Dietfurt an der Altmühl

Geschichte des Gebäudes:

Das Gebäude in der unteren Vorstadt entstand um das Jahr 1500. Im Jahr 1611 wurde es erwähnt als eine der vielen kleinen Brauereien in Dietfurt. Im Dreißigjährigen Krieg brannte das Haus nieder und wurde 1650 wieder aufgebaut. Aus dieser Zeit stammt noch das Haupthaus sowie der Hausname "Stirzer".

Die Witwe Margarete Störzer verkaufte das Anwesen an Hans Georg Ihrler, der 1730 das Brauhaus und die Stallung mit dem großen Fachwerkstadel erbaute. Hundert Jahre später entstanden der mächtige Westanbau und die Gewölbekeller.

Nach dem 1. Weltkrieg wurde die Brauerei aufgegeben. Leonhard und Theresa Gmelch (geb. Ihrler), die Eltern des jetzigen Besitzers, betrieben die Wirtschaft und Landwirtschaft bis in die 70er Jahre.

Von 1991-1994 wurde das denkmalgeschützte Anwesen renoviert.


Ambiente:

Die Einrichtung ist liebevoll zusammengetragen, in der Homepage sind "120 Jahre alte Holzbänke erwähnt, die der jetzige Pächter Sepp Hierl in der Holledau aufgetrieben hat". Jeder der zahlreichen Gasträume ist einfach, aber stilecht eingerichtet.

Betritt man das Gasthaus von der Straße her, kommt man in das Flez. Gleich hier fällt dem Besucher der alte Steinfußboden auf und die alten Holztüren mit den niedrigen Türstöcken.

Links geht es in ein kleines Vorzimmer. Ebenfalls mit Steinfußboden, einem Holztisch, gepolsterten Stühlen und einem Canapé gemütlich eingerichtet. An den Wänden hängen alte Bilder, vor dem mit Zimmerpflanzen dekorierten Fenster sind zwei gemauerte Sitzgelegenheiten, wie man sie aus alten Burgen oder Schlössern kennt.

Durch das Vorzimmer durch geht es in das Nebenzimmer. Ein etwas größerer Raum, ebenfalls mit Steinfußboden. Gleich links ein behauener Steintrog, vermutlich aus einer der früheren Stallungen. An der Wand ist eine umlaufende Holzbank - eindeutig neueren Datums. Rechts neben der Tür steht ein Kachelofen. Auch hier sind Bilder an den Wänden, die Fenster tragen rot-weiß gestreifte Vorhänge und auf den Fensterbänken stehen Zimmerpflanzen und Dekorationsgegenstände.

Rechts vom Flez geht es in die Gaststube. Eine Holzdecke mit alten Balken, wieder Steinfußboden, einfache lange Holztische und (vermutlich) die 120 Jahre alten Holzbänke aus der Holledau. Auf den Bänken liegen rot-weiß gestreifte Polster, auf den Tischen gewebte Mitteldecken aus Leinen. Eine Vase mit frischen Schnittblumen sowie in Windlicht dienen als Tischschmuck. In der Ecke neben dem Tresen steht ebenfalls ein Kachelofen.

Draußen gibt es noch einen entzückenden Innenhof, den man auch direkt von der Straße aus betreten kann. Auf alten Pflastersteinen stehen hier zahlreiche kleine Tische. Rechts erhöht auf einem Podest, sind unter einem Vordach weitere Tische. Diese sind eher antiquarisch von "neunzehnhundertfrankreich", ich glaube ein Canapé ist auch dabei. Richtig urig, besonders der Springbrunnen.


Die Sauberkeit ist vorbildlich.


Speisekarte:

Die Art der Küche läßt sich mit einem Wort treffend ausdrücken: Slow-Food. Und innerhalb dieses weiten Begriffs geht die Richtung in deutsch-bayrische, ja sogar eher altbayrische Küche. Selbstverständlich regional und saisonal, aus verantwortlicher Landwirtschaft, Viehzucht und Fischerei.

Es gibt eine täglich wechselnde Speisenkarte mit saisonalen Gerichten. Im dauerhaften Angebot sind Suppen (zum Beispiel Lamm-Bratstrudelsuppe), Vorspeisen (Nudelfleckerl, Brezenknödel), Hauptgerichte (Nudeln, Forelle, Lamm, verschiedene Fleischgerichte) und Desserts. Nicht zu vergessen die hausgemachten Kuchen aus der Backstube der Chefin.


Essen:

Keine Angst: Slow-Food hat nichts mit langen Wartezeiten zu tun. Die Suppe kam nach kurzer Wartezeit und die Hauptgerichte folgten zügig.

Wir begannen mit einer Brennesselsuppe (4,50 Euro). Dampfend heiß serviert, von dunkelgrüner Farbe und mit reichlich angerösteten Schwarzbrotkrusterln. Tadellos im Geschmack und von der Konsistenz, sie erinnerte mich geschmacklich etwas an Brennesseltee.

Meine Partnerin wählte als Hauptgang die Bauernbandnudeln mit Bärlauchpesto und Salat (11,80 Euro). Die Bandnudeln schienen hausgemacht zu sein, ausgezeichnet im Geschmack und gerade noch bißfest. Das Pesto war mit Sicherheit selbst gemacht mit viel frischem Bärlauch und Olivenöl. Seeehr intensiv im Geschmack! Darüber eine großzügige Schicht frisch geraspeltem Käse. Einfach großartig!

Ich nahm heute wieder den Klassiker, das Böfflamott mit Serviettenknödel und Salat (12,80 Euro), einem süß-sauer eingelegten Rinderbraten.

Die Bezeichnung Böfflamott (oder Bifflamott) kommt aus dem Französischen und leitet sich ab von dem Gericht "Boef à la mode". Bayern kämpfte Anfang des neunzehnten Jahrhunderts an der Seite Napoleons, und so wurden viele französische Ausdrücke ins Bayerische übernommen - ich sage bloß "Fisimatenten".

Doch zurück zum Böfflamott. Der Wahnsinn! Fünf Scheiben zartes Rindfleisch, die auf der Zunge zergingen. Allerbeste Qualität und ohne Flachsen.
Dazu zwei ordentlich Scheiben schmackhafter Serviettenknödel, hübsch verziert mit einem kleinen Häufchen Butterbrösel mit Sesamkörnern.
Die dunkle Bratensoße war reichlich und vom Geschmack her zum niederknien. Die Konsistenz nicht zu dünn, herrlich aromatisch und gekonnt abgeschmeckt. Großes Lob an die Küche!

Die Beilagensalate kamen etwas zeitverzögert zu den Hauptgerichten. Doch sie waren nicht minder lobenswert. Rote Bete, Karotten, Rettich und grüner Salat waren frisch und knackig. Dazu ein leichtes Joghurtdressing.


Der Service von Karin war tadellos. Freundlich, aufmerksam und flink. So wie man sich eine Bedienung wünscht. Selbstverständlich hat sie mehrmals nachgefragt, ob wir zufrieden seien und noch einen Wunsch hätten.

Leider war der Hierl Sepp heute nicht da. Ein bemerkenswerter Mensch, begnadeter Koch und Seele des "Stirzer". Gerade weil das Gebäude aus der Zeit um den Dreißigjährigen Krieg stammt - ich könnte mir den Sepp gut als Landsknecht von damals vorstellen: Groß und stattlich, das lange von silbernen Fäden durchzogene Haar hinten zusammengebunden, der große Schnurrbart umrahmt von Bartstoppeln. Die dreiviertellange hirschlederne Hose und das weite weiße Leinenhemd unterstreichen das Bild.
Unser Landsknecht schlägt seine Schlachten heute in der Küche, und er führt sie erfolgreich. Seine Köche ebenfalls, wie wir heute erneut feststellen konnten.


Fazit: 

Das Essen ist unvergleichlich. Traditionelle Küche trifft Finesse. Handwerklich auf großem Niveau, nur beste Zutaten werden verarbeitet.

Das Ambiente ist nicht minder unvergleichlich. Ein Gebäude aus dem 17. Jahrhundert, aufwendig renoviert und mit viel Liebe eingerichtet.

Der Service ist vorbildlich, liebenswerte Wirtsleute und angemessene Preise.

Ein Besuch ist unbedingt empfehlenswert!

Location:

Mitten im Ort, nicht zu verfehlen. Einige Parkplätze im Hof, ansonsten "um die Ecke" parken. Nach hinten´raus -nicht von der Strasse ersichtlich ein Biergarten. Das Lokal selbst präsentiert sich sehr sauber, wenngleich dieses lange Wochenende als sehr groß und etwas nüchtern, da die Raumteilung geöffnet war. Aber schon der Empfang war sehr nett und die Tischzuweisung erfolgte prompt.

Service:
Könnte ich sechs Punkte vergeben, so täte ich das. Flott, freundlich und aufmerksam und am Tresen der Wirt, der alles im Blick hat und immer munter scheint, morgens, mittags und abends.

Essen:
Wir haben zwei Abende hier gegessen und waren überaus zufrieden, ein Blick auf die anderen Tische und man sieht in sehr zufriedene Gesichter; dies vorweg.

Probiert haben wir den Krustenbraten mit zwei verschiedenen Knödeln, das Jägerschnitzel, das Altmühltaler Lamm mit Bratkartoffeln und Rehgeschnetzeltes mit Spätzle.

Der Krustenbraten war krustig und saftig, so wie er sein soll, die Knödel (Kartoffel und Semmel) ebenfalls ok und der auf den ersten Blick unspektakuläre gemischte Salat vorweg war klasse, herrlich  frisch, gemischt aus zwei Blattsalaten mit frischen Paprika, Zwiebeln, Kresse obendrauf und einer gelungenen Vinaigrette.

Das Altmühltaler Lamm geschmacklich sehr gut, hier schmeckt man wenigstens das Lamm, die Soße gelungen und dazu Bratkartoffeln, wie sich´s gehört mit etwas Kümmel - eine Empfehlung! Auch das Rehfleisch sehr gut mit der passenden Soße - vielleicht leicht trocken, das kann schonso sein, wenn man erst um 9 abends auftaucht...

Getränke:
Alles da, was man so im Gasthaus erwartet, wir haben Bier (Tucher) getrunken, und das war frisch und gut temperiert. Über Weine kann ich keine Aussagen treffen. Schnäpse gibts reichlich Auswahl zu annehmbaren Preisen.


Fazit:
Kompliment Alles, was wir gegessen haben war prima. Gepaart mit der Freundlichkeit wird das definitiv nicht das letzte Mal gewesen sein, dass wir hier waren. Für uns ein Pflichtbesuch, wenn wir wieder im Altmühltal sind.

Allgemein
Ein schönes langes Wochenende geht zu Ende und auf der Heimfahrt meldete sich der Magen mit einem Knurren -Hunger. Direkt an der Straße gelegen sahen wir ein Gasthaus ,einen Aufsteller mit Mittagstisch und ausreichend Parkplätze. im Biergarten sitzen einige Gäste. Ich nutzte Spotzls Zigarettenpause um die Karte im Schaukasten abzuchecken. Schweinebraten steht drauf, basd, geh ma nei. Der Eingang befindet sich ebenerdig. Zu den Damentoiletten geht es eine Stufe nach unten, zu den Herren Toiletten eine Stufe nach oben.

Bedienung
Wir trauten den Wetter nicht und betraten das Gasthaus. Dort trafen wir einen Herrn, der uns freundlich begrüßte und fragte, ob er uns helfen kann. Es war kurz nach elf, so fragten wir ob es schon was zu essen gibt. Er meinte " i glab scho, aber frog numoi ". Kurz darauf kam er " ois fertig" , brachte uns in den Gastraum, reichte uns die Sonntagskarte und fragte gleich nach den Getränkewünschen. Es stellte sich heraus, es ist der Bruder des Gastwirt und dient hier als Schankkellner. Nun wurden wir von einer jüngeren Dame, vermuten die Tochter, betreut. Es gab eine freundliche Begrüßung, beim servieren der Getränke gab es ein" lasts eich schmega". Zum Essen wünschte Sie uns" an guadn". Beim abräumen der leeren Teller erkundigte sie sich" hods gschmeckt ". Das leere Glas wurde sofort bemerkt und nachgefragt. Zusätzlich half noch eine ältere Dame mit. Wir wurden von allen dreien nett verabschiedet. Für fremde ist es ein wenig schwer zu erkennen, wer zum Service gehört, da sie alle Alltagskleidung tragen. Es war ziemlich viel los, so ging es teilweise etwas hektisch zu. 4 Sterne.

Das Essen
Da wir durstig waren bestellten wir gleich die Getränke. Die Sonntagskarte besteht aus einem Zettel in einer Klarsichthülle. Zu den Getränken kann ich nicht viel sagen. Es gab eine Suppe, Fleischgerichte, einmal vegetarisch und einen Salatsteller. Nachspeisen standen keine drauf.

Wir bestellten uns ein dunkles und alkoholfreies Weizen zu je 2,50 €. Zum Essen sollte ist das Bierbradl mit Kartoffelsalat sein (6,80€) und der gemischte Braten mit zweierlei Knödel und gemischten Salat (9.-€).

Der Beilagensalat wurde mit dem Essen serviert und bestand aus verschiedenen Blattsalaten, Gurken die mit Dill verfeinert waren, sehr würzigen leckeren frischen Krautsalat, Radieschen, Tomaten und Kartoffelsalat der später beschrieben wird. Das Dressing war sehr schön ausgewogen und der Salat war noch mit frischer Petersilie bestreut.

Das Bierbradl besteht aus gebratenen Wammerl (Schweinebauch). Es lagen zwei Scheiben drauf, dich schön mager und ohne Knorpel waren. Sie waren zart und hatten eine resche Haut. Die Soße war gut gewürzt und hatte einen schönen Geschmack. Der Kartoffelsalat hatte noch Stückchen dabei ,eine Klasse Essignote und war ausreichend gepfeffert und mit Salz abgeschmeckt. Zusätzlich sorgte noch frischer Schnittlauch für Geschmack. Kleiner Hinweis, an unsere nicht Bayern, beim Bierbradl gehört der Kartoffelsalat mit Fleisch und Soße auf einen Teller.

Der gemischte Braten bestand aus einer schönen Scheibe Schweinebraten und zwei Scheiben Rinderbraten. Beide Fleischsorten zart und gut gewürzt. Die Soße war auch gut gewürzt und schmeckte etwas anders als beim Bierbradl. Der Kartoffelknödel hatte einen Brot Kern, war schön gegart und lecker. Der Semmelknödel von einer schönen Konsistenz, schön gewürzt und mundete. Zusätzlich wurde noch frischer Schnittlauch darüber gestreut.
Für das Essen geben wir gerne 4 Sterne.

Fazit
Gutes Essen, zu günstigen Preis, in einer bayerischen Wirtschaft, jederzeit wieder.

Das Ambiente
Durch die Eingangstür befindet sich rechter Hand die Gaststube und linkerhand hat man die Möglichkeit auch größere Gruppe unterzubringen. Die Gaststube ist nicht allzu groß und die Schränke befindet sich dort einsehbar mit dabei. Hier wird Apfelschorle noch selbst gemischt, nur so am Rande bemerkt. Es gibt einen Gußeisernen Ofen, dunkle Holzbänke mit roten Sitzkissen. Die Tische sind richtig urig abgeschliffen worden. Über dem Stammtisch hängt eine Lampe in Form einer Lederhose. Auf dem Tisch gibt es eine rot-Beige karierte Tischdecke, ein Glas mit frischen Blumen, Salz- Pfefferstreuer, ein Glas mit Teelicht und ein Aufsteller mit Beerenweinen.Man hat den alten Gastraum gut aufgepeppt. 4 Sterne.

Sauberkeit
Wir konnten nichts nachteiliges finden, auch nicht auf den Toiletten.5 Sterne.