Region Münsterland

Frau im Urlaub, Carsten alleine zu Hause. Da hatte ich die Idee, mit einem Freund einen schon lange auf der ToDo Liste stehenden Eintrag "abzuarbeiten".

An ein paar Sonntagen im Jahr bietet das Parkhotel Wilmink in Neuenkirchen einen Grillworkshop an. Gegrillt wird in einem Monolith Keramikgrill und ich wollte die Möglichkeiten dieses Grilltrumms einmal mit einem Meister seines Fachs kennen lernen. Bei Theo Wilmink ist man dann an der richtigen Stelle. Bodenständige Küche mit allerhöchstem Anspruch an die Zutaten bietet die Küche des Parkhotel Wilmink. Das erhoffte ich mir auch von einer Teilnahmen an diesem Workshop.

Um kurz vor elf Uhr fanden wir uns im normalerweise am Sonntag geschlossenen Parkhotel ein und trafen auf Theo Wilmink, ein paar seiner Mitarbeiter sowie die ersten Gäste. Man fragte uns nach einem Getränkewunsch und wir warteten bei einem ersten Frühschoppenpils auf die letzten Teilnehmer unserer Runde.

Theo Wilmink teilte Kochschürzen aus und lotste uns mit einer Übersicht der geplanten Speisen in die Küche. Nach dieser Einleitung wird jedem klar sein, dass wird keine unserer üblichen Restaurantbewertungen, denn an diesem Tag musste ich mit meinen Kursgenossen unter den kritischen Augen von Theo Wilmink und zwei seiner Köche unser Essen selber zubereiten, zumindest in großen Teilen.

Die Hauptzutat an diesem Tat lag bereit, wir konnten das Schlachtermesser wieder einstecken.

Tomahwak Cut vom Kalb, eine ausgelöste Lammkeule, ein Kalbstafelspitz sowie im Hause vakumiert gereiftes Roastbeef. Herr Wilmink erklärte die Lieferanten seines Hauses im Deatil und erklärte seine Küchenphilosophie. Um diese Hauptzutaten sollte am Monolith Grill ein Menü aus Vorspeise, verschieden marinierten Fleischhauptgängen und einem Dessert entstehen. Versorgt mit einem kühlen Pils machten wir uns an die Zubereitung der Marinaden.

Nachhaltigsten Eindruck bei Zubereitung und Verzehr hinterließ eine Marinade auf Basis eines Karamells mit Teriyakisauce. Ein Rohrzucker wurde mit hausgemachtem Geflügelfond (das Haus stellt ca. 50 Liter davon pro Woche her) karamellisiert, verfeinert wurde mit Teriyakisauce, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch. In diese Marinade wurde das Roastbeef eingelegt.
Weitere Stationen beschäftigen sich mit Dips und Saucen für das fertig gegrillte Fleisch, mit der Präparation der Zutaten für weitere Marinaden und der Vorspeise und dem Dessert.



Immer wieder Tipps für uns Küchenlaien in Sachen abschmecken sowie Warenkunde. Theo Wilmink vermittelte von Beginn an eine große Begeisterung für seine Arbeit und seine Mission, auf möglichst alle Fertigprodukte zu verzichten. Der Lieferantenkreis des Parkhotels stellte sich als ein Querschnitt vieler anspruchsvoller Lebensmittelerzeuger im nördlichen Münsterland dar, von denen auch mir viele gut bekannt sind. Letztendlich waren wir mit den Vorarbeiten in der Küche fertig:

Es ging hinaus zum guten Keramikstück der Firma Monolith. Dort hinauf wanderten dann unsere Vorspeisen:

Ein Wrap gefüllt mit Pulled Pork vom Vortag (Grill-Resteverwertung wurde auch angesprochen), sowie marinierte Scampi.
Auf dem Teller, angerichtet vom Wilmink'schen Service, sah das dann so aus:

Allerfeinst im Garpunkt getroffen die leicht (Ingwer) asiatisch marinierten Scampi, lecker der Wrap, ein feritg eingekauftes Produkt, gefüllt mit dem Rindflesich-Pulled-Pork sowie einem Spitzkohl, mit Salz durchgeknetet, sowie einer Sauce, deren Herstellung Theo nicht verraten wollte. Das ganze auf einem frischen Salat. Wir klopften uns und den Köchen auf die Schulter für eine sehr gut gelungene Vorspeise.

Inzwischen war das Keramik-Halbtonnentrum auf seinem Wagen an den Nebeneingang des Bistro im Hotel gerollt, das uns als Speisezimmer diente und wir gingen hinaus um uns weitere Kniffe bei der Zubereitung der vier Fleischsorten vorführen zu lassen. Die Tomahawks lagen verlockend unter der mächtigen Glocke.

diese wurden nur von einer Seite gegrillt, oben auf eine Schicht aus Sardellen, Kapern, Limette, Chili, Salbei, Petersilie und weiteren Zutaten. Vermittelt wurde an allen Fleischstücken die Gargradkontrolle über das Drücken des Stücke, die Ruhezeiten und weitere Feinheiten. Zutiefst konzentriert sahen wir unseren "Hauptgang" der Fertigstellung entgegen gehen.

Dann ging es los, zuerst das Tomahawk Steak vom Kalb, nur auf einer Seite gegrillt.

Ein paar side dishes wurden auch zubereitet, auf die ich aber in Hinsicht auf die enorme Fleischmenge, die uns präsentiert wurde, wegließ, ich wollte möglichst alle Fleischzubereitungen probieren können. Das Tomahawk probierte ich medium rare sowie medium und fand diesen Cut aus Kalbfleisch einer der besten des Tages.

Danach gab es die Lammkeule, die ich leider nicht fotografiert habe, sowie den Kalbstafelspitz. Niemals hätte ich einen Tafelspitz auf den Grill gelegt und nun wurde mir demonstriert, wie lecker dieses Stück Koch- oder Schmorfleisch vom Grill schmecken kann. Mariniert wurde das Fleisch nur mit einer Barbecue Mischung vom alten Gewürzamt sowie einem selbst hergestellten Knoblauchöl.

Das Fleisch war natürlich fester im Biss als Lamm oder der Tomahawk, aber auch sehr gut.

Höhepunkt des Hauptganges war dies hier:

das schon angesprochene selbst gereifte Roastbeef mariniert in der Karamell-Teriyaki-Sauce. Das Fleisch war nicht gesalzen, somit schmeckte man eine leichte Süße aus der Marinade sowie das kräftige Rindfleischaroma selber. In der Kombination ein für mich komplett neuer, faszinierender Geschmack.

Wir waren satt, aber noch nicht fertig mit unserem Menü. Das Dessert war das:

gegrillte Wassermelonenscheiben, in einem Fruchtsaftkaramell mariniert, der frisch auf dem Grill karamellisiert wurde. Auf diese karamellisierten Scheiben dann ein Ziegenfrischkäse sowie in Honig eingelegte geröstete Pinienkerne. Eine unglaublich gute Kombination. Das sehr gute hausgemachte Mandeleis hätte ich auch auch getrost weglassen können. Ich weiß jetzt, womit ich auf jedem Grillfest der Held der Frauen werde.......indem ich diese Gericht zubereite. Es kommt nicht häufig vor, dass ich ein Dessert mit den herzhaften Gängen in die obere Rangliste hebe, aber hier muss das sein! Klasse!

Mit einem Espresso und einem Obstler wurde in fachsimpelnder Runde der Nachmittag im Bistro des Parkhotel Wilmink abgeschlossen. Vielen Dank für diese schönen Stunden an Theo Wilmink und seine Kollegen, die uns engagiert und gut gelaunt durch diesen Tag lotsten. Es hat sehr viel Spaß gemacht.

Beim Betreten der Gaststätte steht man in einer Kneipe mit Theke und einzelnen Tischen.
Weiter hinten gibt es weitere Räume in denen man ruhig und lecker Essen kann!

Im Sommer empfehle ich den Biergarten - eine Oase der Ruhe, von 4 Seiten windgeschützt.

Die Speisekarte birgt an Auswahl wenig Überraschungen, man bekommt genau das was man erwartet - deutsche Küche, Fisch, etwas für Vegetarier und eine ausführliche Getränkepalette.

Die Portionen sind nicht für Wenigesser, Beilagen werden in gesonderten Schalen serviert, auf dem Teller ist einfach kein Platz mehr.

Die Schnitzel sind noch selbst paniert und nicht frittiert und es schmeckt wirklich frisch und gut!


Hier noch 2 Tipps von mir:

Fragt nach dem Tagesmenue für 7 Euro

oder

Besucht Sonntags Abend den Schnitzelsonntag für 13,50€ 

Die Einen sagen "Kneipe" die Anderen sagen "Restaurant" - beide haben Recht!

Erfahrener Koch mit eigener Gaststätte und frischer Küche - manchmal Live Events mit Musik und Tanz.


Große Portionen und lecker !

Empfehlung von mir:

Der Schnitzelsonntag  - Sonntag Abends Schnitzel all you can eat für 13,50

Gestern mit meiner Mutter auf der Rückreise von einem Besuchstermin beim Vater in der Reha in Vlotho (ich war zwischendurch noch auf dem legendären Lufti Treffen - T1 und Brezelkäfer in hessisch Oldendorf) machte sich plötzlich bei meiner Mutter etwas Hunger bemerkbar. Ich fragte sie worauf sie denn Appetit hätte, aber ich sollte mir doch einfach mal etwas aussuchen.
Gesagt getan, nur noch 2 Ausfahrten auf der A2 bis zur Abfahrt Oelde. Meine Wahl fiel heute auf Balkan Speisen im Hotel Zum Wasserturm.
Leider ließen es gestern die Temperaturen nicht zu, draußen zu dinieren. Wir wurden freundlich von einem Kellner begrüßt und durften zwischen vier freien vierer Tischen im vorderen Teil auswählen oder einen Tisch im Wintergarten belegen. Wir entschieden uns für den vorderen Teil, wo auch die Salatbar und die Getränketheke beheimatet sind.
Zur Innen Einrichtung habe ich bereits in meiner letzten Bewertung zu einem Besuch im August 2014 einiges geschrieben, was sich auch nicht geändert hat. Diesmal waren nur männliche Kellner vor Ort, wobei die beiden Kellner welche uns bedient / betreut haben, sehr freundlich und aufmerksam waren. Dadurch erreicht der Service diesmal auch 4 Sterne (beim der letzten Bewertung hat eine jüngere Bedienung den Schnitt leider etwas herunter gerissen).
Bestellt wurden 1 Cola light 0.3l für 2,50€ und ein Potts`Alster 0.3l für ebenfalls 2,50€, welche uns gut temperiert schnell serviert wurden. Eine Getränke Nachbestellung zu einem späteren Zeitpunkt klappte auch reibungslos.

Pott´s ist der örtliche Bierbrauer aus Oelde und auch im Ruhrpott sehr beliebt: http://www.potts.de/

Als Speisen wurde für meine Mutter das Putensteak Hawaii für 14,90€ und für 1x den Balkan Klassiker Cevapcici für 10,90€ bestellt. Der Kellner verwies noch freundlicher weise auf das Salatbuffet für unsere Beilagen Salate, welches mir aber bereits bekannt war. Das Salatbuffet besteht aus den üblichen Zutaten in einem Balkan Restaurant- keine besonderen Ausrutscher nach oben, wo es noch drei Saucen dazu gab. 1x Cocktail / French, 1x Joghurt und einmal Essig Öl. Die einzelnen Positionen am Salatbuffet waren sehr frisch und auch lecker, außer das mein ausgewähltes Cocktail / French Dressing immer noch zu 99% nicht selbst gemacht ist und von einem großen bekannten Hersteller kommen mag. Aber ich habe schon schlechtere Cocktail Dressing serviert bekommen.

Nach angenehmer Wartezeit wurden dann unsere Hauptspeisen serviert.
Das Putensteak Hawaii Putensteak Hawaii meiner Mutter fiel sehr groß aus, mit 6 Kroketten, einer richtig leckeren Currysauce (habe diese auch mal probiert) und mit sehr vielen Ananas Stücken - so viele hat sie bisher noch nirgendwo bekommen. Die Portionsgröße war mehr als ausreichend und vom Geschmack und der Qualität war sie auch begeistert. Auf meinen Cevapcici Teller Cevapcici befanden sich 7 gut gegrillte Cevapcici, mit guter Würzung und angenehmer Knobinote, leckere Pommes Frites und eine gute Menge heißer nicht verkochter und geschmacklich einwandfreier Djuwetsch Reis. Für die Speisen gibt es mal wieder 4 Sterne. 
Was jetzt allerdings neu ist, er werden zu den Grill Gerichten auf einem Teller zwei kleine Glasschälchen mit 1x Ajvar (aus dem großen Glas) und 1x mit Zwiebeln serviert. Da mein Ajvar natürlich nicht ausreichte, wurde zwischendurch noch eine Getränke Nachbestellung und eine Ajvar Nachbestellung aufgegeben, welche ganz schnell erfolgte, jetzt befand sich das Ajvar sogar in einer großen Karaffe und ohne anschließender Berechnung (vielen Dank dafür). Weiterhin wurde ich bei der Nachbestellung noch freundlich gefragt, ob es auch noch ein paar weitere Zwiebeln sein dürfen, doch das lehnte ich dankend ab, da ich noch genügend davon auf meinem Teller hatte.

Die Bezahlung klappte auch vorbildlich mit einem vernünftigen Kassenbeleg incl. 2 kalter Julischka.
Anschließend wurden wir noch freundlich verabschiedet.

Fazit: Gleichbleibende gute Qualität bei den Speisen und einem vernünftigen PLV. Wir kommen bei Gelegenheit gerne wieder.

...so kam ich mir vor, als ich in Hopsten vor der Tür der Gaststätte Kerssen Brons stand. Letztes Jahr waren meine Frau und ich im Verlauf einer Radtour eingekehrt und hatten ein schönes Mittagessen im Gasthaus. Dieses berücksichtigend planten wir bei einer Radtour über Hopsten wieder ein Einkehr in den Mittagstunden. Gegen 13 Uhr kamen wir an und fanden über der Tür des wunderschön renovierten Fachwerkhauses folgendes vor:

Fusion Kitchen "westfälisch - greek cuisine!".....Oh Ha! Wir wechselten skeptische Blicke, was war hier passiert. Das war nach einem Blick in die Karte im Aushang nicht mehr die relativ ambitionierte bürgerliche Küche aus dem Frühling 2016. Offensichtlich war die nicht bei allen so gut angekommen wie bei mir im April 2016. Sehr schade......was nun? Uns bekannte und gefallende Einkehrmöglichkeiten lagen außerhalb einer vernünftigen Radreichweite. Und in Hopsten selber waren am Pfingstmontag die Bürgersteige nur hier nicht hochgeklappt.....also gut, hinein, es sollte auch eine Tages- und Spargelkarte geben.

Wir nahmen diesmal im ansehnlich gestalteten Außenbereich unter Sonnenschirmen Platz.

Der Service hatte uns zum Tisch geleitet und nachdem wir einen Platz erwählt hatten, begann er augenblicklich mit dem eindecken und dem überreichen der Karten.

Ein bisschen Baguette mit einem akzeptablen, sehr mildem Olivenöl wurde uns serviert, während wir die Karte sondierten. Bestellt wurden Biere der Andechser Brauerei. Die Hauptkarte ein großes Potpourri bekannter griechischer Standards. Zum Glück auch eine Spargelkarte und ein Tages/Wochenangebot. Das gefiel uns dann schon besser, und aus ebenjener Tageskarte wurden die Gerichte erwählt. Wir gingen in der Bestellung gemeinsame Wege.

Auberginenröllchen gefüllt mit Schafskäse und Pinien

Serviert wurden diese mit einem Salat und einer scharfen Schafskäsecreme. Die Röllchen selber waren noch lauwarm,. nicht wie erwartet kalt. Aber die Temperatur war sehr angenehm, weil die Aromen viel besser zur Geltung kamen. Eine schmackhafte, nicht zu große Vorspeise.

Vor dem Hauptgang ein Salat

dieser gehört zu jedem Hauptgericht und auch hier war die recht gute Vinaigrette des Salates der Vorspeise für einen frischen ansehnlichen Salat verwendet worden. Ein Strich einer Rote Beete Creme machte den Teller zum Hingucker........

Der Hauptgang:

Auch hier versuchte die Küche, den Gang auch optisch ansprechend zu präsentieren. Bestellt hatten wir Lammfilet auf Schmorgemüse und Cous Cous mit Rosinen und Minze. Dazu als Blickfang ein Streifen eines offensichtlichen Süßkartoffelpürees. Im Schmorgemüse dann auch noch Kartoffelachtel und ein Zaziki (ich weiß immer noch nicht, ob das so richtig geschrieben ist). Das Schmorgemüse war außer mit den Kartoffeln mit getrockneten Tomaten, Champignons, Zucchini und Paprika zubereitet und sehr mediterran gewürzt. Das Zaziki hatte ein ganz leicht saure Note und war sehr frisch mit Minze abgeschmeckt. Die Minze fand sich auch im leckeren Cous Cous wieder.....einer der besten Bestandteile des Gerichts. Das Filet war in Streifen geschnitten und nicht zu stark gegrillt. Dieser Hauptgang konnte sehr gefallen.......

Und ein großer Pluspunkt dieser griechischen Küche für mich, die Portionen waren in einer Größe, die eine weitere Radtour ohne Atemnot zuließ. Zwei gute Espressi schlossen das Mahl.

Der Service verrichtete seine Arbeit tadellos. Wir waren immer Blick, fehlendes Besteck wurde sofort erkannt und ersetzt.

Fazit dieser Einkehr: Schade, dass die "alte" Küche im Gasthaus Kerssen Brons nicht mehr da ist. Trotz meiner Skepsis gegenüber der üblichen griechischen Küche in Germanien muss ich aber gestehen, dass wir hier außerhalb der griechischen "Klassiker" gut gegessen haben. Das war okay und gut im PLV.