Bad Sobernheim

Kupferkanne
 
Die Kupferkanne in Bad Sobernheim ist in den letzten Jahren zu einem Geheimtipp geworden. Patrick Wahl und Familie haben sich der regionalen Küche verschrieben, vermischt mit mediterranen Einflüssen. Die saisonalen Produkte, Fleisch und Fisch kommen nach Möglichkeit aus der Nähe, von Erzeugern, die dem Verband „SooNahe“ angehören.
Fräuleins Elternhaus steht nur fünf Fußminuten entfernt. Da es mal wieder was zu feiern gab, reservierten wir vorab einen Tisch für sechs Personen. Eine halbe Stunde vor bestellter Zeit traten wir nach kurzem Fußmarsch im Restaurant ein. Für solche, die mit dem Kfz anreisen, gibt es vor dem Gebäude ein paar Parkplätze. Drinnen angekommen, der Laden schon zu zwei Drittel belegt, empfängt uns die ältere der beiden Servicedamen an diesem Abend. Wir werden freundlich begrüßt (Garderobe verstauen wir selbst)und zum Tisch geleitet. Dieser ist ein schön eingedeckter Sechsertisch mit ordentlich Platz zum Sitzen. Das Holz hat eine dunkle Maserung, die Stühle sehr bequem. Eingedeckt mit braunen Tischläufern, darauf eine 1a-Papierserviette, Messer und Gabel, ein Teller mit Brotmesser für das Amuse geule. Wasser- und Weinglas stehen bereit. Im Gläschen ein Teelicht, im Väschen eine orange Blume.
Ca. 20 Gäste waren schon da. Der Raum ist hell gestaltet. In der Decke Halogenspots, an den Fenstern dunkle Vorhänge. Hier und da ein paar Bilder an der Wand. Hinter mir eine kleine Sitzgruppe für die kleinsten Gäste. Spielzeug habe ich aber keins gesehen. An der Theke, schön anzusehen, die Digestifauswahl eines regionalen Erzeugers (Weingut Dotzauer / Oberstreit).
Zum Restaurant gehört auch ein Biergarten, den ich aber bisher nur von außen, aber nicht wirklich gesehen habe.
Wir bekommen zügig die Karte und dürfen in Ruhe wählen. Die zweite, jüngere Bedienung scheint eine Aushilfe oder neu zu sein. Worte kommen ihr schwer über die Lippen, lächeln scheint auch weh zu tun.  Die Karte – diese gestaltet sich recht überschaubar, hat aber alles was man sich wünscht. Fünf Vorspeisen, zwei Suppen und zwei vegetarische Gerichte. Dazu acht Hauptgerichte (9,50-22,50€). Die Dessertkarte wird am Schluss separat gereicht. Ein 3-Gang –Menü („Das SooNahe Menü“, 33,50€) befindet sich auf der ersten Seite der Karte. Regionale Produkte von regionalen Erzeugern.
Die Weinkarte ist ebenfalls gut sortiert. Die offenen und die Flaschenweine sind alle aus der näheren Umgebung. (Hexamer und Bamberger aus Meddersheim, Schneider aus Bad Sobernheim, Emrich-Schönleber und Schauß aus Monzingen, Gut Hermannsberg aus Niederhausen). Und zu fairen Preisen.

Nach gut zehn Minuten dürfen wir dann bestellen. Neben einer Flasche Wasser (Schwollener 5€/0,75) und individuellen Weinen, ordern wir auch gleich eine Flasche Rotwein für den Hauptgang. Recht schnell kommen dann auch die Getränke. Wasser dürfen wir uns dann selbst eingießen, das Kirner Weizen alkoholfrei (3,90€/0,5) ist gut gekühlt und ordentlich eingeschenkt. Unsere Weißweine kommen in Glaskaraffen (0,2l) und werden von der Servicechefin zu einem Drittel eingegossen. Ich und Fräulein hatten einen 2013er Riesling trocken „vom Tonschiefer“, Weingut Schneider / Bad Sobernheim (5,60€) Dieser präsentierte sich rauchig, mineralisch in der Nase mit etwas Zitrusaromen. Im Mund dann sehr saftig mit deutlicher Säure. Wunderbar! Der Schwiegervater wählte einen 2013er Weißburgunder trocken, Weingut Weber / Monzingen (3,80€) Ein typischer Nahe-Weißburgunder, leicht cremig, grüne Apfelnoten, etwas Mandel.
Es dauerte etwa zehn Minuten, da brachte die junge Dame frisches Brot und drei Schälchen mit Griebenschmalz, stellte es wortlos auf den Tisch. Die beiden Sorten Brot, ein gewöhnliches Baguette und ein dunkleres, kräftiges, schmeckten sehr frisch. Das Schmalz sehr zartcremig, ein paar Grieben, aber nicht allzu viel, es zerschmolz regelrecht am Gaumen. Nur hätte ich mir ein wenig Salz gewünscht. Für die Überbrückung der Wartezeit aber völlig in Ordnung.
Während wir also warteten, deckte das Mädchen weiteres Besteck ein, und zwar so, wie es jeder brauchte, ohne Nachzufragen. Ich nutzte die Zeit um kurz im Keller zu verschwinden. Dort bei Toiletten. Der wohl einzige Nachteil… Gehen gerade (noch) ältere Herrschaften hier Essen. Die 15 Stufen nach unten kriege ich gerade noch hin. Hoch auch. In 35-40 Jahren….?
Unten angekommen ist ein wenig kalt, aber sauber, geruchsneutral. Das Wasser warm, Papier kommt aus einem Automaten. Hier gibt es bzgl. der Sauberkeit nix zu beanstanden. Ebenso der Rest des Restaurants zeigt sich vorbildlich.
Ich steige wieder nach oben um Platz zu nehmen. Kurz darauf kommen unsere Vorspeisen. Zum einen eine gut ausschauende und duftende Rindfleischsuppe (5,20€) mit Gemüsestreifen und drei Markklößchen. Aus der vegetarischen Ecke gab es gebackener Ziegenkäse mit Pinienkernen und Apfelchutney (9,80€). Die mir gegenübersitzenden Damen begnügten sich mit einem
 
 
Kleinen gemischten Salatteller (3,50€)
 
Schaut erst mal unspektakulär aus, Kopfsalat, roter Eichblatt. Gutes Dressing (Sahne/Joghurt?) darunter gut marinierte Rohkost aus Möhren und Kraut, dazu allerliebste Rote-Beete-Würfel! Süßlich mariniert um das erdige zu dämpfen. Ich fand’s toll! 4*
 
Der angehende Schwiegervater verspeiste genüsslich drei Rießengarnelen im Tempurateig gebraten mit Rucoladip und feinem Ratatouille (14,80€ die teuerste Vorspeise). Die Garnelen noch knackig, saftig, nur etwas Würze fehlte. Das Pesto sattgrün, hocharomatisch mit der kleinen Schärfe des wilden Gewächs. Ich wählte aus dem Menü
 
 
Räucherforelle mit Gurken-Apfelschmand und Blattsalat (10,80€)
 
Erst mal geschluckt. Appetitanregend sieht anders aus. Kommt die aus der 125gr Packung? Nein, glaube ich nicht. Die beiden Filets in Rauten geschnitten und übereinander auf dem Schmand drapiert. Dazu drei Blätter Lolo Rosso. Und diese sind sogar durchs Dressing gezogen worden! Beim ersten Biss in den Fisch, der ist aus keinem Supermarkt. Ein mildes Raucharoma, deutlich noch die Forelle zu schmecken. Saftig, wohlschmeckend! Der Gurken-Apfel-Schmand ein kleines Highlight! Feinsäuerlicher Apfel, knackige Essiggürkchen, dazu ein Hauch Meerrettich! Das passte. Gute 4*!
Auf Nachfrage wird mir gesagt, der Fisch kommt vom Forellenhof Trauntal in Börfink, nahe Birkenfeld. Wird dort schon geräuchert.
 
Das Abräumen geht dann zügig. Es wird auch gefragt ob alles recht sei.  Der Rotwein wurde schon zu Beginn am Tisch fachfrauisch geöffnet, zur Probe eingegossen und nachdem er für gut befunden wurde, reihum eingegossen. Parken durfte die Flasche dann vor mir. Ein 2009er Cuvée No.3 vom Weingut Hexamer / Meddersheim (23,80€) Man bemerke beim Winzer kostet die etwas über zehn Euro! Ist ein absolutes Schnäppchen. In der Nase Butterkaramell, eingelegte Bromberren und etwas Pflaume. Im Mund dann sehr rund und weich, Marzipan und Vanille, etwas Bitterschokolade. Lang im Abgang der etwas süß daher kommt, aber wohl den  14% Alkohol geschuldet ist. Ein schöner Wein, passend zu meinem Hauptgang:
 
 
Medaillons von der Lammhüfte mit Knoblauch-Tymianjus, grünen Bohnen und Polenta (17,50€)
 
Fein! Das junge Lamm würzig, zart und saftig kam als Trio. Die Bohnen (die der flachen Sorte) satt grün, knackig und gut mit Bohnenkraut gewürzt. Hatte schon Angst, es kommen wieder diese Speckpäckchen…  Sie quietschten hier und da ein bisschen. Die Polenta, drei große Scheiben, war schön angebraten und sogar anständig gewürzt. Und das Beste die aromatische Jus, die dezent nach Thymian und Knoblauch schmeckte, drei kleine Zehen waren mitserviert worden und waren gut zu essen. Sehr weich und mild. Ein rundum gelungenes Gericht. 5*
 

Schweinefiletmedaillons mit Champignonrahmsauce Spätzle und glasierten Möhren (16,80€)
 
Die Wahl meines Fräuleins. Drei große Stück Schwein, saftig und zart mit schönen Röstaromen und gut gewürzt. Die Pilzsoße wie man sie kaum besser machen kann. Frische Champignons, ein Hauch Wein und Sahne. Vielleicht hätten noch ein paar Kräuter gut getan. War aber auch so sehr gut. Die Möhren hatten auch noch schön biss. Die Spätzle (gepresst und nicht geschabt) wurden in Butter geschwenkt und separat in einer Schüssel serviert. An diesen gab es auch nix zu bemängeln. 4,5*
 
Weiter am Tisch gab es ein Rumpsteak mit Zwiebeln, Bratkartoffeln und Salat (20,50€), welches sehr saftig aussah und wohl gut schmeckte, es war sehr schnell vom Teller verschwunden. Schwiegermama wählte geschmorte Kalbsröllchen mit Artischocken-Tomaten-Gemüse und Bandnudeln (17,80€). Die Röllchen waren mit einer Art Kräuterfrischkäse gefüllt und waren hervorragend. Dazu ein wunderbares Gemüse. Die Nudeln wohl aus der Packung.
 
Beim Abräumen, die Teller waren alle leer, auch wenn ich und Klein-Schwager nachhelfen mussten, fragte man uns nach einem Dessert, und man brachte uns die kleine DIN A5 Karte. Sechs Süßspeisen und eine Käseauswahl standen zur Verfügung. Keiner wollte. Zwei Espressi  (2,30€) sollten genügen, ebenso ein feiner Willi (3,50€) und ein toller Himbeergeist, den ich mir an der Theke aussuchte. Dieser stand später nicht auf der Karte. Das Bezahlen klappte dann problemlos und wir wurden noch freundlich verabschiedet.
 

Fazit:
 
Das Essen an diesem Abend war beinahe perfekt 4,5* Bei meinem bisherigen Besuch (siehe alte Kritik) deutete sich die Qualität schon an. Der Service leider nicht so gut wie erhofft. Vielleicht wäre eine Person im Service besser gewesen um Abläufe und Aufmerksamkeit besser zu gestalten. 3,5* Das Ambiente gefällt mir schon, man fühlt sich recht wohl, aber auch irgendwie einwenig verloren in unserer Ecke. 4* PLV und Sauberkeit ganz klar 5*
 
Wir kommen wieder  - 5
 
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise")

Eine klassisch ambitionierte Küche im Sternerstaurant "Jungborn" untergebracht in einem ehemaligen Obstlager, umgebaut von Familie Bollants, zaubert und kreiert Sternekoch Jens Fischer regionale Menüs .. das ist fast untertrieben, meine Frau sprach gestern Abend von feinen Kunstwerken, fast zu schade zum Essen.

Wir buchen 2 Übernachtungen im Spa Resort Bollants in Bad Sobernheim, nähe Bad Kreuznach. Zum 40. Geburtstag meiner Frau sollte es was besonderes sein und es war etwas besonderes, nein, es war herausragend.

Die Stadt Bad Sobernheim liegt im Landkreis Bad Kreuznach in Rheinland-Pfalz. Sie ist Verwaltungssitz der Verbandsgemeinde Bad Sobernheim, ein staatlich anerkanntes Heilbad und durch zwei Fossilienfundstätten und den Naturheilkundler Emanuel Felke bekannt.
Das Spa Hotel wurde unlängst von einer renommierten Fachzeitschrift unter die besten 5 Wellnesshotels in Deutschland gewählt, dass das alles nicht gerade "sau günstig" ist, wird dem eifrigen Leser wohl gleich in die Birne schießen. mit einigen Wellnessanwendungen sowie ein Besuch im Sternerestaurant war der Betrag am Ende 4-stellig, aber was soll`s ... nun aber in Echtzeit zurück zum Restaurant "Jungborn" welches neben dem normalen Restaurant "Hermannshof" seinen Eingang hat.

Im Bollants ist alles sehr sehr edel, so haben die Gäste bereits beim Betreten des Außeneingangs viel gedimmtes Licht, vor der großen Glastür fackelt ein Lagerfeuer. Betritt man das Jungborn kommt einem ein warmes wohlfühliges Ambiente entgegen. Der Sandstein Keller wirkt alles andere als Kühl. Große Spiegel hängen an der Decke und machen das ganze zu einem Top Restaurant. Großzügige Platzabstände, wir genießen und hören zarte Klänge von Mozart (oder Bach ?) und werden nach einem Aperitif gefragt. Wir hören auf die Empfehlung des Sommeliers, ein Gutsriesling vom Weingut Diehl, fast schon ein Champagner, 0,1 für 12,50. Als Aperitif Begleiter bekommen wir eine längliche Platte mit einem ersten Gruß: Styropor Kugeln mit Fischeier (war natürlich kein Styropor), Rosenkohl und Kartoffel-Chip mit irgendwas drauf. War alles sehr gut. Danach dann kam ein weiterer Gruß, ein Karotten-Papaya Salat, in Form eines Kreises (siehe Bild).

Angeboten wurde uns eine Weinreise für 52 Euro, da ich aber bei den letzten besuchen in Sterne-Restaurants immer fast den Griff ins Klo mit der Weinreise hatte, nahmen wir einen Cuvee von einem VDP Winzer vor Ort mit dem witzigen Namen "Schäferstündchen", der war klasse und ein wunderbarer Begleiter bis zum Hauptgang. Wir wählten das angebotene 7 Gang Menü für 138 Euro plus ein weiteres Dessert für 12,50 macht schlappe 150 Euro pro Person :-)

1. Gang: TOPINAMBUR & SONNENBLUMENKERNE Man merkte deutlich das wir in einem Wellnesshotel sind, bei diesem Gang. Der Topinambur wie Spargel angerichtet, schön weich, der Feldsalat frisch, dazu gab es eine Feldsalatemulsion mit Trüffel, ganz ehrlich: muss ich nicht mehr haben. War gut, aber der schwächste Gang am heutigen Abend.

2. Gang: SEEZUNGE Das Gericht war für mich etwas lieblos angerichtet, im Vergleich zu dem Gericht im Arens (siehe Bild) fiel das Gericht von der Anrichte ab. Geschmacklich aber besser als der erste Gang, die Seezunge etwas gummiartig, aber mit der Grapefruit und dem Hummercroustillant und der hummersoße war das Gericht schon sehr "essbar". Rechts ein "Quinoa" Nest, das schmeckte in Verbindung mit dem Fisch sehr "Nordseelastig" .. ich musste da an den Bremer denken. Quinoa ist ein Reis und kommt aus Peru, so die Bedienung und enthält besonders viele Mineralien. Es gilt als idealer Nährstofflieferant und weist einen hohen Eiweissgehalt auf.

3. Gang:NORWEGISCHER SKREI. Wiederum etwas lieblos angerichtet, andere würden sagen "klassisch", bis dato aber das Beste. Der Fisch war wunderbar saftig gegart, dazu gab es eine Spätburgundernag, Kürbis Pickles und jeweils zwei Kalbsschwanz-Raviolis

4. Gang: BLAUBEERe-SORBET MIT BLAUBEERESOßE. Eine Kugel frisch gemachtes Sorbet aus dem Paccojet mit einer himlischen Soße, quasi als Neutralisation.

5.Gang:ENTRECOTE vom HERFORD RIND: Mensch, hammergeil !! Butterweich, zart rosa, saftig, mir ist beim ersten Biss regelrecht der Herforder Fleischsaft den Rachen runter gelaufen. Das war ein Genuss. Perfekt angerichtet mit Wurzelgemüse (siehe Bild) als Begleitung hatte ich einen Pinot Noir.

6. Gang: Käse vom Wagen .. siehe Bild .. wir durften uns einige Sorten Käse vom Wagen heraussuchen, schön cremig und wirklich lecker

7. Gang: ein KOKOSMATTE mit Kokoseis und einem Kokosmouse, der Gang war eine Art "Hinführung zum eigentlichen Dessert

8. Gang: ZITRUS TRIPLE Fresh mit VARIATIONEN VON DER BUTTERMILCH, angerichtet auf einem weißen Teller, siehe Bild, das Kunstwerk war viel zu schön, dennoch mussten wir probieren. Herrlich luftig die Creme, das Eis, die geleerten Früchte, halbgefrorenes hier und da, dazu Chrunchies in diversen Farben, kandierte Pinienkerne ....

9. Gang: TRIPLE CHOC Schokoladenchrunch : sauer-bitter-süß. Ein weiteres Kunstwerk dieses Abschlussdessert, wenn auch geschmacklich nicht ganz so fein und ausgereift wie das Zitrus Fresh, dennoch auf Sterneniveau.

Fazit:
Der Begriff „Jungborn“ stammt aus der Gründerzeit des ehemaligen „Felke-Jungborn Kurhaus Dhonau“, dem heutigen BollAnts. Eine breite Palette vom regionalen bis zum internationalen Produkt gehört in diese kreative Kochweise mit neuen Techniken und Ideen. Das Restaurant "Jungborn" ist ein Feinschmecker-Restaurant mit regionalen Weinen von Winzern aus der Nähe. Die leichte, regionale Küche von Chefkoch Jens Fischer wird aktuell mit 1 Michelin Stern und 16 Punkten im Gault Millau bewertet. Und das mit Recht!!!

Urlaub soll man genießen, auch wenn man zu Hause bleibt! Also bloß nicht täglich selbst kochen.

Dass man sich auf Empfehlungen von NOLUX verlassen kann, stellten wir bereits im Sommer bei einem Restaurantbesuch in Mainz fest. Nach der letzten Bewertung der Kupferkanne von NOLUX machten wir uns also am 4. Advent auf den Weg nach Bad Sobernheim. Aufgrund der vielen Weihnachtsfeiern nahmen wir bei unserer telefonischen Reservierung dankbar den Tipp der Mitarbeiterin an, lieber sonntags (da ruhiger) statt samstags zu kommen.

Wir fanden uns zum Abendessen ein. Von außen ein gepflegtes Haus mit ansprechender Weihnachtsbeleuchtung und Dekoration.
Innen folgte eine kurze, recht unbeholfene Begrüßung einer sehr jungen Mitarbeiterin. Rettend griff eine weitere Servicedame ein und zeigte uns die Richtung zu unserem reservierten 2er Tisch.

Die Damen hatten an diesem Abend gut zu tun, allerdings war das Restaurant nicht voll besetzt. 2 gut geschulte Mitarbeiter/innen hätten die Gäste sicherlich souverän bedient. Hier war allerdings die geringfügig ältere Mitarbeiterin an diesem Abend für uns der rettende Engel, verdursten wollten wir nicht. Der jungen Dame kam weder ein Blick für´s Wesentliche, geschweige ein Lächeln über die Lippen. Schade und auch nicht passend für dieses Restaurant.  Ich komme beim Service leider nur auf wohlwollende 3*.


Wir wählten ausnahmsweise als Aperitif nur 1 Flasche (0,75 l) Schwollener Wasser zu € 5,00. Als weitere Getränke folgten Kirner Pils (0,2 l zu € 1,60) und der Naheriesling vom Tonschiefer (0,2 l zu € 5,20). Der Riesling war absolut klasse! Etwas feinperling, angenehme, typische Rieslingsäure, dennoch feine Fruchtaromen.

Zur Überbrückung der angenehmen Wartezeit auf die Speisen wurde ein netter Gruß aus der Küche gereicht. Frisches Baguette (hell und dunkel) sowie Griebenschmalz (welches wir leider beide nicht mögen). Das Brot schmeckte uns dann gut zu unseren Vorspeisensalaten.

Als Vorspeisen gab es:
Feldsalat, auf Wunsch ohne Speckcroutons, zu  € 5,80
Kleiner gemischter Salat zu € 3,50

Der Feldsalat war für mich eine Enttäuschung. Der Salat zwar in guter Portion und frisch, allerdings hätte man in der Küche trotz des Sonderwunsches "bitte ohne Speck" etwas kreativer reagieren können. Das Essig-Oel-Dressing ohne jede geschmackliche Höhe und ansonsten: Nackig purer Feldsalat. Waren in der Küche keine "normalen" Croutons, ein paar Kerne, eine kleine Tomate oder irgend etwas für den optischen und geschmacklichen Effekt zu finden? Der volle Preis wurde abgerechnet.

Die bessere Entscheidung war dann der kleine gemischte Salat. Unter dem schönen frischer Blattsalat fand sich etwas Kartoffelsalat mit sehr gutem Geschmack und diverse gut abgeschmeckte Rohkostsalate (Gurke, Karotte, Kraut).

Als Hauptspeisen wählten wir:

Medaillons vom Hunsrück Hirschrücken mit Hagebuttensauce, Schwarzwurzeln und Schupfnudeln zu € 25,80
und
Filet von der Dorade Royal mit Fenchel Risotto und Tomaten-Kapern-Sud zu € 19,80

Beide Gerichte ein Volltreffer!

Die Hirschmedaillons mit perfektem Medium-Garpunkt und natürlich wunderbar zart. Die Schupfnudeln wohl wirklich hausgemacht und nochmal in der Pfanne goldgelb angebraten. Die Schwarzwurzeln in feinen Streifen und dennoch mit leichtem Biss. Die leichte und feine Hagebutten-Wildsauce rundete perfekt ab. Als unerwartete und unbeschriebene Krönung lagen auf den beiden Hirschmedaillons noch je 1 Scheibe von der eingelegten schwarzen Walnuss. Auch wieder an den Service: Schade, dass diese bei uns recht unbekannte Delikatesse keine Erwähnung oder Erklärung durch das Personal beim Servieren fand. Ich glaube nicht, dass viele Gäste (er)kennen, was ihnen hier als Deko mit tollem Geschmack serviert wird. Schwarze Walnüsse sind eher in der Vorderpfalz bekannt, ich habe sie dieses Jahr über viele Tage zum 1. Mal selbst mühevoll eingelegt und eingekocht! Morgen Abend wird das 1. Glas eröffnet!

Die beiden Doradenfilets mit ihren Beilagen waren schon optisch wunderbar angerichtet. Geschmacklich wirklich erstklassig. Die Dorade, top gebraten und grätenfrei. Das saftige Risotto mit gutem Fenchelgeschmack (vermutlich wurde noch mit Fenchelkörnern aromatisiert). Die geschmolzenen Tomaten mit den Kapern harmonisierten perfekt!

Also Schwamm über den Vorspeisenfeldsalat... für´s Essen gibt´s 5*! Ich bin (manchmal) nicht nachtragend.

Alle Portionen waren gut und angenehm bemessen, für ein Dessert hatten wir allerdings keinen Platz mehr.

Das Ambiente des Restaurants ist sehr gepflegt und sauber. Die Tische waren alle schön weihnachtlich dekoriert und sauber eingedeckt. Als "Kupferkanne" hatte ich mir das Lokal allerdings etwas gemütlicher und "gediegener" vorgestellt.

Danke mal wieder an "NOLUX" für seine Empfehlung vorher bei GastroGuide.

Kupferkanne

Um es vorweg zu nehmen, es war kein normaler Restaurantbesuch, sondern eine geschlossene Veranstaltung der Kur- und Touristeninformation Bad Sobernheim und den Gastgebern, dem Restaurant Kupferkanne. Daher sind die gebotenen Leistungen an so einem Abend auch anders zu bewerten. Es gibt ein vorgegebenes Menü, der Ablauf ist festgelegt, ebenso die Auswahl der Weine und Getränke. Da es eine lange Kritik wird, heute mal

vorab das Fazit:

Der Abend hat uns allen wunderbar gefallen, wir fühlten uns gut umsorgt, das Essen (sehr gute 4*)wunderbar. Das Ambiente an so einem Abend ob des steigenden Alkoholpegels und der daraus resultierenden Lautstärke nicht sehr ideal. Ebenso war die Luft sehr dick und warm. Daher (für diesen Abend) nur 3* für das Ambiente. Sauberkeit möchte ich mit 5* bewerten, es gab absolut nix auszusetzen, alles wie es sein soll. Die Toiletten im Keller sauber, geruchsneutral, und aus dem Hahn kommt warmes Wasser.
Der Service, bestehend aus vier unterschiedlichen Damen, aufmerksam und freundlich. An so einem Abend bleibt die Persönlichkeit natürlich auf der Strecke, dem zeitlichen Ablauf und dem möglichst gleichzeitigen Servieren der Speisen wurde alles untergeordnet. Trotzdem hat alles gepasst, es wurden (zumindest bei uns) keine Fehler gemacht, auch wurde auf Nachfrage Wein nachgeschenkt. Einziges Manko, es gab keine Ansage beim Servieren des Grußes aus der Küche und das Abräumen der leeren Teller dauerte meist etwas länger. Daher 3,5* (abgerundet auf 3*, wobei ich mir sicher bin, im alltäglichen Geschäft hätten die Mädels wahrscheinlich auch 4* verdient.)Die Moderation durch den Önologen zwischen den Gängen werde ich hier nicht berücksichtigen. Er gehört nicht dem Lokal an, aber die Ausführungen waren tadellos und interessant!

Auf jeden Fall werden wir dort noch öfter hingehen!

Die Kupferkanne Bad Sobernheim ist ein familiengeführtes Unternehmen, welches sich auf die Fahnen geschrieben hat, regionale, und somit saisonale Produkte anzubieten. Daher kommt alles nach Möglichkeit von Erzeugern, die dem Verband „SooNahe“ angehören. Die Karte (ich habe mir mal heimlich eine stibitzt) ist klein aber ambitioniert. Ein Vier-Gang-Menü (43€), bzw. Drei-Gang-Menü (38€) bildet die erste Seite. Dazu gibt es eine Weinempfehlung. Es folgen ein paar Vorspeisen und Suppen, Salate und vegetarische Sachen. Die Hauptspeisen nehmen eine Seite ein, einen Salat, zwei Fischgerichte, Schwein, Kalb und Rind. Eine Dessert-Karte gibt es wohl separat. Die offenen und die Flaschenweine sind alle aus der näheren Umgebung. (Hexamer und Bamberger aus Meddersheim, Schneider aus Bad Sobernheim, Emrich-Schönleber und Schauß aus Monzingen, Gut Hermannsberg aus Niederhausen). Also gut sortiert und zu fairen Preisen.
Nun denn, das sollte an diesem Abend aber leider, oder zum Glück? nicht interessieren.
Das Restaurant liegt gut erreichbar in Randlage von Bad Sobernheim. Parkplätze gibt es direkt vor der Tür oder im näheren Umfeld. Der Innenraum bietet Platz für gut 50 Personen, im Keller gibt es Räumlichkeiten für Feiern und Gesellschaften. Der Biergarten lädt auch noch mal gut 40 Leute ein. Auf der Theke eine ansehnliche Auswahl von Bränden, alle von einem regionalen Erzeuger aus Oberstreit (Weingut Dotzauer). Bier im Ausschank stammt von der Kirner Privatbrauerei. Mittagstisch wird ebenfalls angeboten.

Wein und Speisen

So das Motto an diesem Abend. Angedacht war diese Veranstaltung für die auswärtigen Gäste, die am Tag danach auf dem Weinwanderwegfest der mittleren Nahe teilnehmen. Quasi als Einstieg in die Welt des Naheweines. Nur waren nach vier Wochen die Karten weg, bevor sich jemand über dieses Wochenende informieren konnte. Somit waren die Gäste fast ausnahmslos Einheimische…
Geboten werden sollte ein Sechs-Gänge-Menü mit passender Weinbegleitung. Je zwei Weine pro Gang, wobei ein Wein an das Essen „rangeführt“ werden musste. Und immer erläutert vom Önologen. Und das alles zu einem unfassbar günstigen Preis von 66€! War wohl eher ein Lockangebot. Denn im Nachhinein bin ich der Meinung, selbst 100€ wären noch günstig und mehr als gerechtfertigt für die gebotene Leistung und Qualität. Mal sehen wie es im nächsten Jahr ausschaut.

Da wir ja nur fünf Minuten Fußweg hatten, waren wir überpünktlich am Restaurant. Ein Schild wies auf eine geschlossene Veranstaltung. Wir waren somit die ersten, die den Raum betraten, vor der Tür warteten noch ein paar rauchende Gäste. Begrüßt wurden wir freundlich von der Serviceleiterin, der Vertreterin der Stadt und dem uns bekannten Önologen. Wir wurden zu unserem Tisch geführt, eingedeckt für fünf Personen, wobei unser Fünfter noch unterwegs im Stau stand und erst zum zweiten Gang erscheinen sollte. Die Gläser standen schon bereit, ebenso ein Tellerchen mit Messer für den Gruß. Im Glas brannte ein Teelicht. Ein Blumengesteck sah zwar gut aus, aber dadurch gab es auch massive Platzprobleme auf dem Tisch. Kurz vor Sechs wurde uns zur Begrüßung folgender Aperitif kredenzt:

2012er Spätburgunder Rosee – trocken, Winzersekt b.A. Nahe / Weingut Schauß, Monzingen

Ein angenehmer, feinfruchtiger Vertreter seiner Art, der den Vergleich mit französischen Schaumweinen nicht scheuen braucht. (auch wenn frau in GAP das anders sehen wird.;-)) Eine feine Hefenote, umhüllt von hellen Beerenfrüchten und angenehmen Prickeln. Sehr toll (4*)

Als Gruß aus der Küche servierte man vier Schälchen mit Kräuterquark und einer angemachten Butter. Dazu zwei Sorten (frisch aufgebackenes) Brot. Da nicht annonciert wurde, kann ich nicht genau widergeben, was die Butter so lecker machte. Sie war mild, cremig und sehr frisch. Der Quark leider nichts Besonderes… (3*)

Nach einer kurzen Einleitung der Gastgeberin und des Moderators wurden die ersten Weine in die schönen Gläser gegossen. Man hatte kurz Zeit die Weine erst mal solo zu verkosten, bevor es los ging…


VORSPEISE

-Carpaccio und Mariniertes vom Rind mit Kräutern, Radieschen und Meerrettich-
2013er Grauburgunder – trocken / Weingut Schauß, Monzingen - Nahe
2013er Riesling „Tonschiefer“ – trocken / Weingut Schneider, Bad Sobernheim – Nahe

Der Grauburgunder verströmte einen nussigen Duft mit Anklängen von Birne und Melone, eine leichte Mineralität zeigte sich. Im Mund dann recht cremig, lang und kräftig, etwas erinnernd an Butterbirne. (gute 3,5*)
Der Riesling hatte eine leichte Petrolnote, etwas Hefe und der „Gestank“ der Spontangärung ließ anfangs die typischen Noten vermissen. Mit etwas Zeit kamen mineralische und feine Zitrusaromen durch. Am Gaumen dann das Typische, Pfirsich, etwas Grapefruit, dazu die feine, perfekt eingebunden Säure. Ein Wein der noch jung ist, aber schon Spaß macht. (3,5*)

Das Carpaccio wunderbar dünn (ich vermute angefroren aufgeschnitten) und von sehr guter Qualität, lecker mariniert und mit reichlich Rucola bestreut. In der Mitte des Glastellers das „marinierte“ Rind, ein besserer Fleischsalat von sehr schmackhaften Rind, einer Meerrettich-Sahne-Creme und feiner Säure. Alles perfekt temperiert und ein perfekter Einstieg. Und da unser fünfter Mann noch nicht anwesend war, teilten wir uns dessen Essen und Weine 
Dazu passte der Grauburgunder wegen seiner kräftigen, cremigen Art perfekt zum Fleischsalat, der Riesling konnte mit dem Carpaccio spielen. Dieser Gang verdient gute 4*


SUPPE

-Brunnenkressesuppe-
2011er Weißburgunder „Edition“ – trocken / Weingut Edelberg, Weiler – Nahe
2013er Weißburgunder – trocken / Weingut Edelberg, Weiler – Nahe

Der 11er Wein wirkte frisch, mineralisch und erinnerte an gelbe Früchte. Im Mund merkte man den Holzfassausbau, Cremigkeit und Vanille schmeichelten der Zunge. Im Abgang sehr lang. Der machte Lust auf mehr. (gute 4*)
Der 13er da schon spritziger, hatte fast was von Riesling, nur ohne die Säure. In der Nase noch etwas verschlossen, etwas nussig. Im Mund bestätigte sich der Eindruck, ein quirliger Wein, lebendig, frisch, braucht aber noch Zeit (gute 3*)

Die Suppe, serviert in einer heißen Suppentasse, bedeckt mit einer Scheibe gerösteten Weißbrot, was es in der Form aber nicht gebraucht hätte… Der Duft wunderbar, die Konsistenz sehr cremig und fein püriert. Im Geschmack zeigte sich nur dezent die Kresse, im Vordergrund schmeckte ich Kartoffel. Trotzdem eine gute, leckere Suppe, die mit dem 2011er Weißburgunder harmonierte. (3*) Der junge Wein machte keine gute Figur dabei, Bitternoten trübten den Genuss.


1. ZWISCHENGANG

-Frühlingsrolle von der Garnele, Asiagemüse im Currysud-
2013er Spätburgunder Rosee – halbtrocken / Meddersheimer Paradiesgarten /Weingut Barth, Kirschroth –Nahe
2012er Riesling – feinherb / Monzinger Frühlingsplätzchen / Weingut Bamberger, Meddersheim –Nahe

Der Rosee zeigte intensive Aromen von Erdbeere und hatte ebenso einen angenehmen Burgunderduft. Fruchtig, cremig und im Geschmack an Himbeere erinnernd. Mittellanger Abgang. (3*)
Der Riesling kam rauchig daher, versprach eine kräftige Mineralität und etwas Zitroniges in der Nase. Am Gaumen präsentierte sich dann eine prägnante Restsüße, eine leichte Cremigkeit zügelte die Säure. Vollreife Früchte mischten sich mit der Mineralität des Frühlingsplätzchens, wirkte am Ende etwas breit. (trotzdem gute 3*)

Das Essen; Die Frühlingsrolle knusprig ausgebacken, der Inhalt erinnerte mehr an Flußkrebsfleisch als an Garnele und war leider trocken. Das Gemüse und der Sud dagegen wunderbar. Knackige Paprika, Sellerie und Sprossen, etwas Chinakohl und Möhren. Ein angenehmer Geschmack von Zitronengras und die leichte Schärfe rundeten das Gericht ab. Wegen der misslungenen Frühlingsrolle aber nur 3*. Der Rosee passte hier wesentlich besser als der Riesling, der sich ziemlich schnell vom Gaumen verabschiedete.


2. ZWISCHENGANG

-Frischkäseravioli an Pinienkernen auf Blattspinat-
2012er Riesling – halbtrocken / Kirschrother Lump / Weingut Barth, Kirschroth – Nahe
2013er Riesling „Mineral“ – trocken / Weingut Emrich-Schönleber, Monzingen – Nahe

Der halbtrockene Riesling war fruchtig, rund und süffig. Mit dem Geschmack von reifen, gelben Früchten verließ er aber recht schnell den Gaumen. Ein einfacher Wein (2,5*)
Der trockene Riesling eine ganz andere Bank. Rauchige, mineralische, aber auch leicht grüne Noten strömten in die Nase. Im Mund eine bissige Säure, Grapefruit. Sehr lange endend. Toller Wein, der aber sicher noch ein, zwei Jahre braucht (gute 3,5*)

Die beiden Ravioli wurden in einer tiefen Schale serviert. Unten der feine Blattspinat, gut abgeschmeckt mit Muskat und Salz. Die Nudel an sich perfekt gegart, handwerklich einwandfrei. Die Füllung war ein zitronenlastiger Frischkäse, überzeugte nur im Zusammenspiel mit dem Spinat und den in Öl gerösteten Pinienkernen. (3,5*) Der Riesling hierzu konnte überhaupt nicht punkten, Die Säure in der Füllung und die des Weins potenzierten sich. Der halbtrockene Riesling hatte da leichteres Spiel. War fast die perfekte Begleitung.


HAUPTSPEISE

-Rosa gebratene Kalbshüfte mit geschmortem Gemüse und Kartoffelpüree-
2013er Grauburgunder S – trocken / Weingut Emrich-Schönleber, Monzingen – Nahe
2012er Riesling „Tonschiefer“ – trocken / Weingut Schneider, Bad Sobernheim – Nahe

Der Grauburgunder ist der Beste, den ich bisher trinken durfte! Im Duft nussig, reife Birne, etwas Banane. Im Mund unheimlich cremig, rund und lang. Überall gelbe Früchte. Hmm… (4,5*)
Der Riesling reifer und besser als sein Pendent aus der Vorspeise. Leichte Petrolnoten, typische Mineralität, kräftig. Im Mund eine spritzige Säure, Zitrusaromen, etwas Aprikose. Ein Wein auf seinem Höhepunkt. (Gute 4*)

Das Fleisch perfekt rosa gegart, sehr zart und geschmacklich nichts auszusetzen. Besser geht es nicht. Das Püree locker, cremig, schöne Butternote, mir fehlte nur ein wenig das Muskat. Das Gemüse bestand aus Möhren, Schalotten, Kohlrabi und etwas Frühlingslauch. Auch hier gibt es nix zu meckern. Die gute Soße rundete das Gericht ab. (4,5*) Sicher hätte man hier in erster Linie einen filigranen Spätburgunder erwartet, aber der Grauburgunder machte seine Sache mehr als gut. Der Riesling konnte in keinem Moment mithalten. Er hatte schwer zu kämpfen.

NACHSPEISE

-Birnentarte mit Walnusskrokantparfait-
2008er Riesling – Auslese* / Meddersheimer Rheingrafenberg / Weingut Bamberger, Meddersheim –Nahe

Quietschgelbe, vollreife Früchte strömten aus dem Glas, rauchig, mineralisch, süß. Sehr kraftvoll, ewig lang. Die Säure noch präsent, im Mund dann kandierte Zitrusfrüchte und Aprikosen. Nahe an der Perfektion (gute 4,5*)

Optisch hatte der Teller leider nicht viel zu bieten. Aber geschmacklich. Die Tarte, ein runder mit Birnenspalten gefüllter Blätterteigkranz war perfekt gebacken, überall durch. Die Birne saftig, voller Aroma. Dazu eine Vanille-Schmand-Creme, auch lecker. Das Parfait, etwas angetaut, schmeckte intensiv nach Walnüssen. Sehr cremig, ohne einen einzigen Eiskristall der den Genuss trüben könnte. Die edelsüße Auslese (hatte bei der Lese 150° Oechsle) passte wie die Faust aufs Auge! Toller Abschluss (4,5*)

Auch im Preis mitinbegriffen waren Kaffee oder Espresso. Ebenso Wasser. Nur die Schnäpschen wussten wir zahlen. Zwei etwas süße, aber gute Himbeergeister, ein besserer Quittenbrand. (zusammen 11,40 €). Ganz klar 5* für PLV, wie eingangs erwähnt wären auch 100€ noch fair.