Saarland

Wir gehen schon lange dorthin. Supernetter und aufmerksamer Service der Chefin. Alles in allem ein Familienbetrieb im positivsten Sinne.
Die Speisen sind sehr lecker, aber leider ist die Karte schon länger nicht mehr aufgepeppt worden.
Fazit: Gute Pizza und Pasta wie sollemols

In der Saarbrücker Vorstadtstrasse 37 gibt es seit dem 3.November ein neues Lokal, und zwar das "Keng Thai", in dem seither asiatisch gespeist werden kann. "Verbringen Sie bei uns einen Abend mit thailändischer Küche und all ihren Facetten. Bei tollem Wetter laden wir Sie gern dazu ein, unseren wunderschönen Außenbereich zu besuchen", heißt es auf der Restaurant-Website. Wobei das mit dem "tollen Wetter" für die nächsten Wochen und Monate erst mal gelaufen sein dürfte und die "Abende" im "Keng Thai" sind ausser an Samstagen, an denen das Lokal  um 22:00 Uhr schliesst, mehr als knapp bemessen; sie enden nämlich bereits um 18:00 Uhr und an Sonntagen findet hier überhaupt kein "Abend" statt, weil bereits um 14:00 Uhr geschlossen wird.

Es gibt drei unterschiedliche Speisekarten im Keng Thai. Auf der Frühstückskarte findet man zum Beispiel verschiedene Bowls, unter anderem mit Joghurt, Obst und Haferflocken oder auch deftigere Varianten mit Spiegelei und Hühnchen. Auf der zwölf Seiten umfassenden Karte mit den Hauptspeisen (Essen vor Ort) finden Gäste Vorspeisen, Salate, Suppen sowie Beilagen und Hauptgerichte, zum Beispiel gebratene Reis- oder Nudelgerichte, Curry und Fisch. Für Gäste, die ihr Essen lieber zuhause genießen, gibt es eine eigene Speisekarte für Gerichte zum Abholen. Dort findet man eine Auswahl an Gerichten der normalen Hauptspeisen-Karte.

Der Laden bietet neben Sitzplätzen im Innenbereich auch einen Außenbereich bei gutem Wetter.

(u.a. auszugsweise SZ vom 17.11.22)

Schon einmal im ersten Quartal des laufenden Jahres hatten wir hier Muscheln essen wollen; gescheitert waren wir dann vor Ort an uns selber. Ich meine mich zu erinnern, dass ich damals auf Gänsekeule umgeschwenkt war, auch meine Herzallerliebste hatte etwas Nicht-Muscheliges geordert.

Als nun der neuerliche Wunsch zum Muschelessen in der "Linde" von ihr an mich herangetragen wurde, habe ich mich natürlich keinen Momernt gesträubt und ihr dann auch den Reservierungsanruf überlassen.

Gestern fuhren wir kurz nach 12:30 Uhr an der Linde vor; wir waren "dank" einer Strassen-Vollsperrung ein bisschen spät dran, denn so gut kennen wir uns in SB-Bischmisheim nicht aus, aber auf etwas verschlungenen Pfaden haben wir uns dann irgendwie doch bis zur "Linde" durchgemogelt.

Wir bekamen den Tisch Nr. 13 und wurden dort von einer älteren Dame (der Wirtin) und von einer jungen und sehr lebhaften Italienerin gut betreut. Und diesmal blieben wir auch standhaft bei unserem Muschelwunsch; Mme. Simba  orderte "Muscheln à la creme" und ich die "Muscheln Seemann". Beide Gerichte waren mit je EUR 18,50 gleich bepreist und dazu bestellte ich noch eine Portion Pommes Frites für EUR 3,00. Sie trank dazu Apfelschorle für EUR 2,20. Ich hätte normalerweise einen trockenen Weißwein genommen, höchtahrscheinlich einen Riesling oder Grauburgunder. Aber nachdem ich die Werbung für Karlsberg Bockbier bemerkt hatte, wurden es dann für mich zwei Bock (0,3l EUR 2,80). Er war sehr süffig, das muss ich schon sagen.

An einem der Nebentische waren zwei alte Damen mit ihren Muscheln zugange; ansonsten war, soweit ich das überblicken konnte, Muscheln nicht allzu sehr gefragt, stattdessen schienen Zander oder auch die hinsichtlich ihrer Fleischmenge und -qualität bekannten "Linde"-Rumpsteaks die Renner zu sein. Bei uns am Zweiertisch zeichneten sich die kommenden Ereignisse ab; alles was auf dem Tisch entbehrlich war wie Wassergläser, Blumenvase, Messer, Teelicht etc. wurde abgeräumt. Sogar der Ständer mit Salz- und Pfefferstreuer sowie der im Saarland anscheinend lebenswichtige Maggiflasche musste dran glauben und weichen. Dafür wurden zwei Rechauds aufgebaut, zwei große Gefäße zur Aufnahme der leeeren Muschelschalen und zwei große Suppenteller nebst Untertellern und Löffeln. Und wenig später Trommelwirbel: die Teelichter unter den Rechauds werden angezündet und zwei große  schwarze Deckelpötte mit Schöpflöffeln werden an unseren Tisch getragen, anschlessend noch eine Schale mit den Pommes Frites, diese in der langen dünnen Form.  Sie waren sehr knusprig und schmackhaft, hätten mir im belgische Format aber noch ein wenig besser gefallen. Wir waren froh, nicht zwei Portionen Pommes Frites bestellt zu haben; die zweite Portion wäre für uns zu viel gewesen.

Die Muschelpötte waren beide jeweils bis zum Rand mit Muscheln gefüllt, deren Sud  noch kräftig vor sich hindampfte. Äusserlich unterschieden sich die unterschiedlichen Muschelgerichte so gut wie nicht. Und dass bei den "Moules marinière), hier als "Muscheln Seemann" bezeichnet, neben gehackter Zwiebel, Thymian, gehacktem Lauch und feingewiegtem Schnittlauch sowie Weißwein, Pfeffer und Salz jede Menge an Mohrrübenstiften am Start sind, habe ich als Muschelfreund so noch nie gesehen. Egal, geschmeckt haben sie genau wie die "Moules à la crème" meiner Frau. Im Gegensatz  zu ihr konnte ich meinen Muschelsud nicht löffeln: total versalzen und überpfeffert. Schade, aber dafür muss ich bei "Essen" einen Stern von den eigentlich geplanten vieren abziehen.Zumal ein Teil der Muscheln wohl noch im zarten Babyalter sprich klein bis wirklich klein waren. Aber sicher kommen wir vor Ende der Saison noch mal zum Muschelessen her und werden es dann hoffentlich mit lauter "Erwachsenen" zu tun haben :-)).

Die Simbas, nach Kurzurlaub aus Bad Dürkheim zurück, wurden von Katze Luna Peppina geradezu überschwänglich begrüßt, während ihr Bruder Paul fast eineinhalb Tage lang im Schmollwinkel (gefüllter Wäschekorb im Gäste-WC oben auf dem Trockner) lag. Da wir den Kühlschrank vor unserer Abwesenheit bis auf den Tiefkühlbereich komplett geleert hatten, musste etwas zu Essen her. Auftauen von irgendetwas hätte zu lange gedauert, in der Gegend herumfahren zu irgendwelchen Gastros wollten wir nicht und so nahmen wir nach längerer Zeit wieder einmal den bewährten Lieferservice "unseres" Dudweiler Italieners  in Anspruch. Meine Frau wollte eine Lasagne (EUR 10,00), während ich Lust auf die Carbonara in der italienischen Originalversion (EUR 9,00) sprich ohne Sahne hatte. Die war, als ich sie im Frühjahr zuletzt vor Ort im "Italia" gegessen hatte, leider leicht verunglückt gewesen.

Gegen 18 Uhr griff ich zum Telefon und bestellte; wie immer hat die Ausser-Haus-Lieferabteilung an Wochenenden besonders viel zu tun, drei oder gar vier Fahrer sind dann im Dauereinsatz. Wie mir die Dame am anderen Ende der Leitung nach meiner Bestellung mitteilte, müssten wir mit zwischen 50 und 60 Minuten bis zur Ankunft des Fahrers rechnen. Ganz so lange dauerte es dann doch nicht; nach einer Dreiviertelstunde stand der Fahrer mit seiner Styroporbox bei uns vor der Tür. Neu ist, dass mittlerweile für die Anfahrt Dudweiler - Schafbrücke EUR 2,50 in Rechnung gestellt werden. Davon geht die Welt aber nicht unter; EUR 21,00 wechselten den Besitzer und ein Trinkgeld für den Fahrer gab es natürlich auch noch.

Als wir unsere wie immer bestens verpackten Speisen auspackten waren sie noch sehr schön heiß, wie immer, und wie immer gab es auch zwei Pizzabrötchen "aufs Haus". Meine Frau war mit ihrer Lasagne sehr zufrieden und auch meine Carbonara hatte selbst in der "to bring"-Version diesmal wieder die gewohnt hohe "Italia"-Qualität. Ausserdem hatte man es mit uns diesmal bei "Italia" mehr als nur gut gemein; beide Portionen waren dermassen üppig ausgefallen, dass wir sie nicht mal ansatzweise bewältigen konnten und deshalb am Tag darauf nochmal zwei (kurz aufgewärmte)  schöne Mahlzeiten hatten. Weshalb das Preis-/Leistungsverhältnis auch ungewöhnlich gut war :-)).

Jedesmal wenn meine Fußpflegerin mir die Klauen beschnitten hat, das findet immer am späten Vormittag statt, nehme ich  anschliessend ein kurzes Mittagsmahl ein; gerne hätte ich meinem Schatz ein Nudelgericht aus dem "Siam"  mitgebracht, aber er wollte nichts haben. Und auch ich bekam im "Siam" nichts, denn überraschenderweise stand ich dort vor verschlossener Tür, obwohl der Freitag hier eigentlich kein Ruhetag ist. Oder mittlerweile vielleicht doch ? Eine ganze Reihe von hiesigen Gastros sind ja mittlerweile dazu übergegangen, ihre Ruhezeiten von einem auf zwei Tage, manchmal sogar auf drei auszudehnen bzw. erst ab 17 oder 18 Uhr aufzumachen. Einen Hinweis fand ich jedenfalls an der Tür des "Siam" nicht; vielleicht kann ich ja im Internet eine Erklärung finden. Watt nu ? Ich fackelte nicht lange, setzte mich wieder ins Auto und fuhr noch einmal fast quer durch die ganze Innenstadt zum "Saigon"; zu Fuß hätte ich von der Fußpflegerin  gerade mal fünf Minuten gebraucht. So musste ich am Beethovenplatz parken und hatte nach dem "Saigon"-Besuch stramme EUR 7,50 Parkgebühr an den Hacken.

Vor dem "Saigon" stand ich nicht vor verschlossener Tür; ganz im Gegenteil, sie stand sperrangelweit offen. Und drinnen saßen so viele Gäste wie ich sie hier in diesem von mir häufiger besuchten Lokal  noch nie erlebt hatte. Ausschliesslich vietnamesische  "native eaters", males as well as females; ich war die einzige Langnase im gesamten Beritt. Eigentlich hatte ich die Chefin fragen wollen, ob wohl ein vietnamesischer Feiertag der Grund für die große Gästeschar sei, habe es dann aber wieder vergessen und bin auch zu faul dazu, im Internet dahingehehend zu gockeln.Die Chefin kam rasch, um meinen Getränkewunsch, natürlich wie immer ein "Bia Saigon Export" für EUR 4,00, zu erfragen und bereitete mich gleichzeitig  darauf vor, auf Speisen, egal auf welche, heute mal etwas länger warten zu müssen; ich würde ja sehen, was  hier los sei. Ich zeigte ihr gegenüber natürlich vollstes Verständnis und widmete mich der neugestalteten Speisekarte; etwas besser aufgeteilt als die letzte, auch mit mehr Empfehlungen  und mit mehr Bildern. An den Preisen, die bereits vor Monaten leicht angehoben worden waren, hat sich nichts geändert und es fehlt auch keines der mir ans Herz gewachsenen Gerichte.

In Sachen Vorspeise blieb ich einmal mehr an den sehr schmackhaften "Há Cao & Xiu Mai" Zu EUR 5,00 hängen. Und einmal mehr schaffte ich es auch diesmal nicht, als Hauptgericht das "Bami Goreng à la Vietnamese" zu testen. Stattessen fiel mir ein, dass ich hier schon ewig nicht mehr die ausgezeichnete "Pho Tái Saigon" für EUR 14,00 gegessen hatte. Bei der Bestellung der Speisen, speziell der Pho, wollte die Chefin wissen: "Original oder ohne Koriander?" Selbstverständlich nimmt Mr.Simba das Original, selbst auf die Gefahr hin, dass es in der Küche mit dem Koriander ein bisschen übertrieben wird  und die Pho dann ein wenig nach Seife schmeckt. Ich darf vorausschicken, dass das nicht der Fall war.

Das Bia Saigon Export kam rasch; ncht übertrieben hatte die Chefin mit ihrem Verweis auf diesmal lange Wartezeiten. Das war in der Tat so, aber irgendwann kam dann doch meine Vorspeise. Wantan oder Dumpling, das ist hier die Frage ? Ich würde sagen, dass beides zutrifft; die "Säckchen" sind gefüllt mit Hühnerfleisch  und die "kleinen Säulen" mit Hühnerfleisch und kleinen Garnelen. Ich persönlich finde die "Säulen" etwas pikanter, ohne den Geschmack der "Säckchen" schmälern zu wollen.

Trommelwirbel: Die Pho kündigt sich an: zunächst kommt  eine Schale mit Bambussprossen und separat dazu ein Schälchen mit kleingehackten roten Teufelchen und eine halbe kleine Limette. Nicht zu vergessen die zwei Flaschen mit unterschiedlichen Würzsoßen. Dann kommt erst mal ein Weilchen nix, bevor schliesslich der Hauptdarsteller die Bühne betritt: die große Schüssel mit der eigentlichen Pho drin. Die sehr heiße Rinderbrühe, in der Rindfleischscheiben liegen; manchmal werden sie vorgegart in die Brühe hineingelegt, hier, und so will es auch das Original zumindest in Südvietnam, kommen sie roh hinein und garen dann in der Brühe langsam vor sich hin. Was besser ist mag jeder für sich entscheiden; ich persönlich ziehe die "Rohgar"-Methode vor. Im "Saigon" , das sagt schon der Name "Pho Tái Saigon", wird auch diese Methode praktiziert; Tái bedeutet nämlich in der Landessprache "roh". Würde vorgekochtes Rindfleisch genommen, stünde auf der Speisekarte "Pho Chi Saigon", denn "Chi" heisst "gekocht". In der Brühe schwimmen neben den zahlreichen Rinderscheiben viele Reisnudeln, daneben Lauch, Frühlingszwiebeln, Koriander und Bambussprossen, die man nach Wahl selbst hinzugefügt hat. Nicht vergessen seien die weiteren Bestandteile, nämlich Kardamon, schwarzer Pfeffer,  gerösteter Ingwer und ein bisschen Zimtrinde. Ich habe mir etwas von den Bambussprossen dazugetan, ein wenig Saft von der Limette  und ein bisschen von den gehackten roten Teufelchen sprich dem Vogelaugenchili. Dabei habe ich wohl etwas zuviel davon erwischt; ich war sehr froh, dass ich zwei Packungen Tempo einstecken hatte. Diese mussten komplett dran glauben und zusätzlich noch drei Servietten; mir lief die Nase wie ein Springbrunnen. Nichtsdestotrotz: es war die beste Pho Bo Tái, die ichj seit langem gegessen habe; hier hat sich heute die Küche des "Saigon" selbst übertroffen. Das Warten hat sich in jedem Fall gelohnt und für den Bereich "Essen" regnen deshalb erstmals fünf Sternlein vom Himmel.

Fazit: Ein tolles Mittagessen, natürlich bleibe ich dem "Saigon" auch weiterhin treu. Und beim nächsten Besuch ist dann aber auch wirklich mal das "Bami Goreng" à la Vietnamese fällig.

Eigentlich sollte es schon Ende Oktober losgehen, wie Cornel Hahnenberg, Mitgesellschafter und Geschäftsführer der St.Ingberter Place2b-Gruppe im vergangenen August präpotent verkündet hatte, dann wurde der Eröffnungstermin aber  um zwei Wochen nach hinten verschoben. Nun steht aber fest: Am Mittwoch, 9.November, 11 Uhr, wird das Wirtshaus erstmals wieder seine Türen für Gäste von nah und fern öffnen.

Der neue "Stiefel", in den ein siebenstelliger Betrag investiert wurde, bietet auf zwei Etagen rund 400 Plätze drinnen, 150 weitere draußen. Es wird täglich von elf bis 23 Uhr geöffnet sein, am Wochenende auch länger. Jeden Sonntag soll  es einen großen Frühschoppen mit Fassanstich, Grillhähnchen und Blasmusik der eigens gegründeten "Stiefel Bräu Musikanten" geben, voraussichtlich erstmals am 27.November. Ein hauseigenes "Stiefel Original" und weitere Bierspezialitäten sollen die Gäste an den St.Johanner Markt locken, dazu Wein und Sekt aus der Region sowie  -  klar, wir sind im Saarland  -  aussergewöhnlich gutes Essen. Hahnenberg spricht von "saarländischer Küche mit leicht bajuwarischem Einschlag" und verrät schon mal einige Gerichte der Karte, an der gerade noch gefeilt wird: Jungschweinebraten mit Schneebällchen, Lewwerknepp mit Stampes, Rindergulasch in der Kupferpfanne, auch Rindertatar wird es geben oder eine klassische saarländische Rindfleischsuppe. Aber auch verschidene vegetarische und vegane Gerichte wie Gemüsefrikadellen oder Grumbeerkichelcher mit Apfelmus.

Für das Apfelmus, so erklärt Hahnenberg, würden Bio-Äpfel aus Habkirchen verwendet, überhaupt habe man sich im "Stiefel" zum Ziel gesetzt, "viele Erzeuger aus der Region" einzubinden. Partner sind bisher unter anderem die Bäckerei Schaefer aus Illingen, der Martinshof aus St.Wendel, die Dorf- und Schaukäserei Hirztaler aus Hirzweiler sowie die Bliesgau-Ölmühle aus Kleinblittersdorf.

(u.a. SZ vom 27.10.)

P.S. Für mich persönlich als "alten Stiefelianer" ist das wohl eher nix; ich behalte den "Stiefel" lieber so in Erinnerung so wie ich ihn vor der Schließung als damaligen Teil des "Bruch-Imperiums" über viele Jahre erlebt und gekannt habe.

Die beste aller Ehefrauen (frei nach E.Kishon) hatte sich mit einer Freundin im Bouser Asia-Restaurant "Hong Yun Lai" für heute zum Mittagessen verabredet. Normalerweise suchen wir beide AYCE-Gastros nur sehr sporadisch auf; allerdings waren wir kürzlich am Tag der Deutsche Einheit im "Wok 57" in Sarreguemines (Frankreich) zu Gast, vom dortigen vielfältigen und qualitativ durchwegs hochwertigen Angebot angetan gewesen und deshalb bin ich heute mal mitgefahren, schon um mal den Vergleich zwischen hier und dort zu haben. Um es vorwegzunehen: "dort" hat mit sehr großem Abstand die Siegespalme errungen.

Das "Hong Yun Lai" bietet AYCE mittags für EUR 15,80 an; Wok und Mongolengrill werden allerdings erst abends angeworfen; da kostet es dann auch ein ein paar Euronen mehr. Alkoholfreie Getränke wie auch Espresso, Kaffee etc. sind im Preis enthalten. Was mir hier gefallen hat, ansonsten habe ich nur wenig Positives zu berichten, ist, dass Gäste, die sich die Teller bis obenhin vollladen und dann nicht alles aufessen, mit Strafgebühren von mindestens EUR 5,00 belegt werden; mindestens EUR 2,00 werden fällig, wenn Gäste von den entsprechenden Getränkefächern mit einem Armvoll Flaschen an den Tisch zurückkehren und dann nur ein paar Schlückchen nehmen, während das Meiste ungetrunken zurückbleibt. Diese Regelung gefällt mir wirklich gut; in den Staup mit allen Purschen und Maiden, die dagegen verstossen!

Ambiente: Na ja; man muss es mögen. Nach Aussage der Freundin meiner Frau war hier früher mal ein ALDI; genau so unpersönlich sieht es immer noch aus, daran ändert auch der vielfältige pseudochinesische Kitsch nur wenig. Eigentlich  hätte ich hier zweieinhalb Sterne gegeben; dafür, dass die Goldfische in einen doch sehr ungepflegten Aquarium hausen müssen, ziehe ich davon eineinhalb Sterne ab. Verbleibt ein einsames Sternlein.

Sauberkeit: Wenn man genauer hinschaut kann man schon das ein und andere kleinere Defizit in Sachen Sauberkeit erkennen; schmutzig ist es aber nicht. Ergibt für mich drei Sterne.

Das hier Selbstbedienung angesagt und der Service lediglich darin besteht, dass abgegessene Teller und Schüsseln durch Personal  vom Tisch entfernt bzw. auf Verlangen die Rechnung präsentiert und abkassiert wird, bewerte ich den Bereich "Service" nicht.

Essen: Grosse Auswahl hat man hier nicht. Die beiden Damen fanden den Fisch, vermutlich Kabeljau, gut; ich persönlich, der den Fisch nicht hatte, fand ausser dem Espresso wirklich nichts erwähnenswert gut. Die Suppe, eine abgewandelte Pekingsuppe, fand bei mir, der ich den Pekingsuppengeschmack generell nicht mag, keinen Anklang; ich habe sie trotzdem tapfer aufgegessen, schliesslich wollte ich ja keine fünf Euro Strafe zahlen. Das Geflügel sprich Ente und Huhn waren nicht nur einen sondern in der Küche jeweils zig Tode gestorben; so "durcher als durch" habe ich Federvieh noch in keinem AYCE-Gastro auf dem Teller gehabt; mal gut, dass ich mir nicht viel davon genommen habe, ansonsten hätte ich lieber die fünf Euro berappt anstatt weiterzuessen. Ein klein wenig besser sah es beim Schwein aus, aber auch hier war der Gargrad  heftig überschritten; essbar war es immerhin, genau wie die gebratenen Nudeln. Der Trog, der laut Beschilderung Garnelen hätte  enthalten sollen, war bei unserer Ankunft leer und blieb auch während der knapp zwei Stunden unseres Verweilens leer. Die Damen fanden für sich noch etwas bei den Desserts in Form von Kuchen, Schokocrême etc. etwas; mein Bedarf war gedeckt, ich wollte eigentlich nur noch bezahlen und weg. Das zog sich dann aber noch ein Weilchen hin; die beiden Damen hatten sich lange nicht gesehen und entsprechend viel zu erzählen. Da muss man aber als männlicher Begleiter Haltung zeigen und Geduld haben. Ich zeigte und hatte.

Fazit: Dieses AYCE-Gastro spielt für mich Kreisklasse oder selbst bei wohlwollender Betrachtung allenfalls Regionalliga,. während das französische  "Wok 57" kulinarisch unter den AYCE´s mit seinem wirklich lobenswerten Angebot zu moderatem Preis für die 1.Bundesliga taugt. Hierher komme ich nicht mehr, ins "Wok57" irgendwann schon mal gerne wieder. Wann kriegt man schliesslich schon mal Austern, Lambschops, Black Tiger-Shrimps oder Steak bis zum Abwinken für dreiundzwanzig Euro :-))).

Nicht erst seit heute sondern soweit ich weiss vom "Erstlauf" dieser Ereigniswochen an ist Cliff Hämmerle als einer von etlichen bekannten Köchen der Region mit seinem "Hämmerle´s Restaurant" mit von der Partie. Dabei haben sich alle teilnehmenden Köche dazu verpflichtet, nur ganze Bliesgau-Lämmer zu kaufen und diese "from nose to tail" in ihren Küchen zu verwerten.

Kurze Vorbemerkung: Eigentlich wäre meine erste Wahl in Sachen Lammwochen  "Die alte Brauerei" in St.Ingbert gewesen, aber mit Rücksicht auf die dort für meine derzeit gehbehinderte Frau nur sehr schwer und über viele Treppen  im Keller erreichbaren Toiletten habe ich uns dort dann nicht angemeldet. "Hämmerle´s Restaurant" ist dann quasi nachgerückt  und das auch nur weil ich mich diesmal nicht wie im vergangenen Jahr am Telefon in Sachen Reservierung mit Frau Hämmerle mehrfach zoffen musste. Mittlerweile hat man  Gottseidank das Open Table-System  installiert; mit unserem eigentlichen Wunschtermin klappte es zwar nicht, aber für einen Tag später sprich heute war ein Tisch für uns zu haben. Sehr flink kam die Reservierungsbestätigung und gestern dann noch, ebenfalls per Mail, eine Terminerinnerung mit der Bitte, unser heutiges Kommen zu bestätigen. Habe ich gerne getan.

Heute gegen 12:30 Uhr waren wir vor Ort. Am Eingangs-Tisch mit dem Reservierungsbuch wurden wir sehr freundlich empfangen und in den schon gut mit Gästen gefüllten rechtsliegenden Raum im Bereich "Landgenuss" (die Sterneabteilung "Barrique" ist ohnehin bis weit über den Jahreswechsel hinaus ausgebucht) zu unserem Tischgeführt. Ein wenig merkwürdig und für ein fine dining-Restaurant unpassend fand ich, dass   die Serviceleiterin bei ihrer Verrichtung eine Art weißen Bademantel mit angeschnittener Kapuze ähnlich einem Kaftan  trug; das passt aus meiner Sicht eher in einen Saunaclub. Seis drum.

Rasch kamen die Normalkarte und zusätzlich auf einem Klemmbrett ein Blatt mit dem Tagesmenü; wir entschieden uns für  das lammlastige 3-Gang-Menü für EUR 49,00 pro Nase. Meine Frau nahm als Getränk eine Johannisbeer-/Rhabarberschorle (10% Johannisbeere und 90 % Rhabarber, 0,33l für EUR 4,50); ich, vom Fahrdienst befreit, begann mit einem Karlsberg Urpils (0,33l EUR 3,40), hatte zum Essen zweimal einen Spätburgunder vom Pfälzer Weingut Bühler (erst 0,2l für EUR 8,50 und anschliessend 0,1l für EUR 4,50; eine etwas merkwürdige Preisfindung für die kleinere Menge) und zum Abschluss einen Espresso für EUR 3,00.

Beim Menü gab es sowohl bei der Vorspeise wie auch beim Hauptgericht mehrere Gerichte zur Wahl. Mme. Simba entschied sich in Sachen Vorspeise für den "Omasalat mit Rapunzel, Ei, Speck und Grumbeerkieschelscher", während ich hier die "Quiche und Frühlingsrolle vom Bliesgaulamm mit Kopfsalat" bestellte. Einig waren wir uns beim Hauptgericht; für uns beide sollte es "Das Beste vom Blieswiesenlamm: Fünf Köstlichkeiten mit Bibbelschesbohnengemüse und Röstkartoffeln" sein. Keine Auswahl gab es dagegen beim Dessert "Walnusswaffeln mit Zwetschgenragout und Schlagsahne".

Als Amuse kam eine heiße Kürbiscrêmesuppe im Glas und ein kleines Gebilde, das ich als Bonsaireibekuchen mit aufgesetzter Weintraubenhälfte definieren möchte; beides wirklich sehr schmackhaft, genau wie die  zwei Sorten Brot im Brotkorb. Vor allem das dunklere Brot machte mich sehr an; was ganz anderes als das vom Turbobäcker!  Nicht so ganz glücklich war mein Schatz mit seiner Vorspeise; beim Dressing fehlte es ihm doch etwas an Würze und Wumms. Bei meiner Quiche und der Frühlingsrolle vom Bliesgaulamm gab es dagegen absolut nichts zu beanstanden; das war wirklich vom Allerfeinsten. Den Kopfsalat hätte ich dagegen nicht gebraucht, aber anstandshalber habe ich dann doch ein wenig daran herumgenibbelt.

Zwischen Vorspeise und Hauptgericht wurde eine sogenannte "Erfrischung" in Form von einer Kugel Orangen-Rotweinsorbet gereicht; die Orange knallte so richtig durch, während der Rotwein geschmacklich ziemlich das Nachsehen hatte. Dafür trug er aber stark zur Farbgebung bei :-)).

Der Hauptgang war absolut der Knaller; die auf der Karte erwähnten fünf Lamm-Köstlichkeiten bestanden aus zwei Lammkotelett, Lammrücken, geschmorter Lammhüfte und Lammkeule sowie einer unverschämt gute Lammsoße. Koteletts und Rücken hatten eine ganz fantastische Kräuterkruste und waren auf den Punkt gegart, Hüfte und Keule waren so lange geschmort, dass man zum Zerteilen kein Messer benötigte sondern das Fleisch hätte eigentlich auch lutschen können; also richtig was für uns Senioren/innen. Am liebsten hätte ich das letzte Tröpfchen Soße vom Teller  abgeleckt, was sich angesichts der Umgebung und meiner guten Kinderstube allerdings leider verboten hat.

Auch das Dessert fand Anklang; noch besser hätte es mir allerdings gefallen, wenn die Walnüsse karamelisiert und die Zwetschgen in dem Rotwein, den ich getrunken habe, eingelegt gewesen wären. Aber man kann ja nicht alles haben.

Mittags so ab kurz nach 14 Uhr beginnt der Chef seine Runde von Tisch zu Tisch zu drehen; Herr Hämmerle verweilt dabei ohne Ansehen von Rang und Namen auch mal länger an den Tischen, gibt sehr gerne Auskunft, nimmt Anregungen, Lob und auch Kritik entgegen. Nichts dabei wirkt oder ist an ihm aufgesetzt; er ist wirklich daran interessiert,was ihm die Gäste so erzählen und natürlich signiert er auch gerne sein neuestes Kochbuch. Als er zu uns kam, lobte ich sein Menü sehr, erzählte dabei aber auch, dass meine Frau mit dem Vorspeisendressing nicht so ganz einverstanden gewesen sei. Die leichte Kritik wurde akzeptiert und anschliessend sagte er scherzhaft: "Eine Reklamation pro Tisch lasse ich gerade noch durchgehen". Ich hatte ja auch keine weitere, erzählte ihm aber, dass ich gehofft hatte, unter den fünf Köstlichkeiten Lammnierchen und/oder Lammleber  vorzufinden, was ja leider nicht der Fall gewesen sei. Seine Erklärung für diesen "Mangel" leuchtete mir allerdings absolut ein: "Wir kaufen für diese Festwochen zu Beginn ganze Lämmer ein, die dann auch komplett bei uns und von uns verarbeitet werden. Wie bei jedem geschlachteten Tier gibt es natürlich auch beim Lamm Teile, die länger haltbar sind als andere. Etwas kritischere sprich sehr empfindliche Teile sind die Innereien; was wir an Niere, Leber oder auch Herz hatten, wurde deshalb auch direkt an den ersten Tagen sprich in der vergangenen Woche verarbeitet und an den Gast gebracht, steht deshalb schon seit Mitte der letzte Woche leider nicht mehr zur Verfügung. Erst zu Beginn der Lammwochen 2023 wieder."  Wir wechselten noch einige freundlich Worte bevor der Meister sich zum nächsten Tisch begab.  Wir waren nach etwas über zweieinhalb Stunden in "Hämmerles Landgenuss" angenehm gesättigt und machten uns sehr zufrieden und freundlich verabschiedet auf den Heimweg in die Landeshauptstadt.

Fazit: Ohne das telefonische Reservierungs-Rumgeziefere mit Frau Hämmerle sprich über die One Table-Reservierungsmöglichkeit werden wir wohl bis zum nächsten Besuch nicht wieder über ein Jahr warten. Und als kleine Anmerkung: Weiße Bademäntel oder Kaftane im Service passen nicht zu der Liga, in der Cliff Hämmerle mit seinem Restaurant nun mal sehr erfolgreich spielt. Und ganz platt über das, was ich an einem der Nachbartische festgestellt habe: zu Fischgerichten wurden keine Fischmesser sondern ganz normale Messer eingedeckt. Aber hallo; das geht im Dorfkrug in Posemuckel,  aber doch nicht im Sternetempel! Da sollte aus meiner Sicht schon Wert auch auf eine entsprechende Tischkultur gelegt werden. Abschliessend der Kommentar meiner lieben Frau zum gehabten Erlebnis;" So richtig vom Stuhl gehauen haben mich Vorspeise und Dessert jetzt nicht; unterm Strich war es aber doch sehr gut!" Ergibt für sie im Bereich "Essen" vier und für mich viereinhalb Sterne; bringt insgesamt viereinhalb Sterne, auch wenn der ein und andere Supermathematiker wieder was zu kritteln haben sollte.

P.S. Es soll ja immer auch was zur Barrierefreiheit gesagt des betreffenden Gastros geschrieben werden: hier ist alles ebenerdig sprich barrierefrei; die Eingangstür und auch die Türen zu den Nassräumen muss man aber schon noch aufmachen :-))

Der Ende des Jahres auscheidende bisherige Küchenchef des Sternerestaurants "Louis" im Hotel "La Maison" in Saarlouis macht sich in St.Ingbert selbständig. Ende 2023 will er dort sein Fine-Dining-Restaurant eröffnen.

Auf der Suche nach neuen Herausforderungen ist Martin Stopp fündig geworden: Der (noch) Sternekoch will seinen eigenen Laden eröffnen und dies nicht in Saarlouis, wo er seit 2013 im "Louis" am Herd stand, sondern in St.Ingbert. Der Gedanke an das neue Restaurant, dessen Bauphase voraussichtlich zwölf Monat dauern wird, erfülle ihn "mit großer Vorfreude und Energie", sagte Stopp. "Die Gesamtleitung zu übernehmen, spornt mich enorm an und fordert mich über den Telleerrand hinaus". Wie Stopp erzählt, soll das Niveau der Küche "an das Niveau meiner aktuellen Wirkungsstätte anknüpfen". Der 42-jährige verspricht: "Meine Küche wird es auch weiterhin so geben".Für sein neues Projekt kooperiert Stopp mit der Place2b-Gruppe in S.Ingbert. "Ich suchte einen Partner, der es mir ermöglicht, mich weiterzuentwickeln und der meine Leidenschaft für die Gastronomie teilt". Gehörte das Hotel "La Maison" mit seinem Restaurant "Louis"der Familie Wagner (Wagner Pizza), die ihn während der letzten neun Jahre immer gefördert habe, habe er den neuen Partner in der St.Ingberter Unternehmensgruppe Place2b gefunden. Diese gehört mehrheitlich der Pharma-Famile Holzer (Ursapharm) und hat durch deren Expansionskurs schon kräftig Fuß in der saarländischen Gastro-Szene gefasst. Neben dem Restaurant "IU" am Saarbrücker St.Johanner Markt gehören ihr dort mittlerweile auch das "St.J." und das Gasthaus "Zum Stiefel" sowie die Schaumberg-Alm. In Saarlouis betreibt die Gruppe eine "Tagesbar".

"Besonders die unterschiedlichen Gastro-Konzepte und die damit verbundene Möglichkeit, mich breit einbringen zu können, reizen mich hier sehr", begründet Stopp seinen Entschluss. Da der Unternehmensgruppe in ihrem Portfolio noch ein Restaurant im Fine-Dining-Bereich fehlte, sei schnell ein gemeinsamer Nrenner gefunden gewesen. Das Ziel sei es, "einen besonderen Ort zu schaffen, der die Gäste auf allen Ebenen mitnimmt". Was auch imer das heissen mag.

Den genauen Restaurant-Standort in St.Ingbert und dessen Namen  wollte Stopp vorerst noch nicht verraten. Bis das Restaurant öffnet plant er ab Januar 23 Popup-Events an außergewöhnliche Orten, an denen man seine Küche genießen könne. Näheres wolle er bald ankündigen, versprach Stopp.

(u.a. auszugsweise SZ vom 15./16.10.22)

Hatte in meinem Kurzbeitrag vom 09.06. hinter den Wechselgerüchten noch ein mehr oder weniger dickes Fragezeichen gestanden so ist es jetzt amtlich: Martin Stopp wird das Restaurant "Louis" im Hotel "La Maison" in Saarlouis nach über neun Jahren zum Jahresende definitiv verlassen. Sein Nachfolger steht bereits fest. Sebastian Sandor wird ab Mitte Januar 2023 die Küchenleitung im Zwei-Sterne-Restaurant übernehmen.

Die Sterneküche ist dem gebürtigen Pforzheimer bestens bekannt.Mit seiner Ausbildung im Schlosshotel Friedrichsruhe sowie im Landhaus Rüssel (ein Michelin-Stern) startete die Gastronomie-Karriere von Sandor. Danach zog es ihn ins Plöner Hotel Restaurant Stolz (ein Michelin-Stern) , bevor er für acht Monate nach Japan ging. Dort hatte er die Möglichkeit, Einblicke in die Küchen der Restaurants Narisawa (zwei Michelin-Sterne) in Tokio und Kichisen (drei Michelin-Sterne) in Kyoto zu bekommen, bevor es ihn ins Hotel Restaurant Spa Rosengarten Simon Taxacher (zwei Michelin-Sterne) in Österreich verschlug. Danach war er Sous-Chef in seinem Lehrbetrieb Schlosshotel Friedrichsruhe in Zweiflingen (zwei Michelin-Sterne), bis er von 2016 bis 2021 zunächst als Sous-Chef und dann als Executive Chef im Pastorale (zwei Michelin-Sterne) in Belgien arbeitete. Aktuell stehe Sandor noch als Küchenchef im Sternerestaurant Rüssels Landhaus in Naurath hinter dem Herd, teilte der geschäftsführende Gesellschafter des Hotels "La Maison" Günther Wagner (Wagner Pizza) mit. "Mit ihm werden wir unseren Gästen eine kulinarische Weiterentwicklung bieten können", so Wagner. Auf seine neue Rolle als Küchenchef im "Louis" blickt Sandor gespannt: "Der neue Start ist für mich eine riesige Chance und eine große Ehre".

Derweil sucht der bisherige Küchenchef  Martin Stopp neue Herausforderungen, nach fast zehn Jahren habe er Lust auf etwas Neues. Was das jedoch ist, dazu äusserte er sich auf Anfrage nicht. Seinem Nachfolger wünscht er viel Erfolg:" Ich denke, dass er eine Bereicherung für das Saarland sein wird", sagt er.

Die beiden Michelin-Sterne des "Louis im La Maison" bleiben dem Restaurant vorerst erhalten, versicherte Wagner. "Die Sterne gehören immer dem Restaurant und nicht dem Küchenchef", erläuterte er. Es handle sich dabei um eine Team-Leistung. Wie es mit den Sternen weitergehe, werde sich bei der Vergabe für 2023 entscheiden.

(auszugsweise SZ vom 12.10)