Ludwigshafen am Rhein

Swen Bultmann und Sommelière Sybille Herbst, die schon bei Harald Rüssel, im Osnabrücker La Vie und im Deidesheimer Freundstück zusammenarbeiteten, wagten hier mit der Übernahme des ehemaligen Marly den Schritt in die Selbstständigkeit. Das Restaurant liegt in Ludwigshafen/Hemshof, der Stadtteil mit der höchsten Ausländer- und Kriminalitätsquote in der BASF Stadt. 


Der Hemshof ist seit 20 Jahren ein Sanierungsbezirk. Allerdings, die Sanierung des Stadtteils Nord/Hemshof ist größtenteils abgeschlossen. Ein weiteres Beispiel ist das Schaffen des Hemshofparkes zwischen Gräfenau- und Hartmannstraße als "grüne Lunge" des Hemshofes und Gestaltung und Herrichtung neuer Plätze. Die größte Veränderung und damit verbunden die Steigerung der Aufenthaltsqualität erfuhr die Prinzregentenstraße am Ostrand des Sanierungsgebietes Hemshof. Die ehemalige Hauptverkehrsachse mit Straßenbahn- und Individualverkehr wurde Anfang der 1980er Jahre in eine Fußgängerzone umgewandelt.


Auch das Gebäude wo sich das Atable (im Erdgeschoß) befindet, macht einen neuwertigen Eindruck. Imposant die Dachterrassenwohnung mit großer Terrasse und Blick über ganz Ludwigshafen ..


Zurück zum Restaurant - laut Homepage erwartet dem Gast ein "entspanntes Ambiente in gedeckten Farben. Die dezente Einrichtung und der unverkrampfte Service schaffen ein Umfeld für unbeschwerten Hochgenuss". Dem kann man nur zustimmen. Die Tische sind schön eingedeckt mit weißen Stofftischdecken. Frische Blumen, hochwertiges Geschirr und Gläser. Die Einrichtung ist stilvoll und modern, ohne aufdringlich zu wirken. Die Toiletten sind top gepflegt, Desinfektionsspray, Handcreme (auch bei den Männern) Duftspray, Stoffhandtücher sowie hochwertige Papierhandtücher. Maximalpunktzahl bei Sauberkeit.


Zurück zum Ambiente, das rot an den Wänden gepaart mit den großen Fensterflächen, das hat was. Das gibt den Kreationen Bultmans die Gelegenheit auch optisch zu glänzen. Im April 2013 hat der Spitzenkoch, der mit einem Michelin Stern bereits ausgezeichnet wurde, das Restaurant übernommen, zusammen mit der Top 10 Sommeliere (laut Rheinpfalz) Frau Herbst.


Frau Herbst fragt nach einem Aperitif, da wir aber zur Vorspeise und Hauptspeise uns jeweils für einen Begleitwein entscheiden sollten, starten wir das Menü mit Gerolsteiner Medium. Neben der kleinen und überschauberen Karte, gibt es ein 5 Gang Menü sowie ein 3 Gang Menü am Mittag. 
Als "Start up" bekommen wir in einer schwarzen Schale ofenwarmes Brot serviert. Fluffiges Weißbrot, dazu ein sehr gutes Mehrkornbrot, Salzbutter, Meersalz und das bis dato beste Olivenöl was wir jemals in einem Restaurant bekommen haben. Öl von einem Frauenkloster, wunderbar fruchtig und ganz weich am Gaumen. 


Als Gruß aus der Küche gibt es Pulpo geschmort mit Paprika Mouse und geschmorter Paprika mit Öl. Sensationell !! Ein perfekter Einstieg ... es geht weiter mit einer Spargelsuppe mit Garnelen. Meine Frau war voll des Lobes für die Suppe, ich fand es schade, dass der feine Spargel Geschmack flöten ging, und die Suppe den Geschmack der jeweils 3 eingelegten Garnelen annahmen. Diese waren schön glasig gegart und hatten auch genug Salz gesehen. Beim Wein nahm ich die Empfehlung von Frau Herbst an, ein weicher Bergdolt Riesling 0,15 für faire 4 Euro. Der passte sehr gut !!


Weiter geht es bei meiner besseren Hälfte mit Lachs, welcher oben super knusprig gegart wurde, im Innern war er sensationell glasig und zerfiel auf der Gabel. Angerichtet mit schluchzendem Spargel Risotto und feinem Spinat. Der Spinat schmeckte famos, erstaunlich gute Qualität. Meine Frau kam ins Schwärmen ... Ich entschied mich für die Fleisch Alternative: Rücken vom Iberico Schwein, angerichtet mit Ofenkartoffeln und mediterranem Gemüse. Das Gemüse schmeckte "affengeil", leicht salzig, leicht ölig, leicht fruchtig. Abgerundet wurde das Gericht von einer reduzierten Sauce die perfekt zum Gericht gepasst hat. Als Begleitung wurde mit ein Spätburgunder von Knipser empfohlen, der passte wie "die Faust aufs Auge" und war ebenfalls mit 5,50 für 0,15 erfreulich fair kalkuliert.


Mit hochwertigen Zutaten ausgesuchter Produzenten aus der Region zaubert der Küchenchef eine Dessert Kombination auf den großen modernen weißen Teller, die keine Wünsche offen lässt. Dank des Paccojets kam ein Johannisbeere-Sorbet, dazu eine bayrische Creme, Rhabarber Kompott, sowie jede Menge Crumble. Bilder sagen mehr als hundert Worte.


Abgerundet wurde das feine Menü mit Haselnuß-Trüffel, Brombeere-Törtchen und Mandelgebäck zum obligatorischen Espresso. Bezahlt haben wir jeweils 32 Euro für das Essen.


Fazit:
 "A Table" heißt im Französischen "zu Tisch". Die Küche von Swen Bultmann überzeugt durch Leichtigkeit, Frische, erstklassige Produktqualität und handwerkliches Können. In den Räumlichkeiten des ehemaligen "Restaurant Marly" bieten die engagierten Gastgeber eine gefällige französisch inspirierte Küche. Ebenfalls haben uns gefallen die perfekten Weinempfehlungen von Frau Herbst, wir werden sicherlich wieder kommen. Empfehlung !!

 ... Indien bietet die vielfältigste Auswahl an vegetarischen Gerichten, denn, man glaubt es kaum, fast die Hälfte aller Inder ernährt sich fleischlos. Aber nicht nur die vegetarischen Gerichte, auch bei der indischen Standard-Küche liegt die Wiege der Gewürze. Anis, Kümmel, Nelken, Kardamon, Kurkuma oder Ingwer bereichern damals wie heute den Geschmack der Speisen. Die Aromawelt des Landes der prächtigen Farbenspiele könnte vielfältiger nicht sein. Eine Küche, die neben Gewürzen auch eine famose Farbenpracht bietet, haben wir bis zu diesem Besuch im Agra Mahal von den indischen Restaurants in Deutschland (leider) noch nicht erfahren können.


Das Agra Mahal stand schon länger auf meiner "to do" Liste, vergangenen Samstag hat es einfach gepasst. Wir parkten in der benachbarten Rheingalerie und sind die 2 Minuten Fußweg rüber gelaufen. Beim betreten der Passage (links der Eingang des zuletzt aufgelösten 50er Jahre Hotels) duftet es schon betörend nach Kardomon, Kurkuma, Ingwer und Kreuzkümmel. Wir treten ein, die Wände in kräftigem blau, die Deko in gold glänzendem Prunk auf renovierten Truhen. Auf den Tischen  eine edle weiße Stofftischdecke, Stoffserviette, glänzendes Besteck, in den Kreisen der leicht ambitionierten Asiatischen Restaurants längst Standard. Im Hintergund ein "Okka, Ocker" Song, der nie aufhören wird, dazu indische Klimpermusik. Wir sind angekommen.


Wir studieren die Karte, die einen neuwertigen und gepflegten Eindruck macht und staunen nicht schlecht über die 4 Seiten große Vegetarische Auswahl. "Die vegetarische Küche Indiens" bietet eine famose  Sammlung von Fleisch- Geflügel und Fischlosen Gerichten: Würzige Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Koriander, Chili und Limetten, Indische Käsebällchen, Eier-Kartoffel-Erbsen-Curry - bei solchen Köstlichkeiten läuft nicht nur Vegetariern das Wasser im Munde zusammen! Abgerundet wird die Auswahl mit unterhaltsame Details über Küche und Kultur des Landes.


Als Überbrückung und Einstimmung bei der Speisenauswahl, serviert man uns einen Art Indischen Crepe, welcher aber gebacken/oder frittiert wurde. Leicht gesalzen und mit wenig Kümmel gewürzt, als Belag frische Gurken und Tomatenwürfel. Ein ausgezeichneter indischer Gruß aus Küche.


Wir entscheiden uns schließlich für die gemischte Vorspeisenplatte, diese ist für 2 Personen gekennzeichnet und schlägt mit 7,90 zu Buche. Das ist unglaublich günstig, wenn man bedenkt dass das Gemüse vorzugsweise von Pfälzer Bio Bauern stammt. Auch findet man in der Küche keine Geschmacksverstärker oder Convenience Produkte. Zu jedem Hauptgericht erhalten die Gäste Basmati-Reis von bester Qualität. Das Fleisch & Geflügel und der Fisch stammen ausschliesslich von deutschen und neuseeländischen Markenlieferanten. 


Bei der Vorspeisenplatte zeigt uns die Küche ein erstes Ausrufezeichen. Samosa, Pakoras, Onion und Cheese Pakora, und Hähnchenbrust im Tandoor gegrillt. Ein Bild (siehe Foto) sagt mehr als 1000 Worte. Bis auf die etwas trockene Hähnchenbrust schmeckte uns alles ausgezeichnet. Vor allem der in Kichererbsen ausgebackene Frischkäse, sowie die frittierten Garnelen verdienen die Höchstnote.


Bis zur Hauptspeise hören wir die Klänge "Okka .. Okker" er scheint nicht auf hören zu wollen, der Sänger, in Indien bestimmt ein großer Star. Ein großer Star für mich der Koch der Hauptspeisen. Meine Frau ernährt sich heute Fleischlos und greift auf die Geflügel Alternative zurück und wählt ein deutsches Bio Huhn. Chicken Mango Curry (11,90),  zarte Hähnchenbruststücke in milder, pürierter, exotischer Mango Soße. Die Soße erinnerte mich an das Orange meines Pelikan Wasserfarben Kastens in der Grundschulzeit, der Geschmack an Urlaub und Karibik, das Hühnchen butterweich und mega saftig. Es konnte standhalten mit dem franz. Bio Freilauf Hühnchen, was wir uns vor Wochen auf dem Mannheimer Markt für eine Unsumme von Geld geleistet hatten (Kilopreis knappe 30 Euro), der dazu gereichte Basmati Reis harmonierte perfekt dazu.


Bei mir sollte es Bhindi Ghost sein, nein, die Übersetzung steht nicht für behinderter Geist, sondern für den Geist der Okra. Die Okra ist eine der ältesten Gemüsepflanzen. Sie wurde schon vor mindestens 3000 Jahren von den Pyramidenbauern (nicht Asterix und Obelix) an den Ufern des Nils kultiviert, angebaut wird sie aber wohl schon seit 4000 Jahren. Heute ist sie als Gemüsepflanze fast auf der ganzen Welt verbreitet. Beim Kochen gibt die Schote eine schleimige Substanz ab, die sich zum Eindicken von Speisen eignet. Hat man kein Interesse daran oder möchte man sogar auf die schleimige Substanz verzichten, kann man die Okras entweder fünf Minuten in Essigwasser blanchieren oder direkt die "Ghostbusters" anrufen (in Amerika gibts die wirklich).


Ich wählte Lamm (13,90) - Lammkeulenstücke in aromatischer Soße mit Okra, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer. Das Gericht schmeckte sensationell. Die Okra weich, aber nicht verkocht. Zwiebeln, Knobi und Ingwer insgesamt mit feiner Schärfer die nicht zu dominant war. Das Lammfleisch wirklich butterzart, ich hatte an die 8-9 mittelgroße Lammkeulenstücke, dazu die Gewürze. Hübsch angerichtet (siehe Foto) -- und super lecker.


Wir waren nach den Zwei Gängen derart satt, dass ich hoffte dass das Dessert etwas kleiner ausfallen würde. Ich entschied mich für die Indischen Quarkbällchen mit Pistazien (4,90). Bei dem Servieren musste ich schlucken (siehe Bild), ich hatte an griechische Quarkbällchen, so eine Art Windbeutel gedacht. Aber was der Inder mir da serviert hatte, passte gar nicht zu meinen Gedanken. In Kokosmilch ertränkte und in Milch schwimmende "rohe" Quarkbällchen mit gehackten Pistazien - und es schmeckte famos.


Meine Frau entschied sich für einen süßeren Abschluss, Mango Lassi, Das 4 Euro Getränk entpuppte sich als schaumig, cremig und fruchtiger halber Liter in der Karaffe.


Fazit:
Mein "Lululu" Inder in Viernheim möge mir bitte verzeihen, wenn ich in Zukunft einen Umweg bzw direkt auf die andere Rheinseite nach Ludwigshafen fahren werde. Zu groß ist der Unterschied in Anrichte und Qualität. Ja, ich spreche von Welten. Aber nicht nur der Inder in Viernheim, auch die restlichen indischen Lokale in Mannheim können da nicht mithalten. Da könnte man auch den Stummfilm (schwarz-weiß) mit Batman "The Dark Knight" auf Blueray in 9.1 vergleichen. 
Wir wurden von der indischen Maharaji-Kochkunst heute regelrecht verwöhnt und auch der Blick auf die Gesamtrechnung lässt ein Schmunzeln zu.