Baden-Württemberg

Frau und Herr Carsten1972 waren wieder wandern, die Herbsttour des Jahres 2024 hatten wir auf die Woche mit dem 3. Oktober gelegt, ein Urlaubstag gespart. Es ging nach langer Zeit mal wieder in den ganz tiefen Südwesten. Wir wollten den Breisgauer Weinweg abwandern. Nachdem wir das Wiweegli im Markgräfler Land und den Ortenauer Weinweg schon absolviert hatten, vollendeten wir den Dreiklang an Weinwanderwegen am Schwarzwaldrand mit dem Lückenschluss von Freiburg nach Diersburg bei Offenburg. 

Den Wagen hatten wir in Diersburg abgestellt und waren mit öffentlichen Verkehrsmitteln nach Freiburg gefahren. Dort ging es am nächsten Morgen in die erste Etappe ins Glottertal. Etappe Nummer 2 führte uns nach Mundingen bei Emmendingen. Etappe 3 führte uns von Mundingen dann nach Nordweil, und weil es in dem kleinen Dorf keine Unterkunft gab für uns, bogen wir westwärts vom ab und packten noch 4,5 Kilometer drauf für den (Um)weg nach Kenzingen. 

In Kenzingen war mir ein vom Guide Michelin empfohlener Gasthof aufgefallen. Scheidels Restaurant im Gasthaus zum Kranz, dass sich mit einem Bib Gourmant schmücken darf. Dafür wandert man ja gerne ein paar Meter extra. Auch bei slow food engagiert man sich. Zumindest in Sachen Abendessen versprach  ich mir einen schönen Abend, als wir dann eintrafen.

Frau Scheidel nahm uns in Empfang und wir hatten die freie Zimmerwahl am 2. Oktober 2024. Die Gäste übernachten in liebevoll modernisierten Zimmern, die mit Bedacht versuchen, den Charme des 250 Jahre alten Gasthauses zu erhalten. Viel Platz hatten sie auch, und so war schon mal sicher gestellt, dass wir eine erholsame Nacht haben würden. Für den Abend hatten wir einen Tisch zu viert reserviert, denn der Bruder meiner Frau war mit seiner Gattin unser abendlicher Tischgenosse, er lebt nicht weit entfernt von Kenzingen. 

Um 19 Uhr ging es runter in den zweigeteilten Gastraum, der sich über den Abend fast vollständig füllen würde. Die erste Gaststube mit der Theke liegt direkt am Zugang in der Toreinfahrt des Gasthauses.

Nach hinten raus hinter einer Durchgangstür lag ein weiterer, etwas schickerer Raum, in dem wir an unseren Tisch geführt wurden. Frau Scheidel hatte an unserem Besuchsabend Unterstützung durch ein paar junge Damen, die sich mit ihr um den Service kümmerten. 


Die Speisekarte lässt sich auf der Homepage einsehen. Eine wohlsortierte Weinkarte wird auch auf den Tisch gelegt. Frau und Herr Scheidel haben sich auf ihren Wanderjahren durch die gehobene Gastronomie kennen und lieben gelernt und führen das Gasthaus zum Kreuz als Landgasthof mit gehobenem Anspruch. Die Karte ist wohltuend reduziert im Umfang und verspricht Handwerksküche. Es dauerte ein wenig, bis eine der jungen Damen die Speisenwüsche an unserem Tisch aufnehmen konnte. Ich stelle hier die Speisen meiner Wahl vor. Mea culpa, weil es ein Familienabend war, bin ich meinen Rezensenten-Pflichten nur unvollständig nachgekommen, und es gibt nicht zu allen Speisen ein Foto. Letztendlich entschied ich mich für das 4 Gang Haus (Maison) Menü zu 69 EUR.

Buntes Salatvergnügen mit gebratener Geflügelleber war in diesem Menü Gang Nummer eins. Innereien mag ich sehr, aber ich bin sehr vorsichtig beim Verzehr außerhalb meiner eigenen Küche, weil man sich dann vollständig auf den hoffentlich vorhandenen Anspruch an die Qualität der Zutaten beim Koch verlassen muss. Aber wir hatten Familie Scheidel ja schon im Vorfeld beim einchecken und einem Kaffee dazu ein bisschen kennengelernt und hier war genug vertrauen für diese Order. Tadellos frischer Salat begleitete die Geflügelleber. Die war genau auf den Punkt gegart, ein schlichter, aber guter Auftakt. Weiter ging es ganz klassisch mit einer Suppe.

Rinderkraftbrühe mit Kräuterflädle hatte die Küche als Gang zwei auserkoren. Diese Suppe wurde auch von den drei Schwaben am Tisch als Bestandteil ihres Abendessens bestellt und über alle Maßen gelobt. Wer bin ich als Münsterländer, dass ich da was anderes als ein ebenso gutes Urteil fälle. Auch der zweite Gang auf hohem Niveau. Es folgte der Hauptgang. 

Lammfilets provençale, Gratin dauphinois (leider ohne Foto) und grünen Bohnen hatte Herr Scheidel als Hauptgang auserkoren. Dieser Gang war dann ein Beweis seiner guten Ausbildung und seines hohen Anspruchs. Allergrößte Freude bereitete die Sauce im Verbund mit den Gratin. Das Gratin alleine war schon sehr gut, aber mit der Jus war das ein Genuss. Perfekt auf den Punkt medium die zarten Filets und das Gemüse. Ein ebenso schlichter, wie genussvoller Höhepunkt des Menüs. 

Schokoladentrüffeltarte mit Himbeersorbet war ein angemessener Abschluss dieser 4 Gänge auf hohem Niveau. Keine Küche mit Chichi oder Sterneanspruch, aber eine Küche mit hohem Anspruch an Handwerk und Zutaten. So wie man es sich wünscht in einem Familiengeführten Landgasthof. 

Verlockend die wohlsortierte Weinkarte mit Schwerpunkt auf Breisgauer, Ortenauer und Markgräfler Erzeugern, sowie einigen bekannten Namen vom Kaiserstuhl und aus dem Elsass. Aber klar war, am Mittag unseres Abends im Kreuz hatten wir über die Weinberge in Malterdingen auf das Weingut Bernhard Huber geschaut und beschlossen, wenn nicht hier, wo dann seine Weine zu verkosten? Spontanen Besuch im Weingut wehrt Familie Huber leider Konsequent ab, siehe deren HP. Irgendwo wurde in GG Kreisen dieser Chardonnay schon mal über alle Maßen gelobt, aber auch der nicht fotografierte 2013 Malterdinger Spätburgunder von Huber war ein wahrer und auch noch sehr fair bepreister Genuss. 

Tja, komm ich mal zum Fazit. Sollte ich jemals in der Gegend nördlich von Freiburg noch mal übernachten müssen, dann wird das sehr sicher in Kenzingen bei Familie Scheidel sein! Mehr Empfehlung geht dann nicht bei mir! Schickes Gasthaus, tolle Küche und sehr sympathische Betreiber. 

Ach, das waren noch Zeiten, als man nach einem Nachmittag im Lesesaal der „alten“ Landesbibliothek in das Untergeschoss hinabstieg, um sich in der dortigen Caféteria zu stärken. Mein  absoluter Favorit im letzten Jahrhundert: zwei Brötchenhälften mit köstlichem Eiersalat, darüber etwas Paprikapulver gestäubt. Das war Kult.
Nun wird gottseidank nicht alles schlechter, sondern wendet sich manchmal noch zum Guten. Als die WLB förmlich aus allen Nähten platzte, entstand ein Erweiterungsbau in der ikonischen Formensprache des Stuttgarter Architekturbüros Lederer, Ragnarsdottir, Oei und damit das geglückte Statement, die verkehrsüberflutete Konrad-Adenauer-Str. doch noch zur Kulturmeile zu machen.  Im Erdgeschoss des neuen Gebäudes liegt nun quasi auf Augenhöhe mit den vorbeibrausenden Autos der Nachfolger der ehemaligen schnöden Caféteria. Und da wir in „The Länd“ inzwischen weder Schwäbisch noch Hochdeutsch können, wurde das Restaurant „Lib-Room“ genannt.  Darüber muss man hinwegsehen.
Beachtenswert ist allerdings, dass der Lib-Room ein Inklusionsbetrieb ist: hier arbeiten Menschen mit psychischen Erkrankungen unter der Ägide des Rudolph-Sopien-Stifts (einer Stuttgarter Einrichtung der Evangelischen Kirche). Selten bin ich so freundlich empfangen worden und über das hiesige Procedere aufgeklärt worden. Man ordert und bezahlt an der Theke. Getränke und kaltes Essen holt man sich direkt selbst ab, warmes Essen wird einem an den Tisch gebracht. Der Raum ist hell, freundlich, einladend und sehr proper möbliert, ein bisschen Lounge-Atmosphäre, ein bisschen Hotelflair, ein bisschen gehobene Studentenmensa. Vermutlich hat man hier (wie im ganzen Gebäude) allein für das helle Buchenholz tief in die Tasche gegriffen. Um den Ort in Gänze zu geniessen, suche ich einen Tisch direkt an einem der bodentiefen Fenster mit Blick auf die Konrad-Adenauer-Strasse. Da ich erst keine Speisekarte entdecke, wähle ich blind ein Weinschorle und das auf einem Aufsteller verwegen beworbene Gericht „Magic Mushroom“ (passt doch gut zu einem bewusstseinserweiternden Ort wie eine Bibliothek).
Beim Weinausschank komme ich in ein anregendes Gespräch mit dem jugendlichen Herrn hinter der Theke, was sicherlich beiderseits bereichernd war. Schliesslich einigen wir uns auf einen spritzigen Blanc de Noir vom Weingut Johannes B. Den Mineralwasseranteil meines Schorles darf ich selbst steuern – wo gibt´s das sonst? Das Essen wird mir an den Tisch gebracht (also ist´s offenbar was Warmes).
Nach einer Viertelstunde weiss ich es. Eigentlich wollte ich für 8,50 Euro nur einen kleinen Snack vor dem Abendprogramm. Der Salat ist knackig frisch und wurde spürbar eben erst angerichtet. Dahinter kross getoastetes Pittabrot mit viel Sesam. Bei der Füllung muss ich raten und fühle mich wie Tim Mälzer in „Kitchen Impossible“ (das ich am Vorabend geguckt habe). Könnte ein Stück zähes Fleisch sein oder eher noch gebratene Austernpilze. Die grüne Paste dazwischen hat rein optisch den Anschein von Wasabi, aber mitnichten dessen Schärfe. Dann kommen noch minzige Aromen dazwischen und etwas Mayonnaise-artiges. Nicht schlecht – und letztendlich so sättigend, dass ich es angesichts des später noch anstehenden Vernissagenbüffets nicht ganz schaffe. An der Theke berät man mich über Einpackmöglichkeiten. Es gäbe Pfandmitnahmeboxen, was mir nicht so gefällt. Aber wir finden eine kostenlose Möglichkeit: eine Packpapiertüten mit einigen Servietten.
Später entdecke ich dann auch die (überraschend umfangreiche und international inspirierte) Speisekarte und finde dort ein sehr attraktives Angebot von der Chicken-Teriyaki-Bowl bis zu Egg Benedict, von der Pinsa Caprese bis Köttbullar mit Kartoffelpüree. Alles zu humanen Preisen und mit einem unverwechselbaren, individuellen, persönlichen Service. Jedem Gast widmet man sich hier mit Hingabe und gibt ihm das Gefühl, willkommen zu sein. Als eine Dame noch den Wunsch äussert, ihren Cappuccino draussen vor der Tür zu konsumieren, wird sie persönlich nach draussen geleitet.
Die gepflegten Toiletten befinden sich ebenerdig im selben Geschoss, gleich ums Eck. Auch Schliessfächer findet man hier, die allerdings nur mit einem gültigen Bibliotheksausweis genutzt werden können. Den braucht man allerdings nicht zur Einkehr in den Lib-Room. Hier ist jeder willkommen. Warme Küche gibt es durchgehend. Ich komme ganz sicherlich wieder!
PS. Magic Mushroom besteht laut Karte aus: Austernpilze im Panini mit Erbsencreme, Joghurt-Minze-Dip, Knoblauch und Rucola.
PPS. Auch sympathisch, wenngleich für die meisten von uns nicht mehr relevant: Studentenrabatt auf alle warmen Gerichte zwischen 14 und 16 Uhr.

Lage und Ambiente (4)
Aus dem früheren Gasthof Krone wurde das schwäbische Wirtshaus Krone. Es liegt im Zentrum von Köngen neben dem Fleisch- und Wurstmarkt Röckle. Die beiden Gasträume wurden mit hellen Farben freundlich gestaltet,
Nebenzimmer
die alte Holzvertäferung im Hauptraum gut erhalten. Das alte Fischgrat-Parkett abgeschliffen strahlt auch in hellem Glanz. Die moderne Theke aus Holzlatten
Theke
wird gelungen abgemildert durch ein antikes Schubladenkommödchen und passt gut zu den alten, robusten Wirtshaustischen, Stühlen und Bänken, die neue Polster erhalten haben. Die alten Bleiglasfenster mit verschiedenen Motiven setzen dem ganzen die Krone auf. Kurz eine gelungene Renovierung.
Betrieben wird das Wirtshaus Krone von JS Gastro Jürgen Steinmeier, der auch das Hasenhäusle in Denkendorf führt. Den Wernauern ist er bekannt als ehem. Wirt der Gaststätte s'Maultäschle beim TC Wernau.
Das Angebot
Die gut gestaltete, übersichtliche Speisekarte wird dominiert von hausgemachten schwäbischen Spezialitäten wie Maultaschen, schwäbischer Zwiebelrostbraten, Saure Kutteln, Schweinebäckle u.a. Auch eine verführerische Vesperplatte ist darauf zu finden. Für Vegetarier gibt es hausgemachte Käsespätzle. Hier kann auf alle Fälle jeder was nach seinem Geschmack finden.
Biere kommen von der Gold Ochsen Brauerei in Ulm, die Weinspezialitäten vom Collegium Wirtemberg, S-Rotenberg und Uhlbach (https://www.collegium-wirtemberg.de/) und was ganz besonderes die Spirituosen von der Feinbrennerei Prinz aus Hörbranz, Österreich (https://www.prinz.cc/de/).
Die Steinmeierschen Restaurants gehören zu den wenigen wo ich Innereien esse. Diesmal standen deshalb die sauren Kutteln (13,90 €) mit Bratkartoffeln auf dem Programm.
Saure Kutteln
Dazu ein alkoholfreies Gold-Ochsen Weizen (0,5 l 4,50 €) und der Abend war gelaufen.
Bin immer wieder erstaunt darüber, was sich in Köngen gastronomisch tut.