Trier

Auftakt unserer Moselsteigwanderung war Trier. Wir kamen am Nachmittag mit dem Zug an und checkten als Erstes in unser Hotel an der Porta Nigra ein. Vom Rucksack entledigt machten wir uns auf, Trier zu erkunden. Für 19:00 Uhr hatten wir einen Tisch in der Brasserie Trier reserviert, ohne Probleme vorab per Mail von zu Hause aus. Die Brasserie kannten wir schon, im Mai 2013 hatten wir den Ausoniusweg von Bingen nach Trier erwandert und schlossen diese Wanderung mit einem spontanen Besuch in der Brasserie Trier ab. Dieser war in so guter Erinnerung geblieben, dass ich mich daran erinnerte, als ich für den Abend ein Restaurant suchte, in dass ich meine Frau zum Geburtstag einladen wollte.

Die Brasserie liegt mitten in der Stadt an der Fleischstraße. Man betritt sie durch einen überdachten und abgegrenzten Außenbereich. Die Ausstattung ist sehr klassisch gehalten. Gediegenes Ambiente empfängt einen. Eine Dame vom Serviceteam empfing uns, und leitete uns zu einem Tisch. Dort die erste schöne Überraschung, der Tisch war für den Geburtstag meiner Frau festlich eingedeckt. Man hatte den Grund meiner Reservierung, er stand in der Mail, nicht überlesen. Sehr erfreulich.

Die Frage nach einem Apperitive beantwortete ich mit der Bitte um zwei Glas Champagner. Serviert wurde ein gut temperierter Ruinard. Mit diesem Glas in der Hand studierten wir die Karte. Klassisch französische und regionale Gerichte wurden angeboten, man kann die Karte auf der HP einsehen. Hinzu kamen ein paar Tagesempfehlungen niedergeschrieben auf Tafeln im ganzen Restaurant.

Mit dem Champagner kam frisches Baguette, serviert in einer Papiertüte, mit einem Sahnequarkdip. Die für unseren Tisch zuständige Kellnerin ließ uns ein wenig Zeit und erfragte dann unsere Auswahl.

Folgende Speisen sollten es werden:

Vorspeise:

Eine getrüffelte Blumenkohlsuppe für meine Frau
Für mich ein Tartar vom Rinderfilet

Die Blumenkohlsuppe meiner Frau war geruchlich äußerst verlockend, frisch über die Suppe gehobelter Sommertrüffel verbreitete sein verlockendes Aroma. Ich durfte kosten, die Suppe kam daher mit einem ausgeprägten Blumenkohlaroma, sehr sämig abgebunden, wäre sie auch ohne Trüffel geschmacklich gut gewesen, mit dem Trüffel wurde daraus eine sehr edle Vorspeise. Mein Tartar kam pikant abgeschmeckt, mit Gurken verarbeitet auf den Tisch. Ein frischer Geschmack durch eine exzellente Fleischqualität machte es zu einem Genuss, auch wenn ich es persönlich bei einem so guten Fleisch sehr viel weniger pikant abgeschmeckt hätte. Zusammen mit dem Bauernbrot ein sehr ordentliches Gericht!

Hauptspeise:
Pochierter Kabeljau für meine Frau
Perlhuhnbrust für mich

Der Kabeljau meiner Frau war hervorragend, auch hier durfte ich naschen, gerade beim pochieren wird dieser Fisch richtig schmackhaft. In Kombination mit Senfschaum, gebratenen Kräuterseitlingen, Puy Linsen und kleinen Kartoffeln ein extrem gutes Kabeljaugericht. Ich hatte mich für eine Perlhuhnbrust entschieden. Auf der Haut knusprig gebraten, war sie gefüllt mit einer Farce aus Ziegenkäse, getrockneten Tomaten und Thymian. Perfekt gegart, saftig, und durch die Farce im Geschmack sehr gut ergänzt. Dazu ein klassisches Risotto, auch hier perfekt zubereitet, genau al dente, der Reis mit einem Rest von Biss. Lecker!

Dessert:
Grießflammerie  für meine Frau
Ein Schokoladenpudding für mich

Das Grießflammerie meiner Frau wurde mit einem Zwetschgensugo serviert, optisch ein Leckerbissen. Ich bin Grieß nicht so zugetan, meiner Frau schmeckte es sehr gut. Ich schaffte es tatsächlich, in einem französischen Restaurant keine Creme Brulee zu bestellen. Stattdessen wollte ich den hausgemachten (weltbesten laut Karte) Schokoladenpudding probieren. Ich wurde nicht enttäuscht, dass war ein hervorragender Schokopudding. Sehr dunkle Schokolade ließ ihn eher herb denn süß schmecken, dass wurde ergänzt durch mit in den Pudding verarbeitete Sauerkirschen und eine Sahnehaube. Bien!

Neben dem Champagner begleiteten uns zwei Weine durch den Abend:

Eine Riesling Spätlese trocken SL vom VDP Weingut Schloss Lieser / Thomas Haag, einer der besten Weine der Mosel Wanderwoche, auch in der Konkurrenz zu einigen ersten und großen Lagen, die wir noch trinken würden. Wir haben Schloss Lieser in der Wanderwoche noch besucht.

Zu den Desserts ein fruchtsüßer Riesling auf Empfehlung des Hauses von einem Trierer Weingut, Namen weiß ich leider nicht mehr.

Ein besonderes Lob gebührt dem Serviceteam, es war wirklich voll an diesem Samstagabend, alle Servicekräfte hatten ununterbrochen zu tun, trotzdem hatte die Kellnerin, die für unseren Tisch zuständig war, immer ein Auge auf uns. Nachschenken, servieren, abräumen, neu eindecken, in keiner Phase des Abends kam ein Problem auf! Chapeau, das war wirklich ein gute Leistung.

Fazit:
wir haben und extrem wohlgefühlt, eine uneingeschränkte Empfehlung für die Brasserie Trier von unserer Seite. Ich nehme es vorweg, wir hatten in der Wanderwoche ein paar schöne Restaurantbesuche, aber dieser war einer, wenn nicht der Beste der Woche! Für gute 130 EUR ein sehr schöner Abend!

Zwei-Sterne-Koch Wolfgang Becker muss sein 2013 eröffnetes Lokal am Kornmarkt in Trier schließen.
 
Das innovative Konzept im historischen Postgebäude erntete viel Lob für die Bereicherung der Gastronomielandschaft und die Attraktivitätssteigerung der Trierer Innenstadt.
 
Jetzt erhielt die Firma vom Vermieter die Kündigung zum 31. Dezember 2015 und der  Betrieb steht vor dem Aus.

Aber die Betreibegesellschaft hat nichts mit dem Sternelokal zu tun - es sind verschiedene Firmen.

 
Das Becker’s XO, das Wolfgang Becker neben seinem Zwei-Sternerestaurant betreibt, schließt zum Jahresende.


Der „Trierische Volksfreund“ berichtet, dass der Grund dafür eine Kündigung des Vermieters ist. In diesem Zusammenhang  musste die Becker’s Genuss AG deren Wert in den Büchern deutlich herabsetzen. Dies  habe sogar  zur Insolvenz der Gesellschaft geführt, obwohl sie alle Forderungen begleichen könne.


Mit dem Vermieter hat es nach dem Bericht gorße Unstimmigkeiten gegeben, inwiefern eine Mietminderung wegen Bauarbeiten für ein Hotel in unmittelbarer Nähe des Restaurants rechtsgültig sei. Darüber hinaus gab des zuletzt mit dem Betreiber des Hotel Ärger wegen angeblicher Lärmbelästigung durch den Restaurantbetrieb.
 
Das Konzpt des Becker’s XO war auch umgestaltet worden. Zusammen mit dem Partner Otto Gourmet hatte Wolfgang Becker dort die Oxerei eingerichtet. Es handelt sich um ein Fleischbistro. In diesem hochwertigen Imbiss kann man das besondere Fleisch vor Ort essen und es bietet gleichzeitig eine breite Auswahl an Premiumfleisch für zu Hause an.
 
http://www.volksfreund.de/nachrichten/region/trier/Heute-in-der-Trierer-Zeitung-Schluss-mit-Genuss-Olewiger-Sternekoch-Becker-meldet-fuer-Lokal-in-Trier-Insolvenz-an;art754,4304779

Die Anklage vorweg: Der Kritikerkollege und Freund Saarschmecker ist schuld!

Schuld, dass wir in Trier wohl immer im Oechsle speisen werden! Und Trier hat durchaus attraktive Alternativen... die liegen für uns allerdings im Verborgenen.

Saarschmecker gab uns vor ca. 2 Jahren den Tipp und so war dies unser  5. Besuch im Oechsle. Und vorweg genommen: Beim nächsten Trier-Besuch sind wir wieder hier!

Nun kommt also das „update“ meiner Kritik vom 31.10.2014. Pünktlich zur Mittagszeit fanden wir uns hier ein.

Service:

Begrüßt wurden wir freundlich von unserem inzwischen Lieblingsherrn im Service. Er hat wirklich alles im Griff und im Blick, scheucht auch schon mal seine  jungen Kolleginnen ohne Weitblick an die richtigen Stellen. Er lebt förmlich das Oechsle und kann perfekt Auskunft geben. Eigentlich ist er schon im wohlverdienten Ruhestand, freitags und montags kümmert er sich aber um das Wohl der Oechslegäste!

Ansonsten wie in den Vorkritiken beschrieben: Bestellt und gezahlt wird an der Theke. Der Gast nimmt die Getränke mit. Serviert und abgeräumt wird durch den Service.

Wartezeit auf die Speisen: Angenehm und recht flott. Zur Mittagszeit für Berufstätige wichtig.

Speisen und Getränke:

Die Tagestafeln hinter der Fisch-Verkaufstheke boten schöne Meeresleckereien.

Um das Angebot zur Vorspeise: 3 frische Austern und 1 Glas Winzersekt kamen wir auch dieses Mal nicht umhin. Die Austern auf Eis mit Zitrone und Gäbelchen serviert. Auch ein Zitronentuch zur Handreinigung fehlt nicht. Die Austern sind hier immer perfekt. Dazu ein ordentlicher Brotkorb mit 3 Sorten (Misch- und Körnerbrot, Baguette), alles frisch.

Als Hauptgang entschied sich mein Mann für das Thunfischsteak mit Reis. Den Reis tauschte er in Pesto-Tagliatelle. Der Gargrad wurde bei der Bestellung erfragt. „Durch“ auf keinen Fall, denn dann ist er trocken und der Frische im Oechsle ist zu trauen. Also kam der Thunfisch wie gewünscht innen noch roh (auf dem Foto gut zu erkennen) und sehr zart. Die Tagliatelle perfekt al dente, schön in Basilikumpesto geschwenkt. Alles sehr gut abgeschmeckt.

Für mich sollte es Lachssteak mit Salatbouquet und Kräuterquark sein. Dazu hatte ich noch reichlich Brot aus unserem Brotkorb. Ich habe im Restaurant noch NIE einen so perfekten Lachs gegessen. Schön angebraten, innen noch leicht glasig, schön gewürzt. 2 filetierte Scheiben, absolut grätenfrei und mir ist noch immer ein Rätsel, wie der Lachs filetiert wurde. Hier war ein Profi zu Gange und ich ärgere mich nun seit über einer Woche, dass ich die Filetiertechnik nicht entschlüssele! Der Fisch wurde nicht längs, sondern „hochkant“ filetiert… dann sind aber eigentlich Gräten drin. Beim Nächsten Besuch im Oechsle frage ich nach einem Koch-Filetier-Kurs!!!
Die Salatbeilage schön frisch, leiches Sahnedressing, alles gut portioniert.

Die Fischgerichte habe ich hier bisher immer sehr puristisch und ohne „Firlefanz“ erlebt. So kommt die Frische des Fisches und sein Eigengeschmack immer perfekt durch. Die Küche versteht ihr Handwerk.

Der detaillierte Bon ist mir abhanden gekommen oder ich habe ihn nicht mitgenommen. Daher keine Einzelpreise für die Vorspeise inklusive Sekt (je ca. 7,50 €), die Fischgerichte lagen bei ca. 15,00 €. Mit 45,70 € waren wir mit Vor- und Hauptspeisen dabei (Summe meines EC-Beleges).

Zum Hauptgang holte ich uns noch feine 2 Mosel-Riesling-Schorlen.

Wer möchte, kann an der Fischtheke „seinen“ Fisch auswählen und sich für einen geringen Aufpreis für die Zubereitung am Tisch servieren lassen!

Ambiente und Sauberkeit:

Innen sitzt man sehr schon auf 2 Etagen. Modernes gepflegtes Ambiente.
Dieses Mal spielte das Wetter wieder mit und wir nahmen Platz an einem der geschützten Außentische.
Toiletten immer einwandfrei.
Im 1. OG ist auch noch der Weinverkauf (sortiert nach Weingütern) angesiedelt.

Fazit - Ihr ahnt es schon: Dieses Mal runde ich auf volle 5* auf.
Schön, bei mehreren Besuchen immer top zufrieden zu sein.

 5 unbedingt wieder!
(1 – sicher nicht wieder, 2 – kaum wieder, 3 – wenn es sich ergibt wieder, 4 – gerne wieder, 5 – unbedingt wieder - nach "Küchenreise").