Saarbrücken

Schon einmal im ersten Quartal des laufenden Jahres hatten wir hier Muscheln essen wollen; gescheitert waren wir dann vor Ort an uns selber. Ich meine mich zu erinnern, dass ich damals auf Gänsekeule umgeschwenkt war, auch meine Herzallerliebste hatte etwas Nicht-Muscheliges geordert.

Als nun der neuerliche Wunsch zum Muschelessen in der "Linde" von ihr an mich herangetragen wurde, habe ich mich natürlich keinen Momernt gesträubt und ihr dann auch den Reservierungsanruf überlassen.

Gestern fuhren wir kurz nach 12:30 Uhr an der Linde vor; wir waren "dank" einer Strassen-Vollsperrung ein bisschen spät dran, denn so gut kennen wir uns in SB-Bischmisheim nicht aus, aber auf etwas verschlungenen Pfaden haben wir uns dann irgendwie doch bis zur "Linde" durchgemogelt.

Wir bekamen den Tisch Nr. 13 und wurden dort von einer älteren Dame (der Wirtin) und von einer jungen und sehr lebhaften Italienerin gut betreut. Und diesmal blieben wir auch standhaft bei unserem Muschelwunsch; Mme. Simba  orderte "Muscheln à la creme" und ich die "Muscheln Seemann". Beide Gerichte waren mit je EUR 18,50 gleich bepreist und dazu bestellte ich noch eine Portion Pommes Frites für EUR 3,00. Sie trank dazu Apfelschorle für EUR 2,20. Ich hätte normalerweise einen trockenen Weißwein genommen, höchtahrscheinlich einen Riesling oder Grauburgunder. Aber nachdem ich die Werbung für Karlsberg Bockbier bemerkt hatte, wurden es dann für mich zwei Bock (0,3l EUR 2,80). Er war sehr süffig, das muss ich schon sagen.

An einem der Nebentische waren zwei alte Damen mit ihren Muscheln zugange; ansonsten war, soweit ich das überblicken konnte, Muscheln nicht allzu sehr gefragt, stattdessen schienen Zander oder auch die hinsichtlich ihrer Fleischmenge und -qualität bekannten "Linde"-Rumpsteaks die Renner zu sein. Bei uns am Zweiertisch zeichneten sich die kommenden Ereignisse ab; alles was auf dem Tisch entbehrlich war wie Wassergläser, Blumenvase, Messer, Teelicht etc. wurde abgeräumt. Sogar der Ständer mit Salz- und Pfefferstreuer sowie der im Saarland anscheinend lebenswichtige Maggiflasche musste dran glauben und weichen. Dafür wurden zwei Rechauds aufgebaut, zwei große Gefäße zur Aufnahme der leeeren Muschelschalen und zwei große Suppenteller nebst Untertellern und Löffeln. Und wenig später Trommelwirbel: die Teelichter unter den Rechauds werden angezündet und zwei große  schwarze Deckelpötte mit Schöpflöffeln werden an unseren Tisch getragen, anschlessend noch eine Schale mit den Pommes Frites, diese in der langen dünnen Form.  Sie waren sehr knusprig und schmackhaft, hätten mir im belgische Format aber noch ein wenig besser gefallen. Wir waren froh, nicht zwei Portionen Pommes Frites bestellt zu haben; die zweite Portion wäre für uns zu viel gewesen.

Die Muschelpötte waren beide jeweils bis zum Rand mit Muscheln gefüllt, deren Sud  noch kräftig vor sich hindampfte. Äusserlich unterschieden sich die unterschiedlichen Muschelgerichte so gut wie nicht. Und dass bei den "Moules marinière), hier als "Muscheln Seemann" bezeichnet, neben gehackter Zwiebel, Thymian, gehacktem Lauch und feingewiegtem Schnittlauch sowie Weißwein, Pfeffer und Salz jede Menge an Mohrrübenstiften am Start sind, habe ich als Muschelfreund so noch nie gesehen. Egal, geschmeckt haben sie genau wie die "Moules à la crème" meiner Frau. Im Gegensatz  zu ihr konnte ich meinen Muschelsud nicht löffeln: total versalzen und überpfeffert. Schade, aber dafür muss ich bei "Essen" einen Stern von den eigentlich geplanten vieren abziehen.Zumal ein Teil der Muscheln wohl noch im zarten Babyalter sprich klein bis wirklich klein waren. Aber sicher kommen wir vor Ende der Saison noch mal zum Muschelessen her und werden es dann hoffentlich mit lauter "Erwachsenen" zu tun haben :-)).

Die Simbas, nach Kurzurlaub aus Bad Dürkheim zurück, wurden von Katze Luna Peppina geradezu überschwänglich begrüßt, während ihr Bruder Paul fast eineinhalb Tage lang im Schmollwinkel (gefüllter Wäschekorb im Gäste-WC oben auf dem Trockner) lag. Da wir den Kühlschrank vor unserer Abwesenheit bis auf den Tiefkühlbereich komplett geleert hatten, musste etwas zu Essen her. Auftauen von irgendetwas hätte zu lange gedauert, in der Gegend herumfahren zu irgendwelchen Gastros wollten wir nicht und so nahmen wir nach längerer Zeit wieder einmal den bewährten Lieferservice "unseres" Dudweiler Italieners  in Anspruch. Meine Frau wollte eine Lasagne (EUR 10,00), während ich Lust auf die Carbonara in der italienischen Originalversion (EUR 9,00) sprich ohne Sahne hatte. Die war, als ich sie im Frühjahr zuletzt vor Ort im "Italia" gegessen hatte, leider leicht verunglückt gewesen.

Gegen 18 Uhr griff ich zum Telefon und bestellte; wie immer hat die Ausser-Haus-Lieferabteilung an Wochenenden besonders viel zu tun, drei oder gar vier Fahrer sind dann im Dauereinsatz. Wie mir die Dame am anderen Ende der Leitung nach meiner Bestellung mitteilte, müssten wir mit zwischen 50 und 60 Minuten bis zur Ankunft des Fahrers rechnen. Ganz so lange dauerte es dann doch nicht; nach einer Dreiviertelstunde stand der Fahrer mit seiner Styroporbox bei uns vor der Tür. Neu ist, dass mittlerweile für die Anfahrt Dudweiler - Schafbrücke EUR 2,50 in Rechnung gestellt werden. Davon geht die Welt aber nicht unter; EUR 21,00 wechselten den Besitzer und ein Trinkgeld für den Fahrer gab es natürlich auch noch.

Als wir unsere wie immer bestens verpackten Speisen auspackten waren sie noch sehr schön heiß, wie immer, und wie immer gab es auch zwei Pizzabrötchen "aufs Haus". Meine Frau war mit ihrer Lasagne sehr zufrieden und auch meine Carbonara hatte selbst in der "to bring"-Version diesmal wieder die gewohnt hohe "Italia"-Qualität. Ausserdem hatte man es mit uns diesmal bei "Italia" mehr als nur gut gemein; beide Portionen waren dermassen üppig ausgefallen, dass wir sie nicht mal ansatzweise bewältigen konnten und deshalb am Tag darauf nochmal zwei (kurz aufgewärmte)  schöne Mahlzeiten hatten. Weshalb das Preis-/Leistungsverhältnis auch ungewöhnlich gut war :-)).

Jedesmal wenn meine Fußpflegerin mir die Klauen beschnitten hat, das findet immer am späten Vormittag statt, nehme ich  anschliessend ein kurzes Mittagsmahl ein; gerne hätte ich meinem Schatz ein Nudelgericht aus dem "Siam"  mitgebracht, aber er wollte nichts haben. Und auch ich bekam im "Siam" nichts, denn überraschenderweise stand ich dort vor verschlossener Tür, obwohl der Freitag hier eigentlich kein Ruhetag ist. Oder mittlerweile vielleicht doch ? Eine ganze Reihe von hiesigen Gastros sind ja mittlerweile dazu übergegangen, ihre Ruhezeiten von einem auf zwei Tage, manchmal sogar auf drei auszudehnen bzw. erst ab 17 oder 18 Uhr aufzumachen. Einen Hinweis fand ich jedenfalls an der Tür des "Siam" nicht; vielleicht kann ich ja im Internet eine Erklärung finden. Watt nu ? Ich fackelte nicht lange, setzte mich wieder ins Auto und fuhr noch einmal fast quer durch die ganze Innenstadt zum "Saigon"; zu Fuß hätte ich von der Fußpflegerin  gerade mal fünf Minuten gebraucht. So musste ich am Beethovenplatz parken und hatte nach dem "Saigon"-Besuch stramme EUR 7,50 Parkgebühr an den Hacken.

Vor dem "Saigon" stand ich nicht vor verschlossener Tür; ganz im Gegenteil, sie stand sperrangelweit offen. Und drinnen saßen so viele Gäste wie ich sie hier in diesem von mir häufiger besuchten Lokal  noch nie erlebt hatte. Ausschliesslich vietnamesische  "native eaters", males as well as females; ich war die einzige Langnase im gesamten Beritt. Eigentlich hatte ich die Chefin fragen wollen, ob wohl ein vietnamesischer Feiertag der Grund für die große Gästeschar sei, habe es dann aber wieder vergessen und bin auch zu faul dazu, im Internet dahingehehend zu gockeln.Die Chefin kam rasch, um meinen Getränkewunsch, natürlich wie immer ein "Bia Saigon Export" für EUR 4,00, zu erfragen und bereitete mich gleichzeitig  darauf vor, auf Speisen, egal auf welche, heute mal etwas länger warten zu müssen; ich würde ja sehen, was  hier los sei. Ich zeigte ihr gegenüber natürlich vollstes Verständnis und widmete mich der neugestalteten Speisekarte; etwas besser aufgeteilt als die letzte, auch mit mehr Empfehlungen  und mit mehr Bildern. An den Preisen, die bereits vor Monaten leicht angehoben worden waren, hat sich nichts geändert und es fehlt auch keines der mir ans Herz gewachsenen Gerichte.

In Sachen Vorspeise blieb ich einmal mehr an den sehr schmackhaften "Há Cao & Xiu Mai" Zu EUR 5,00 hängen. Und einmal mehr schaffte ich es auch diesmal nicht, als Hauptgericht das "Bami Goreng à la Vietnamese" zu testen. Stattessen fiel mir ein, dass ich hier schon ewig nicht mehr die ausgezeichnete "Pho Tái Saigon" für EUR 14,00 gegessen hatte. Bei der Bestellung der Speisen, speziell der Pho, wollte die Chefin wissen: "Original oder ohne Koriander?" Selbstverständlich nimmt Mr.Simba das Original, selbst auf die Gefahr hin, dass es in der Küche mit dem Koriander ein bisschen übertrieben wird  und die Pho dann ein wenig nach Seife schmeckt. Ich darf vorausschicken, dass das nicht der Fall war.

Das Bia Saigon Export kam rasch; ncht übertrieben hatte die Chefin mit ihrem Verweis auf diesmal lange Wartezeiten. Das war in der Tat so, aber irgendwann kam dann doch meine Vorspeise. Wantan oder Dumpling, das ist hier die Frage ? Ich würde sagen, dass beides zutrifft; die "Säckchen" sind gefüllt mit Hühnerfleisch  und die "kleinen Säulen" mit Hühnerfleisch und kleinen Garnelen. Ich persönlich finde die "Säulen" etwas pikanter, ohne den Geschmack der "Säckchen" schmälern zu wollen.

Trommelwirbel: Die Pho kündigt sich an: zunächst kommt  eine Schale mit Bambussprossen und separat dazu ein Schälchen mit kleingehackten roten Teufelchen und eine halbe kleine Limette. Nicht zu vergessen die zwei Flaschen mit unterschiedlichen Würzsoßen. Dann kommt erst mal ein Weilchen nix, bevor schliesslich der Hauptdarsteller die Bühne betritt: die große Schüssel mit der eigentlichen Pho drin. Die sehr heiße Rinderbrühe, in der Rindfleischscheiben liegen; manchmal werden sie vorgegart in die Brühe hineingelegt, hier, und so will es auch das Original zumindest in Südvietnam, kommen sie roh hinein und garen dann in der Brühe langsam vor sich hin. Was besser ist mag jeder für sich entscheiden; ich persönlich ziehe die "Rohgar"-Methode vor. Im "Saigon" , das sagt schon der Name "Pho Tái Saigon", wird auch diese Methode praktiziert; Tái bedeutet nämlich in der Landessprache "roh". Würde vorgekochtes Rindfleisch genommen, stünde auf der Speisekarte "Pho Chi Saigon", denn "Chi" heisst "gekocht". In der Brühe schwimmen neben den zahlreichen Rinderscheiben viele Reisnudeln, daneben Lauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Bambussprossen, die man nach Wahl selbst hinzugefügt hat. Nicht vergessen seien die weiteren Bestandteile, nämlich Kardamon, schwarzer Pfeffer,  gerösteter Ingwer und ein bisschen Zimtrinde. Ich habe mir etwas von den Bambussprossen dazugetan, ein wenig Saft von der Limette  und ein bisschen von den gehackten roten Teufelchen sprich dem Vogelaugenchili. Dabei habe ich wohl etwas zuviel davon erwischt; ich war sehr froh, dass ich zwei Packungen Tempo einstecken hatte. Diese mussten komplett dran glauben und zusätzlich noch drei Servietten; mir lief die Nase wie ein Springbrunnen. Nichtsdestotrotz: es war die beste Pho Bo Tái, die ichj seit langem gegessen habe; hier hat sich heute die Küche des "Saigon" selbst übertroffen. Das Warten hat sich in jedem Fall gelohnt und für den Bereich "Essen" regnen deshalb erstmals fünf Sternlein vom Himmel.

Fazit: Ein tolles Mittagessen, natürlich bleibe ich dem "Saigon" auch weiterhin treu. Und beim nächsten Besuch ist dann aber auch wirklich mal das "Bami Goreng" à la Vietnamese fällig.

Eigentlich sollte es schon Ende Oktober losgehen, wie Cornel Hahnenberg, Mitgesellschafter und Geschäftsführer der St.Ingberter Place2b-Gruppe im vergangenen August präpotent verkündet hatte, dann wurde der Eröffnungstermin aber  um zwei Wochen nach hinten verschoben. Nun steht aber fest: Am Mittwoch, 9.November, 11 Uhr, wird das Wirtshaus erstmals wieder seine Türen für Gäste von nah und fern öffnen.

Der neue "Stiefel", in den ein siebenstelliger Betrag investiert wurde, bietet auf zwei Etagen rund 400 Plätze drinnen, 150 weitere draußen. Es wird täglich von elf bis 23 Uhr geöffnet sein, am Wochenende auch länger. Jeden Sonntag soll  es einen großen Frühschoppen mit Fassanstich, Grillhähnchen und Blasmusik der eigens gegründeten "Stiefel Bräu Musikanten" geben, voraussichtlich erstmals am 27.November. Ein hauseigenes "Stiefel Original" und weitere Bierspezialitäten sollen die Gäste an den St.Johanner Markt locken, dazu Wein und Sekt aus der Region sowie  -  klar, wir sind im Saarland  -  aussergewöhnlich gutes Essen. Hahnenberg spricht von "saarländischer Küche mit leicht bajuwarischem Einschlag" und verrät schon mal einige Gerichte der Karte, an der gerade noch gefeilt wird: Jungschweinebraten mit Schneebällchen, Lewwerknepp mit Stampes, Rindergulasch in der Kupferpfanne, auch Rindertatar wird es geben oder eine klassische saarländische Rindfleischsuppe. Aber auch verschidene vegetarische und vegane Gerichte wie Gemüsefrikadellen oder Grumbeerkichelcher mit Apfelmus.

Für das Apfelmus, so erklärt Hahnenberg, würden Bio-Äpfel aus Habkirchen verwendet, überhaupt habe man sich im "Stiefel" zum Ziel gesetzt, "viele Erzeuger aus der Region" einzubinden. Partner sind bisher unter anderem die Bäckerei Schaefer aus Illingen, der Martinshof aus St.Wendel, die Dorf- und Schaukäserei Hirztaler aus Hirzweiler sowie die Bliesgau-Ölmühle aus Kleinblittersdorf.

(u.a. SZ vom 27.10.)

P.S. Für mich persönlich als "alten Stiefelianer" ist das wohl eher nix; ich behalte den "Stiefel" lieber so in Erinnerung so wie ich ihn vor der Schließung als damaligen Teil des "Bruch-Imperiums" über viele Jahre erlebt und gekannt habe.

"Apéro" bedeutet, wie ich seit meinen Semesterferienjobs in der Schweizer Gastronomie noch weiß, Aperitiv und die beste Zeit dafür war immer zwischen 17 und 19 Uhr, also quasi zwischen Tea Time und Abendessen. Wir waren für heute zu Mittag mit einer sehr guten Freundin meiner Frau im Saarbrücker "apero - Genusskultur" verabredet. Meine Frau hatte dort irgendwann mal an einer von Slow Food Saarland organisierten Verkostung teilgenommen, während ich immer nur auf dem Weg zum Zahnarzt bzw. zur Hausarztpraxis daran vorbeigefahren bin. Das "apero" ist in erster Linie ein von einem deutschen Paar seit zig Jahren geführter italienischer Feinkostladen, der seine Waren auch über das Internet (www.apero-genusskultur.de) versendet. Darüber hinaus werden zur Mittagszeit zwei täglich wechselnde Pastagerichte zum Preis von je EUR 15,90 angeboten, sowie diverse kalte Speisen; ab 18 Uhr gibt es viele sehr unterschiedlich belegte Pizzen.

Ich hatte mir am Vorabend im Internet das Speisenangebot angesehen; da die beiden Pastagerichte nicht näher spezifiziert waren, kam für mich eigentlich nur ein Gericht aus dem Bereich "Starter"  in Betracht: "Just Ham" für EUR 14,00 und bestückt mit Parma 24 DOP, San Daniele 14 DOP, toskanischem Landschinken vom Cinta Senese, Salzgebäck und piemontesischen Haselnüssen. Als wir im hinteren Gastraum an dem für uns reservierten Tisch Platz genommen hatten, brachte uns ein junger Mann die Karte und wir bestellten zunächst die Getränke : eine gelbe Fruchtlimonade namens Lurisia Nostra  Limonata (0,33l EUR 3,90) für meine Frau, für die Freundin irgendein Wasser  (0,33l EUR 3,25) und für mich ein Craft Beer namens Birra Follina Bramosa Tattoo (0,33l EUR 5,00).Nun bin ich kein Freund von Craft Bieren; auch nach diesem bin ich es nicht geworden.

Als die Getränke gebracht worden waren erkundigte ich mich bei dem Servicemann nach den heutigen Pastagerichten; zur Auswahl standen "Ravioli, gefüllt mit Kartoffeln und Lauch" sowie "Busiata mit pürierter Salsicia". Im Bereich Pasta nicht ganz unbewandert waren mir Busiata bisher noch nie untergekommen; der junge Mann  schritt zu den Verkaufs-Regalen mit Pasta und kam mit einer Tüte der besagten Busiata zurück, um sie mir zu zeigen: eine dunkle gedrehte Nudel die mich von der Struktur her sehr an die Zöpfli von Birkel erinnert. Vorsichtshalber fragte ich ihn, ob bei diesem Gericht die von mir ungeliebten Tomaten mit im Spiel seien; aus dem Stand konnte er mir dazu nichts sagen, wollte sich aber bei der Küche diesbezüglich schlau machen. Kurz darauf kam er zurück und gab Entwarnung:" Keine Tomaten!" Also bestellte ich dieses Gericht für mich, meine Frau für sich ebenfalls und die Freundin nahm die Ravioli. Beide Damen nahmen als Dessert je zwei Kugeln Eis (EUR 3,40); meine Frau Mango und Haselnuss, die Freundin Zitrone und Joghurteis.

Als unsere Speisen kamen traf mich doch fast der Schlag: die Busiata badeten förmlich in einer dicken Tomatensoße. Hol´s der Geier; wozu hatte ich denn eigentlich nachgefragt und totale Entwarnung bekommen ? Stinkesauer quälte ich mir mit viel Überwindung vier Gabeln rein, dann legte ich das Besteck zur Seite und beschloss, dieses Gericht nicht mehr weiterzuessen. Als irgendwann die Betreiberin kam, um sich nach unserer Zufriedenheit zu erlundigen, konfrontierte ich sie sanft aber bestimmt mit meiner Unzufriedenheit  und dem Umstand, dass der junge Mann, offenbar eine studentische Hilfskraft, mir mit seiner Entwarnung offenbar einen Bären aufgebunden hatte. Ihre Antwort:"Das hat er bestimmt falsch verstanden."   Was hatte es an meiner ganz einfachen Frage, ob in dem Gericht Tomaten sind, denn falsch zu verstehen gegeben? Kurz und gut, nach weiteren verbalen Hin und Her, wurde mir angeboten, mein Gericht wieder mitzunehmen und mir, selbstverständlich ohne Aufpreis, stattdessen die Ravioli zu machen; das sei keine große Sache und schnell gemacht. Ich willigte ein   und die Ravioli haben mir, obwohl von der Sahnesoße abgesehen ein rein vegetarisches Gericht, sehr gut geschmeckt. Das gibt dann auch den Ausschlag, dass ich im Bereich "Essen" trotz des Tomatensoßen-Debakels vier Sterne vergebe. Dafür gibt es im Bereich "Service" nur zwei Sterne; so unbedarft kann selbst ein Student nicht sein, dass er mir auf eine simple und eindeutige Frage die falsche Antwort gibt.