Schleswig-Holstein

Es ist mal wieder die Mühlenstrasse, die mit ihrer dynamischen Gastro-Welt dafür sorgt, dass ich ein weiteres Restaurant im Süden der Lübecker Altstadtinsel zum ersten Mal ausprobiert habe und meine Erfahrungen dazu hier teilen kann.
Recht lange hatte sich an dieser Adresse ein Sushi-Restaurant/Lieferdienst gehalten, bis es im 2023 mit den obligatorischen, zugeklebten Fenstern sichtbar ein Ende gefunden hatte.
Doch schon im November 2023 machte sich der nächste Pächter daran, sein Glück hier zu versuchen. Auf der einen Seite blieb dem kleinen Einraumlokal eine asiatische Ausrichtung erhalten. Zum anderen wurde das auch mit einem weiteren Trend in der jungen Kundschaft kombiniert: dem Veganismus. 
„Ni-Vegan“ verbindet somit auch in seinem Namen diese zwei genannten Ausrichtungen und versucht also, die bekannte germanisierte Form der südasiatischen Küche in veganer Form (inkl. anderer Proteinprodukte als dem ja dort bereits häufig eingesetzten Tofu) an den Gast zu bringen.
Außenansicht.
Lediglich zwei Fenster und eine Glastür breit ist der Abschnitt des purpur angestrichenen Hauses, in dessen Erdgeschoss das Restaurant beheimatet ist. Der im Bereich der Mühlenstraße wie so üblich breite Gehweg bietet in den warmen Monaten zusätzlich Platz für ein paar Tischpartien unter freiem Himmel.
Der vordere Gästebereich.
Im ersten Moment kommt dem Gast die Atmosphäre sicher recht düster vor, was an der schwarzen Grundierung von Wand und Decke liegt. Lichtspots sind dann konzentriert auf die Sitzplätze und ein paar Wandbilder gerichtet, sodass sich auch keine raumflutende Belichtung ergibt. Aber das empfand ich gar nicht als ungemütlich, sondern durchaus einprägsam und spannend. 
Wie so typisch für die Altstadthäuser ist auch in diesem Lokal der Gastraum nicht breit, verläuft aber dafür weiter nach hinten. Die Bar befindet sich dabei, wie eher seltener gesehen, am hinteren Ende des Raumes. Die komplett beleuchtete Wand hinter dem Tresen stellt dabei die polierten Gläser und Spirituosen schön zur Schau.
Die Bar am hinteren Ende des Gastraums.
Der restliche Gastraum beinhaltet zum hinteren Bereich noch eine kleine Stufe, sodass man hier also auf einer höheren Ebene sitzt. An dieser Grenze befindet sich auch ein kleiner Raumtrenner in Bienenwaben-Optik, der bereits ein besonderes Detail darstellt.
Die Inneneinrichtung ist beim Einzug des "Ni-Vegan" auch sonst sichtbar komplett neu gestaltet wurden. Dabei scheinen die Wände in einzelne Segmente mit jeweils einer spannenden Deko-Installation aufgeteilt zu sein. Auf der höheren Ebene sind das z.B. große Gemälde japanischer Geishas. Im vorderen Bereich wird das "grüne Motto" der Küche mit an Moos erinnernden, künstlerischen Gestaltungen bekräftigt. 
Hier gibt es echt einiges zu bestaunen, was im Gedächtnis bleibt, aber keineswegs überfrachtet oder kitschig wirkt. Das Ambiente gefiel mir also auch in seiner wie erwähnt eher dunkleren Grundatmosphäre ausgesprochen gut.
 
Auch der Sitzkomfort steht dem Ambiente für mich in nichts nach. An den blanken, aber schön massiven Holztischen gewähren mit schwarzem Leder bezogene und gepolsterte Stühle auch ohne Lehnen genug Bequemlichkeit für das Sitzfleisch.
 
An diesem späten Mittag war das Restaurant bereits erstaunlich gut zu schätzungsweise 2/3 ausgelastet. Um den Service kümmerten sich dabei ein junger männlicher Mitarbeiter und eine junge Dame, die beide sehr flink agierten. Wie auch andere Gäste wurde ich umgehend freundlich begrüßt, mir freie Platzwahl gewährt und auch sogleich die Speisekarte gebracht. Diese Aufmerksamkeit setzte sich auch über das Servieren und bis zur Bezahlung durch. Die Höflichkeit und Freundlichkeit, die sie stets zeigten, kennt man bei asiatischen Restaurants ja häufig, ist aber natürlich auch nicht immer garantiert.
Beide sorgten also dafür, dass ich mich als Gast wohlfühlen, wenn auch keine Zeit für eine Frage der zwischenzeitlichen Zufriedenheit blieb.
 
Die Speisekarte im Umfang von 7 Seiten, die auf einem Klemmbrett gereicht wird, zeigt bereits, dass man durch den Verzicht auf tierische Produkte keineswegs an Vielfältigkeit einsparen muss. Bei den Vorspeisen finden sich die bereits bekannten Klassiker wie Edamame, Frühlings- und Sommerrollen oder auch Gemüse-Gyoza, aber auch hier basiert z.B. schon ein Banh-Bao mit pflanzlicher Proteinfüllung oder veganes "Lachstatar" auf Ersatzprodukten. Weitere Kategorien sind neben Sushi und Bowls dann eben auch die bekannten Nudel- und Reisgerichte, die ebenfalls pflanzliche Proteinverarbeitungen im Stile von "Ente" oder "Huhn" beinhalten. Hier zeigt sich also auch noch einmal die heutige Vielfalt und auch Ausreifung dieser meist auf Soja oder auch Weizen basierenden Ersatzprodukte, die eben eine so vielfältige und von den bekannten asiatischen Restaurants in ihren Gerichten kaum anders gestaltete Speisekarte ermöglichen.
Auch preislich ergibt sich durch diese speziellen Produkte keinerlei Unterschied. Im Gegenteil: Während man für die Vorspeisen nicht in den zweistelligen Preisbereich kommt, werden auch bei den Hauptgerichten die 20 € nicht einmal gekratzt.
Viele der pflanzlichen Küche und ihrem Angebot skeptisch gegenüberstehende Gäste sollten also schon beim Betrachten der Speisekarte  eine eher positive Überraschung erleben.
 
In dieser kühlen Jahreszeit war es mir eher nach einer schönen wärmenden Suppe, als dem Vergleichen einer der erwähnten veganen Fleischersatzprodukt-Gerichte mit dem omnivoren Pendant. Das Küchenteam durfte also zeigen, dass sie auch bei einem klassischen südasiatischen Gericht Handwerk und Geschmack beherrschen, ohne dabei halt auf den häufigen „Frittier-Pleaser“ als Geschmacksverstärker zu setzen.
Ich entschied mich darum für die Udon-Nudelsuppe mit Tofu, Frühlingszwiebeln, Sojasosse, Sesam und Seetang , welche aktuell für 5,9 € auf der Karte steht.
„Udon-Nudelsuppe mit Tofu, Frühlingszwiebeln, Sojasosse, Sesam und Seetang“.
So galt natürlich auch meine geschmackliche Aufmerksamkeit zuerst der Grundbrühe, von der ich mir nach gründlichem Umrühren einen ersten Löffel genehmigte. Am Gaumen zeigte die angenehm warm temperierte Flüssigkeit dann die erhofften würzigen Soja-Aromen, die erfreulich mit Noten gerösteten Sesams kombiniert waren. Schon jetzt bereute ich die Wahl dieser Speise nicht.
In diesem Elixier schwammen schließlich alle abonnierten Zutaten, die noch mit etwas Chinakohl, kleinen Gurkenstückchen und Mungbohnen-Sprossen ergänzt wurden.
Die nicht zu weichen Udon-Nudeln gaben dem Gericht eine schöne Fülle, während die frischen Zwiebeln, Gurken und Sprossen etwas Knackiges hinzufügten.
Der von der Konsistenz her an Eierstich erinnernde Seidentofu hatte dabei ebenfalls die Würze des Suds schön aufgenommen.
An dieser Udon-Suppe gab es für mich wahrlich nichts zu bemängeln.
 
So komme ich also, wie gewohnt, noch einmal zur kurzen Zusammenfassung meiner Eindrücke in den verschiedenen Kategorien.
 
Das Ambiente kann man schon als "Geschmackssache" bezeichnen, aber für mich geht der Mut zu einem eher dunkleren Grundton und der konzentrierten Beleuchtung der Sitzpartien und der eher wenigen großen, statt vielen kleinen Verschönerungsaccessoires wirklich auf. Das prägt sich ein und wirkt entspannend zugleich.
 
Hinsichtlich des Service zeigten die jungen Mitarbeiter bei diesem kurzen Erstbesuch nicht nur reibungslose Kommunikation, sondern auch, dass sie Freundlichkeit und Aufmerksamkeit sehr gut mit einem dem Aufkommen entsprechenden Tempo kombiniert werden können.
 
Kulinarisch zeigte das rein vegane Angebot mir mit der Udon-Nudelsuppe mit Tofu, dass man in der Küche auch ohne Frittierboost aromatische Speisen zubereiten kann.
Nur 5,9 € empfand ich daher angesichts der geschmacklichen und Produktqualität sowie Portionsgröße als nahezu zu günstig.
 
Es mangelt der Lübecker Gastronomie nun schon lange keineswegs mehr an alternativen, häufig vegetarischen oder sogar veganen Optionen. Bei diesem ersten Besuch bewies mir das "Ni-Vegan" mit seiner asiatischen Ausrichtung dieser auf tierische Produkte verzichtenden Küche, dass es absolut eine Bereicherung in diesem Segment ist und gerne weiterempfohlen werden kann. Mit der gewährten Qualität und dem folgenden sehr guten PLV empfiehlt es sich dabei auch jedem, der sich omnivor ernährt.

In diesem, typisch norddeutsch, zum Teil mit Backsteinen ausgekleideten Haus, welches sich unweit des Hauptbahnhofs in der Hansestraße befindet, residierte in grauer Vorzeit tatsächlich die Polizei- und Feuerwache für den Lübecker Stadtteil St. Lorenz. In der Gegenwart beherbergt dieses Denkmalgeschütze Gebäude aus dem Jahre 1902 jedoch nun schon in zweiter "Generation" einen gastronomischen Betrieb. Während sich die Vorbesitzer noch selbstbewusst als "Feuerwerk" bezeichneten, beleben die aktuellen Besitzer nach langem Leerstand die Räumlichkeiten wieder und besannen sich ganz auf die erwähnte Historie mit der Wahl des Namens "Alte Feuerwache". Die bodenständige, deutsche Küche mit ein paar internationalen Einschüben scheint dabei sehr gut im Stadtteil anzukommen, denn bereits seit 2020 hält sich das Restaurant, auch unbeeindruckt von der denkbar schlechten Zeit für die Gastronomie, beständig. Grund genug, dass auch ich hier nun endlich selbst einmal Halt gemacht habe.
Gelegen im Gebäude der ehemaligen Feuerwache.
Dort, wo früher also hinter großen Rolltoren die Feuerwehrwagen hausten, sorgen ebenso große, passend in Rot gehaltene Fensterfronten für einen freien Blick und gleichzeitig auch angenehme, natürliche Ausleuchtung des Lokals. Auch äußerlich fällt das Gebäude durch diese roten Fenster in Kombination mit der Backsteinverkleidung im Erdgeschoss und dem gelben Anstrich der oberen Stockwerke definitiv auf.
Der große ehemalige Einfahrtsbereich gewährt heutzutage natürlich die Möglichkeit eines Sitzbereiches unter freiem Himmel, der hier durch einen gepflegte Hecke vom übrigen Gehweg in einer schönen Art und Weise abgegrenzt ist.
Innenansicht zum Eingang hin.
Innenansicht zum hinteren Ende des Restaurants hin.
Im Innenbereich ist wird vor allem weiße Wand- und Deckenfarbe mit ebenso hellen Holztönen der Tische und dem Schwarz der Leder-bezogenen Stühle kombiniert. Was sich sicherlich nicht ändern ließ, ist der geflieste Boden, der natürlich leider sehr kühl und steril wirkt. Dazu tragen auch die blanken Metallrohre der Lüftung an der Decke bei.
Bei der weiteren Gestaltung des Innenbereiches hat man sich aber bemüht, diesem weiten Raum wieder mehr Leben einzuhauchen. So sorgen einzelne, hüfthohe Trennwände zur Gliederung des Gastbereiches gleich nach dem Eingang, in dem sich auch eine lange Bar befindet, für etwas Privatsphäre und weniger Hallencharakter. Durch eine Zwischenfensterwand, die, genau wie der Außeneingang, in passendem Rot gehalten ist, ergibt sich noch ein weiterer kleiner Bereich am hinteren Ende des Restaurants. Hier hat man auch die Tapete noch einmal im unteren Bereich mit dem Feuerwehrrot versehen und so diesen Faden schön aufgenommen.
Auf den Trennwänden im großen Raum füllen ein paar Pflanzen, sowie z.B. Feuerwehrhelme und weiteres ehemaliges Feuerwehr-Equipment als Accessoires die Leere auf. Die Wände hat man zudem mit ein paar Bildern versehen, die jedoch keinen Bezug zur Feuerwehr besitzen.
Für die Beleuchtung sind gut verteilte Decken- und Wandspots verantwortlich.
Am Zustand, der Sauberkeit und auch dem Komfort auf den gepolsterten Lederstühlen lässt sich nichts aussetzen.
Sicherlich gibt es gemütlichere Restaurant-Atmosphären, wie z.B. den vorwiegend mit dunklem Holz ausgekleideten historischen Räumlichkeiten der Kaufmanns- und Patrizierhäuser der Innenstadt. Doch hier sollte man für die "Alte Feuerwache" ebenso die Historie nicht vernachlässigen, die doch so eine gewissen Sterilität in einer Feuerwache vorgibt. Angesichts dessen hat man bei der gastronomischen Innengestaltung so für mich doch noch eine gute Wahl getroffen.

Am frühen Abend meines Besuches wurde ich zunächst vom Inhaber sehr offenherzig begrüßt, der sich die gesamte Zeit dann um die Bar kümmerte und auch servierte. Gerne erhielt ich noch einen Platz im noch kaum gefüllten Gastraum, an dem ich dann von einer jungen Servicedame mit ebenfalls natürlicher Freundlichkeit bedient wurde. Ein witziges Detail war dabei ihr zum Hause passender „Bedienschurz“, der aus einer Feuerwehrhose bestand.
Bis zum Abschied überzeugte das Personal mit Aufmerksamkeit und erwähnter Herzlichkeit.

Die Speisekarte spricht hier eine klare, gutbürgerliche Sprache. Jedoch fällt dabei gleich zu Beginn positiv auf, dass man sich auf eine erfreulich reduzierte Anzahl an Speisen beschränkt, die dann aber auch klar voneinander abzutrennen sind und sich nicht, wie man das bei überbordenden Angeboten häufig sieht, nur in bestimmten Beigaben unterscheiden. So finden sich auf der dauerhaften Karte neben 3 Desserts jeweils 4 Auswahlmöglichkeiten für Vorspeisen, Fleisch- und Fisch-Hauptgerichten, denen auch je eine Seite der Speisekarte gewidmet wird. Wie gesagt konzentrieren sich die angebotenen Gerichte eher auf bekannte Klassiker: Schnitzel, Rumpsteak, Pann- und Backfisch entspringen dabei ebenso klar einer bodenständigen Küche wie Kartoffel mit Lachs zur Vorspeise oder "Schweden-Eisbecher" und Schokoküchlein zum süßen Abschluss. Das verspricht durchaus eine fokussierte Auswahl und somit eine höhere Wahrscheinlichkeit für gekonntes Handwerk, sowie frische Zubereitung und gute Ausgangsprodukte.
Neben dieser Standardkarte gibt es in der "Alten Feuerwache" ab und zu auch saisonale Sonderangebote.
Meine einzige kleine Kritik kann also nur dem fehlenden Abschnitt für Vegetarier gelten, die bei der Standardkarte tatsächlich nur das Knoblauchbrot mit Aioli vorfinden (selbst der Salat steht hier nur mit Hähnchenbrust auf der Karte). Aber ich bin mir sicher, dass man auf Nachfrage auch hier ein Angebot machen kann.
Auch das preisliche Niveau lässt sich deutlich einer Gastronomie für Jedermann und -frau zuordnen. Während die Hauptgerichte nur 2x bei über 20€ liegen, lassen sich z.B. die drei Desserts alle für unter 10€ bestellen.

Da mein Hunger an diesem frühen Abend noch nicht allzu groß war, widmete ich mich bei meinem ersten Besuch dieses Restaurant der Vorspeisen-Rubrik. Als Freund einer würzigen Küche fiel mir die Entscheidung für die zur Saison passende „Fruchtig scharfe Kürbissuppe mit Kürbiskernöl and gerösteten Kürbiskernen", hier "Brandmeisters Liebling" getauft, für 8,5 € wahrlich nicht schwer.
Es dauerte dann doch ca. 15 Minuten, bis die wohl temperierte Suppe leicht dampfend vor mir auf dem Tisch stand.
"Brandmeisters Liebling: Fruchtig scharfe Kürbissuppe mit Kürbiskernöl and gerösteten Kürbiskernen".
Originell war bereits die Wahl eines Weckglases als Behälter. So lachte die Suppe mich bereits mit einer leichten Sahnehaube und dem dunklen Kürbiskernöl an. Der erste Löffel offenbarte sowohl die genau richtige Temperatur als auch Konsistenz, die weder zu dünn noch zu dick, sondern schön sämig ausfiel.
Diesem sehr guten haptischen Ersteindruck folgte der Geschmack mit angenehm dosierter Schärfe, die vortrefflich zur natürlichen Kürbis-Süße passte. Das hallte herrlich am Gaumen nach, ohne die Nase stark zum Laufen zu bringen. Eher wärmte es in der kälter werdenden Jahreszeit absolut passend auf.
Als einzigen, minimalen Verbesserungspunkt könnte ich somit nur die Kürbiskerne erwähnen, von denen es gerne noch ein paar mehr für häufigere Crunch-Abwechslung hätten sein können. Eine tolle Ergänzung waren sie deshalb nämlich sowieso.
Dazu gab es noch ein mit Sesam bestreutes Brot, dass lobenswert knusprig, warm und super fluffig war.

Wenn man für gerade einmal 8,5 € ein so wohliges Gefühl am Gaumen und im Magen bekommt, dann kann man nur vom optimalen PLV sprechen.

So komme ich zum Schluss also wieder zu meiner persönlichen Zusammenfassung hinsichtlich dieses ersten Besuches in der "alten Feuerwache" bezüglich der verschiedenen Kategorien.

Selbst wenn die Gegebenheiten des ehemaligen Feuerwehrgebäude im Innenbereich nicht das aus einer langen Historie resultierende Urige der alten Häuser in der Altstadt erreicht, so lässt sich an der Gemütlichkeit, Sauberkeit und dem Zustand des Interieurs nichts zu bemängeln.

Ebenso trug auch das Serviceteam mit seiner lockeren, aber trotzdem höflichen und aufmerksamen Art dazu bei, dass man sich umgehend wohl fühlen konnte.

Zu guter Letzt bestätigte sich auch die, angesichts der vergleichsweise kleineren Karte erhoffte Qualität der Speisen.
Meine saisonale Kürbissuppe hielt das annoncierte Versprechen einer mit fruchtiger Süße gut ausbalancierten Schärfe und war zusammen mit der optimalen Konsistenz somit ein Beweis dafür, dass man hier mit Können, Verstand und auch Herz in der Küche zugange ist.
Das Verhältnis zum Preis von 8,5 € ist also als sehr gut zu bezeichnen.

Eine große Empfehlung als Anlaufstelle für gutbürgerliche Küche mit kleinen Besonderheiten hat sich das Restaurant "Alte Feuerwache" und sein Team für mich also in allen Bereichen redlich verdient.