe das Kouzina mit einem zwiespältigen Gefühl verlassen: Das Ambiente ist sehr anziehend und die Auswahl an Mezedes kann sich ebenfalls sehen lassen. Damit konnte die Küchenleistung leider nicht mithalten. Am besten einen Selbstversuch starten.

Das Preis-Leistungsverhältnis bewerte ich mit 3,5 Sternen.

Service:

Wie es sich für ein "Konzeptrestaurant" gehört, tragen die Servicemitarbeiter eine Uniform, deren augenfälligstes Merkmal "eingesteckte" rote Krawatten in schwarzen Hemden resp. Blusen sind. Darunter werden Kellnerschürzen getragen. Einige griechische Kräfte in dieser Kluft waren auszumachen und anfangs schien mir die schwarze Brigade ausreichend stark. Als aber ab 19 Uhr etliche Tische besetzt waren, schenkte man mir und den gelehrten Tellern auf meinem Tisch keine Aufmerksamkeit mehr und auch nach meinem geäußerten Zahlenwollen dauerte es recht lange, bis ein Ouzo auf`s Haus und die Rechnung kam.

Die Kommunikation ist freundlich und die Getränke und Speisen waren zeitlich gut getaktet.
Auch wegen des Nachlassens am Ende kommen nicht mehr als drei Sterne für den Service raus.

Gegen den Durst gab es ein Wiedersehen mit dem Kirner Pils aus dem Städtchen Kirn an der Nahe (0,3 l für 2,50 €). In der nahe gelegenen Artillerieschule in Idar Oberstein war das Kirner nach meiner Erinnerung als "Komapils" verpönt und die Herren Ausbilder tranken Bitburger. Mir bereitete das Wiedertrinken Freude und das Kirner kam erfrischend und leichtherb rüber und ich würde es einem Bitburger (Massen)Pils vorziehen.

Eine Flasche Wasser 0,75 l kommt auf 5,20 € und die offenen Weine sind recht happig bepreist. Für das Glas 0,2 l beginnen die Preise bei 5,50 €.  Die kleine Auswahl an Flaschenweinen bietet auch klassifizierte griechische Weine neben den bekannten Konsumweinen der großen Abfüller. Weiß- und Roseweine werden im Eiskühler serviert.

Essen:

Die Speisekarten kann man sich von der Homepage http://www.kouzina-saarlouis.de/ herunterladen. Sie biete 51 Mezedes in den Rubriken kalt, warm, Käse, Fleisch, Fisch- und Meeresfrüchte! Darunter viel Bekanntes und Bewährtes, aber z. B. auch Kreationen wie "Kartoffelcarpaccio mit gebackenem Ziegenkäse", Jakobsmuscheln oder Kalbsleber mit kretischem luftgetrocknetem Schinken.

Ich wählte als ersten Gang Psomi Scharas (gegrilltes Brot mit Oliven, Olivenöl, Oregano, Fleur de Sel und Paprikastreifen, 3,00 €), Taramas (Fischrogencreme vom Stockfisch (!), pürierten Kartoffeln, Zitrone und Olivenöl, 4,50 €) und Melitzanosalata (Auberginencreme mit eingelegten Sardellenfilets, 4,20 €). Dazu gab es einen Korb mit Stangenbrotscheiben.

Das Brot im Korb und vom Grill war enttäuschend. Wegen der Nähe zu Frankreich hofft man auf erstklassiges Baguette und bekommt stattdessen einen schon älteren Schatz serviert, bei dem die Kruste teilweise abplatzte. Die wenigen Tropfen Olivenöl und die Gewürze konnten da nichts mehr wettmachen. Die etlichen grünen und schwarzen Oliven waren ordentlich.

Das Taramas, wie leider meist, von der ganz glatten, cremigen Sorte. Ich hatte wegen der auf der Karte aufgeführten Kartoffelzutat auf eine weniger glatte Variante gehofft (bei unserem Stammgriechen Orpheas ist das Taramas feinstückig durchsetzt). Also ein Taramas zum Durchwinken. Auch die Auberginenvorspeise war mir zu cremig. Die vielleicht acht Sardellenfilets waren für sich genommen kräftig salzig, aber so gehört es sich. Ich gebe zu, dass mich die Sardellenfilets zur Auberginencreme neugierig gemacht hatten und die Neugierde meine Order auslöste. Im Ergebnis hatten beide Spieler auf dem Teller nichts miteinander zu tun und ich achtete darauf, dass auch keine Berührung zustande kommt. Also eine willkürliche Kombination, die wohl einem Bemühen um Originalität geschuldet ist (und ich falle drauf rein).

Das erlebte ich dann beim Oktapodi Psito (gegrillter Oktopus mit einem Pesto aus getrockneten Tomaten, Waldnüssen und Hartkäse, 9,50 €) ein zweites Mal.

Der Oktopusarm machte einen optisch gefälligen Eindruck, war mir aber nicht zart genug. Auf einem Radicchioblatt dann ein ordentlicher Klacks von dem Pesto. Auch dieses, isoliert geschmeckt, war gelungen. Den Oktopus sollte man aber nicht mit dem ihn erschlagenden Pesto bestreichen.

Mein zweiter warmer Gang war der eindeutige Gewinner des Abends: Lukaniko me Piperies (würzige griechische Würste mit gebratenem Babyspitzpaprika, 5,60 €). Griechenland ist nun nicht für Würste bekannt. Als ich das Gericht las, musste ich sofort an unseren Stammgriechen denken, dessen Wirt vor einigen Jahren eine eigene Bratwurst kreiert hat, die man sich geschmacklich als eine Art Thüringer mit Mittelmeergewürzen vorstellen muss. Die vier angeschnittenen kleinen Würste erinnerten wegen der recht festen Konsistenz und dem Geschmack sehr stark an Debreziner, was mich erfreute. Auch gut die gebratenen und sehr aromatischen grünen Paprikas.

Die Sternenuhr kann aber in toto nur auf 3,25 Sterne vorrücken.

Ambiente:

Hier punktet das Kouzina. Bestimmend sind die gewölbten weißen Decken mit leichtem Strukturputz. Sie werden durch indirekte Strahler und Deckenlüster stimmungsvoll und dezent beleuchtet. Auf dem Boden passende gelbliche Fliesen bzw. dunkles Holz auf den Podestbereichen. Den Kontrast bildet das schwarze Mobiliar aus blanken Tischen und Stühlen.

Da braucht es eigentlich keine Deko. Sie beschränkt sich an den Wänden auf antike Spiegel und Fotos; im Raum eine Art landwirtschaftliches Stillleben (siehe Foto).

Die Bar ist vom Stil her anders eingerichtet und auf der Homepage gibt es ein Foto.

Die Tische im Restaurant sind großzügig gestellt und wirken auf den ersten Blick auch gut dimensioniert. Wenn allerdings mehrere Esser mehrere Mezedes zeitgleich serviert bekommen, wird es doch eng, wie ich auch beklagend von einem Nachbartisch vernahm.

Anfangs hörte man leicht loungige Musik, die dann durch eine traditionelle Musikfarbe abgelöst wurde, ohne dass Dauersyrtaki erschallte.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt und ebenerdige, saubere und ausreichend große Toiletten finden sich neben dem Eingang.

In der "heimlichen" Hauptstadt des Saarlandes - der Festungsstadt Saarlouis - fährt man in gastronomischer Hinsicht ein "schweres" Geschütz auf. Seit einigen Monaten nun präsentiert sich in bester Lage im ehemaligen Gebäude des Oberverwaltungsgerichtes des Saarlandes das schicke Hotel "La maison" nebst seinem mehr als angesagten Bistro "Pastis". Gekonnt und mit viel Liebe zum Detail wurde die vorhandene Bausubstanz stilgerecht saniert und durch einen modernen Komplex erweitert. Im kleinen und gleichfalls kernsanierten Nebengebäude befindet sich das "Pastis". Bereits nach weingen Monaten ist es der Mannschaft um Küchenchef Martin Stopp gelungen, sozusagen aus dem Stand heraus den "Bib Gourmand" des Guide Michelin zu erkochen. Neugierig geworden durch diese Auszeichnung habe ich mich deshalb am gestrigen frühen Abend auf den Weg nach Saarlouis gemacht. Im dritten Anlauf ist es mir und meinen gleichfalls neugierigen Begleitern endlich gelungen, einen freien Tisch zu ergattern.
So treffen wir kurz nach 18 Uhr vor dem wirklich beeindruckenden Gebäudekomplex ein. Das Bistro befindet sich in der ersten Etage des Nebengbäudes. Die sichtbar erhaltene hölzerne Dachkonstruktion wird durch schwere Eisenträger gestützt. Ansonsten ist alles sehr hell und angenehm gehalten. Auffallend der schöne Eichendielenboden. Von der Decke hängen eine Vielzahl an unterschiedlich großen Kupfertöpfen herab - eine schöne Idee.
Als wir vom Aufgang in den Gastraum eintreten, werden wir sofort von einem der fünf!! Servicemitarbeiter freundlich begrüßt und zu unserem reservierten Tisch geleitet. Hier zählt - wie nicht anders zu erwarten - der erste Eindruck. Nach wenigen Augenblicken werden uns dann die zeitungsgroßen Speisekarten und eine Weinkarte gebracht. Dann werden unsere ersten Getränkewünsche aufgenommen. Wir ordern einmal einen Cremant "natur" und zwei weitere Varianten mit Feilchen und Rosmarin angereichert. Außerdem einen weißen Martini. Alle Aperitifs überzeugen, ganz besonders die aromatisierten Einstiegsgetränke.
Kulinarisch bewegt sich das "Pastis" auf einem durch die französische Küche inspirierten sicheren Parkett, greift dabei aber gekonnt auf neue Zubereitungsmethoden, wie dem Niedertemperaturgaren im "Big Green Egg" zurück. Das grüne Ei ist eine Art moderner in sich geschlossener Garraum, der mit Holzkohle befeuert, über einen langen Zeitraum hinweg aus einem Stück rohen Fleisches eine wahre Gaumenfreude enststehen lässt.
Neugierig geworden auf eines dieser Endprodukte, werden von uns zweimal das "Flap Steak" mit Sauce Bearnaise und hausgemachten Pommes (je 30,- Euro), ein 300gr. schweres Nackensteak vom Iberico-Schwein mit hausgemachtem Ketchup (24,- Euro) und für mich die geschmorten Rinderbäckchen mit Kartoffelstampf und einem Feldsalat (21,50 Euro) bestellt.
Konsistenz und Garpunkte des Fleisches sind bei allen vier Varianten von beispielloser Güte und überzeugen auch mit den Beilagen auf ganzer Linie. Auch meine Rinderbäckchen, die mit einer fast marmeladenartigen, dunklen und wunderbar abgeschmeckten Sauce (das geschmorte Wurzelgemüse wurde zu meiner Freude nicht herausgenommen) serviert werden, lassen keinen Raum für Kritik.
Gleiches gilt für die zum Auftakt georderten kreolischen Kokossüppchen, die mit einer angenehmen Mischung aus Schärfe und einem Hauch von Koriander zu überzeugen wissen.
Als Gruß aus der Küche wird zuvor eine Auswahl schmackhafter Brotsorten mit Meersalz, Butter und Oliiventapenade serviert.
Die Weinkarte im Pastis ergänzt das Speisenangebot ebenso anspruchsvoll wie umfangreich. Bekannte Weißweinproduzenten wie Knipser, Petgen und Co. werden durch eine Reihe roter Weine auch aus Übersee ergänzt

Wir entscheiden uns für einen offenen Riesling von Knipser (0,2 l für 4,50 Euro) und einen kalifornischen Cabernet Sauvignon  (0,2 l für 5,50 Euro).

Fazit:
Die kulinarische Ausrichtung im Pastis ist ein Statement. Küchenchf Martin Stopp setzt kompromisslos auf Qualität. Die beginnt bei der Auswahl hochwertiger Produkte - wobei auch regionale Zutaten wie das in den Lisdorfer Auen angebaute Gemüse nicht fehlen - und setzt sich eindrucksvoll bei den gewählten Zubereitugsmethoden und damit auf dem Teller fort. Im Ergebnis eine solide Küchenleistung, die orientiert am Gesamtkonzept authentisch daherkommt. Die Auszeichnung mit dem Bib Gourmand ist daher als folgerichtige Entscheidung der Restauranttester aus Frankreich zu sehen. Wundern würde es mich nicht, wenn als zweite Stufe - dann aber außerhalb der Bistroküche  in einem Gourmetrestaurant im "La maison" - in naher Zukunft der erste Michelin Stern nach Saarlouis wandern würde. Das Potential hierzu ist allemal vorhanden.

Da ist sich die Betreiberfamilie Lang wohl (noch) nicht so richtig einig, hat scheinbar auch noch nichts von Corporate Identity vernommen. Auf den Hinweisschildern an der Strasse, dem großen Schild  an der Zufahrt zum Parkplatz und an der Fassadenaussenwerbung "Taffing´s Mühle"; auf der Visitenkarte, dem hauseigenen Flyer und den Texten innerhalb der Homepage www.taffings-muehle.de "Taffingsmühle". Irgendwann sollen sich die Herrschaften wohl doch einmal auf eine einheitliche Namensgebung für ihr Hotel-Restaurant festlegen. Zumal der in unseren Landen ohnehin inflationär und häufig unüberlegt  gesetzte Apostroph auch hier völlig daneben ist:-)).

Meine Herzallerliebste hatte mich zum Valentinstag in diesen Tempel der Gaumenfreuden gelotst; ich wusste lediglich, dass es nach Saarlouis gehen würde, das genaue Ziel, die Taffingsmühle" (ich bleibe jetzt einfach bei dieser Schreibweise) war mir unbekannt. Es handelt sich um ein sogenanntes "Bürgerhaus" der Stadt Saarlouis, liegt im Ortsteil Picard, und wurde von der Familie Lang vor Jahren übernommen, die hier in direkter Nachbarschaft zum Taffingsweiher ein kleines Hotel mit acht Zimmern (Preise zwischen ER 74,00 und EUR 100,00), ein Restaurant und einen Biergarten betreibt. Wir hatten uns eigentlich auf Spanferkel, das es laut einer Anzeige der "Taffingsmühle" geben sollte, eingestellt. Schade, dieses schmackhafter Tier ist hier nur an Donnerstagen die Hauptperson, quasi der Ehrengast! Ob es gegen die Prachtexemplare der Spanferkelschmiede "Zum Reinsche" in Bischmisheim hätte bestehen können; wer weiß. Aber die "Taffingsmühle" bietet immerhin etwas über dreißig andere Gerichte auf der Karte; verhungern mussten wir also nicht.

Ambiente: Außen ist die "Taffingsmühle" schon ziemlich angejahrt, innen nicht minder; für mich eine Kreuzung aus Gaststube und Weinstube. Vielleicht gibt es irgendwo einen großen Tisch; gesehen haben wir nur kleine. Nicht ungemütlich, aber wenn mehr als zwei Personen zur gleichen Zeit an einem dieser Tische essen wollen, kann es, falls die Bewegungen nicht koordiniert werden (am besten sollten sie synchron erfolgen), zu Problemen kommen; Verletzungen nicht ganz ausgeschlossen:-)). Zweieinhalb Sterne.

Sauberkeit: sauber ist es, keine Frage. Vier Sterne. 

Service: Freundlich und flott, allerdings nur bedingt kompetent. Kellnerin Aishe hält Averna für einen Rotwein und muss sich bei Schweinelendchen, obwohl die nur einmal als "Schweinelendchen" und dann noch einmal unter dem Pseudonym "Ratsherrentopf" auf der Karte stehen, selbst erst einmal genauer kundig machen; dafür kommt ihre Frage oder Floskel "Bei Ihnen alles in Ordnung?" mehrmals wie aus der Pistole geschossen.  Wohlwollende drei Sterne.

Essen: Herr Lang kocht selbst, eine weitere Person haben wir noch in der kleinen Küche am Werkeln gesehen. Zitat aus dem hauseigenen Flyer:"Genießen Sie die liebevollen Kreationen von Walter Lang; unsere reichhaltige Speisekarte wird Sie begeistern". Bei einer so großen Speisekarte und einer so kleinen Küchencrew kann nicht alles hausgemacht und frisch zubereitet sein; das funktioniert  einfach nicht. Da müssen z.B. Beilagen wie Pommes Frites, Spätzle, andere Teigwaren oder Kroketten TK-Ware oder Convenience Products sein; mit Glück sind sie wenigstens gut eingekauft!

Wir bestellten "Wiener Schnitzel vom Kalb mit Pommes Frites und buntem Salat" für EUR 18,50 und "Schweinelendchen in Pfeffersauce mit Kroketten und buntem Salat" für EUR 17,40. Geliebäugelt hatte ich noch mit der Vorspeise "Garnelen Piri Piri mit frischem Gemüse, Knoblauch und Sahne" für EUR 9,80; da ich die Größe der Portionen nicht kannte habe ich darauf verzichtet. Eine weise Entscheidung, denn die Portionen der von uns bestellten Speisen waren wirklich mehr als nur auskömmlich.Getrunken haben wir Averna, Pils und einen auf der Karte unter "Empfehlungen" laufenden Pfälzer Grauburgunder aus dem Hause Ellermann und Spiegel. Zitat:" Das verführerische Bukett zeigt Aromen von Mirabellen, Stachelbeere, Birne, gebackener Zitrone, Mango, Marzipan, einem Stück Vanille, Kokos, Feuerstein und Akazienblüten. Am Gaumen füllig, saftig, von betörendem Schmelz, hochelegant, finessenreich, wunderschöne Frucht, salzige Mineralität, feines Spiel, enorme Spannkraft  und ein sehr langer Nachhall". Ja gehts denn noch? Wer sich dieses Elaborat aus dem Kreuz gedrückt hat hat zuvor sicher mehr als eine Flasche dieses Grauburgunders reingezogen, dabei wechselweise an Feuersteinen und gebackenen Zitronen gelutscht und ist mehr als nur einem sehr langen Nachhall ausgesetzt gewesen! Für uns war dieser Wein frisch und süffig; Klappe zu, Affe tot!

Der Salat war in der Tat bunt, das lässt sich nicht leugnen. Frisch war er, dafür war das Dressing etwas einfaltslos. Das Wiener Schnitzel war sehr gut geschnitten und fein, die Panade locker aufsitzend und nicht fett; die knusprigen Pommes frites waren TK-Ware von guter Qualität. Nicht ganz so gut eingekauft ware die Kroketten, sie ware von eher minderer Qualität. Dafür entschädigten die drei Tranchen von der Schweinelende: gut geschnitten, gut gebraten und gut gewürzt! Die sogenannte Pfeffersauce hatte weder ein Pfefferkorn noch Pfeffer aus dem Streuer gesehen; sie war ein wenig arg fade. Sollten das die "liebevollen Kreationen von Walter Lang" gewesen sein? Ich halte es eher für recht ordentlich zubereitete Hausmannskost. Drei Sterne und die sind schon gutgemeint.

Preis-/Leistungsverhältnis: akzeptabel; drei Sterne. Wenn man auf einer der zahlreichen Koppeln in der Nähe sein Pferd stehen hat oder am Taffingsweiher spazieren geht, bietet sich ein Besuch in der "Taffingsmühle an; extra dorthin fahren würde ich sicher nicht noch einmal. Andere Mütter haben auch schöne Töchter; will in diesem Fall heißen, dass es in unserer Nähe etliche Gastrobetriebe mit besserer Küche gibt.

Allgemein/Ambiente


Ein Weihnachtsgeschenk der besonderen Art führte uns am 29.01.2016 nach Saarlouis. Wir bekamen Karten für ein Kulinarik-Event in „THE CLUB“, der Event-Location  des Victor's Residenz-Hotel Saarlouis.
Unter dem Motto „Rock around Dinner“ kamen wir in den Genuss eines delikaten 5-Gang-Menu’s mit fetziger Livemusik zwischen den Gängen. Bekannt aus dem Queen-Musical „We will rock you!“, rockten  die Vollblut-Sänger Sascha Lien und Sascha Krebs Evergreens von den Beatles, Toto,  Queen, AC/DC, den Rolling Stones, und Co.
Der große Eventraum, lichtdurchflutet durch  raumhohe Fensterelemente, war  sehr geschmackvoll dekoriert, die Einrichtung avantgardistisch, minimalistisch und modern mit bequemen Plexiglassesseln an edel eingedeckten Tischen. Besonders beeindruckend fand ich die großen in Tuch gehüllten an der Decke schwebenden Kronleuchter und die besondere Atmosphäre, die verschiedene bunte Lichteffekte an den Seiten erzeugten.

Service

Der Service im Victor’s ist so, wie man es von einem Hotel / Restaurant dieser Klasse erwartet. Perfekt von der Begrüßung bis zur Verabschiedung, freundlich, aufmerksam, gut geschult – da gibt es nichts auszusetzen.

Küche

Unser Menu (Kulinarik-Event 65€/Person)

1.       Süßkartoffelsuppe mit „Surfing“ Flusskrebs
2.       Lachsfilet an Kresserisotto
3.       Liverpool-Sorbet
4.       American Beef, Pommes „Macaire“ und Speckbohnen
5.       Cheesecake mit Schokoladeneis


Alle Zutaten waren von einwandfreier Qualität und  frisch, die Zubereitung der Speisen war handwerklich perfekt,  die einzelnen Gänge wurden kreativ und  professionell präsentiert. Die warmen Gänge erreichten den Tisch gut temperiert auf vorgewärmten Tellern.
Die verschiedenen Speisen mundeten vorzüglich. Hier konnte vor allem der Lachs punkten, ein tolles feinaromatisches Filetstück, das durch kurzes Niedrigtemperaturgaren herrlich saftig und jungfräulich im Kern fast roh, ein herrlicher Gaumenschmaus war. Das Gleiche gilt für das American Beef. Auch hier haben die Köche ein besonders gutes Stück vom Entrecôte mit schönem Fettrand gewählt, perfekt zubereitet mit  brauner Kruste durch hohe Hitze und  bei niedriger Hitze fertiggegart. Die Küche ist risikofreudig – der Garpunkt war englisch, nicht jedermanns Fall, aber uns hat es vorzüglich geschmeckt – saftig, butterzart, ein Genuss.
Auch alle anderen Speisen / Zutaten waren gekonnt zubereitet und konnten überzeugen. Perfektes Risotto, herzhaft gewürzte und bißfeste Speckbohnen, die Plätzchen aus fein zerdrückten Kartoffeln, die schön sämige dezent gewürzte Kartoffelsuppe mit dem Flusskrebs  und auch die leckeren Süßspeisen, das Liverpool Sorbet, herzhaft erfrischendes Cassis – Eis im Sektglas, und die Nachspeise, amerikanisches Käseküchlein mit delikater Schokoeiskugel, waren sehr gut und stimmig.

Begleiter zum Essen waren Aperitif des Hauses, Sekt mit Rhabarbersirup, eiskalt serviert, dann noch eine Flasche Chardonnay Andeluna Argentinien (25,50€/Fl.) sowie zum Steak eine Zinfandel Beringer Kalifornien (24,50€/Fl.)

Fazit: „Rock around Dinner“ – ein kulinarisches Event, exquisite Küche umrahmt von Highlights der Rockgeschichte

Martin Stopp ist als Küchenchef vom Hotel La Maison dafür zuständig, dass die Gäste des Bistro-Restaurants Pastis und des Gourmet-Restaurants Louis demnächst zufrieden nach Hause gehen und vom guten Essen schwärmen.
 
Andere Restaurants ändern ihre Konzepte oder wollen keine Michelin-Sterne mehr. Hier ist das anders. Für das Gourmetrestaurant ist ein Stern durchaus ein Ziel.
 
Aber man will es locker angehen: Schritt für Schritt.
 
Zuerst soll das Bistro-Restaurant eröffnen und dann werden die weiteren Einrichtungen in Betrieb genommen.
 
Ab 21. Mai 2015 soll wieder Leben in dass Gebäude des ehemaligen Oberverwaltungsgerichts in Saarlouis kommen: Das Bistro-Restaurant Pastis, ein Teil des Hotels La Maison, beginnt mit der Arbeit.

Fast zwei Jahre sind vergangen, seitdem sich im ehemaligen Gerichtsgebäude die ersten Handwerker sehen ließen. Neben dem Bistro werden ein Gourmet-Restaurant, eine Bar und ein Feinkostladen ergänzt werden.

„Im Sechs- bis Acht-Wochenrhythmus wird das sein“, sagt Günter Wagner, Geschäftsführer vom La Maison, „aber jetzt sind wir mit aller Kraft im Bistro tätig.“

„Locker, ungezwungen, familienfreundlich soll es hier zugehen“, sagt der Geschäftsführer. Jeder soll zufrieden sein. In erster Linie natürlich mit dem Essen. Frankreich, kaum verwunderlich, findet sich auch auf der Speisekarte wieder:
Elsässer Zwiebelsuppe, Marseiller Fischsuppe, Flammkuchen, Fish'n Chips à la Français, aber auch Deftiges wie Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf und Lisdorfer Salat oder Chuck Flap Steak vom Nebraska Black Angus Rind stehen zur Auswahl.
Kleine Gerichte gibt's für unter zehn, Hauptgerichte kosten um die 20 Euro, mittags wird ein Tagesgericht mit Vor-, Haupt-, und Nachspeise für 18 bis 20 Euro angeboten.
Und zu allem wird es das selbst gebackene Hausbrot geben.
 
Martin Stopp, der bei Erfort in der Völklinger "Orangerie" gelernt hat und dann mit dem Sternekoch nach Saarbrücken umzog, soll für eine Spitzenküche stehen. Im Saarbrücker Sternerestaurant "Le Noir" war er auch mehrere Jahre Küchenchef.
Die Frage, ob er auch nach Saarlouis einen begehrten Michelin-Stern holen möchte, liegt nahe. „Sagen wir mal so: Wir wollen, dass alle Gäste hier zufrieden sind, und dafür geben wir unser Bestes. Das ist das oberste Ziel. Die Voraussetzungen für einen Stern sind gegeben. Und falls wir irgendwann mal einen bekommen, nehmen wir ihn gerne an."
 
Quellen: http://www.saarbahn.de - http://www.saarbruecker-zeitung.de - http://lamaison-hotel.de