Bremen

Von unserem Erstbesuch am 01.07.2022 im Mr. Trung war ich nicht begeistert von meiner Hauptspeise (gebratenes Rindfleisch mit verschiedenen Gemüsen). Da fehlte jeglicher Gewürzpfiff. Meine Begleiterin war mit ihrem Gericht (Hühnerfleisch mit Cashewkernen) angetan und wählte es auch zu ihrer Zufriedenheit bei unserem jetzigen Zweitbesuch m 25.03.2023. Ich wollte es nun etwas typischer haben und wählte als Vorspeisen einen Wakame Salat (4,50 €) und Edamame (gedämpfte Sojabohnen, 4,50 €) und dann den Klassiker, die Nationalsuppe Phò mit Rind- und Hühnerfleisch (13,90 €).
Beim Wakame Salat hätte ich mir mehr Algen statt Eisbergsalat gewünscht; aber er war erfrischend. Die Sojabohnen wurden in der Schale serviert. Ein erster Biss machte klar, dass die Schalen fasrig und ungenießbar sind, dann gelang aber das Rauszutzeln der Bohnen gut, die mir im Geschmack gefielen, aber eine Kochleistung war diese Vorspeise nicht. Dann nun die große Terrine mit gut heißer Phò. Die heiße Brühe war über viele Reisbandnudeln gegossen worden, die mit Löffel und Gabel schwer zu bändigen waren. Die angebotenen und von mir begrüßten Stäbchen wurden leider nicht gebracht. Wohl aber drei dünne Scheiben einer scharfen roten Chilischote mit Kernen, die der Suppe oder zumindest einigen Löffeln Wumms verliehen. Im Ergebnis gut essbar, aber den Hype um die Suppe kann ich nicht nachvollziehen. Eine Consommé Double mit guter Einlage würde ich vorziehen.
Am besuchten Freitag war Mr. Trung ausgebucht und der Begrüßung nach zu urteilen, hat sich dieses kleine vietnamesische Restaurant einige Stammgäste erkocht. Ich würde mich eher weiter als Suchenden sehen, was die asiatische Kochkunst in Bremen angeht.

Allgemein:

Wieder einmal war es die wöchentliche Restaurantkolumne unseres heimischen Weser-Kuriers, die mich auf das Pancrazio aufmerksam machte. Ich war vor der Lektüre schon des Öfteren am Pancrazio vorbeigekommen, liegt es doch in einer Nebenstraße im Zentrum von Vegesack, also in meinem Nordbremer Revier. Aber so richtig hat mich beim Anblick nichts angesprochen. Auch die Weser-Kurier-Kritik war für mich nicht dazu angetan, das Pancrazio aufzusuchen. Es war meine ständige Mitesserin, die von einer Arbeitskollegin Gutes über das Pancrazio gehört hatte. Also reservierte ich bei einer sehr freundlichen Frauenstimme für einen Samstagabend einen Tisch für unseren Besuch.
Reservieren ist Pflicht, denn im Pancrazio finden nur 26 Personen Platz. Es füllte sich um 18 Uhr rasch, überwiegend Stammgäste und ein leichter Frauenüberhang.
Im Weser-Kurier war die Besprechung sehr personenbezogen auf die Wirtin Natalie Polinger aus Kasachstan fixiert. Angelernt wurde sie vom früheren Wirt und Namensstifter Pancrazio und 2011 übernahm sie das Restaurant und ist sehr präsent.
Das Pancrazio hat eine Homepage (https://www.pancrazio-bremen.de) auf der die Speisen mit den aktuellen Preisen zu ersehen sind. Vorsicht: Es existiert auch noch eine alte Homepage mit historischen Preisen, die zwischen 4 und 6 Euro unter den aktuellen liegen. Die sollte Frau Polinger rasch aus der Welt schaffen, um Irritationen zu vermeiden.
Apropos Preise: Hier liegt das Pancrazio am oberen Ende der von uns ansonsten besuchten Stadtteilitaliener, leicht überzogen angesichts des Gebotenen. Deswegen lasse ich auch nur gute drei Sterne für das Preis-Leistungsverhältnis springen.
Ist das Pancrazio nun empfehlenswert? Es ist geeignet für Gäste, die sich in einer intimen, familiären Atmosphäre sehr wohlfühlen und mit der kleinen Karte zufrieden sind, die ordentlich von der Küche abgearbeitet wird.

Service:

Begrüßt wurden wir von Lilli, die mit einer jüngeren Kollegin und Frau Polinger den Dienst am Tisch verrichtet, wobei Frau Pollinger auch immer wieder in die Küche entfleucht. Frau Lilli, wie ihre Kollegin in weißer Bluse und langer beiger Kellnerschürze, hat eine nette, zugewandte Ansprache. Unsere Getränkewünsche und die Speisenabfolge waren in Ordnung. Nur an das zum Rosé erbetene Eis musste erinnert werden.
Für Lilli gerne 4 Sterne.
Die Preisanstiege in der Gastronomie sind im Pancrazio recht heftig ausgefallen. Ein Köpi 0,3 l liegt mit 3,90 € noch knapp unter der 4-€-Schallmauer. Die nicht klassifizierten offenen Weine (4 x rot, 3 x weiß, 1 x rosé) mit meist 6,90 € für das Glas 0,2 l ausgewiesen, sind für Restaurants dieser Kategorie, die wir ansonsten aufsuchen, konkurrenzlos teuer. SP kommt auf 6,90 € für die Flasche 0,75 l. Angesichts von nur 26 Plätzen und reinem Abendbetrieb an fünf Tagen muss der Umsatz pro Gast schon ordentlich sein, damit Frau Polinger und ihre Crew ihr Auskommen haben, das schlägt sich dann nach meiner Erklärung in der Kalkulation nieder.
Ausgegeben wurde als Aperitif ein Sambuca; den von uns bevorzugten Marsala hat das Pancrazio nicht im Angebot.

Essen:

Auf der Homepage kann man sich schon einmal auf die Preise einstimmen. Der Klassiker Bruschetta mit 9,90 € mag ein Indikator für das Preisniveau sein.

Wir starteten mit der im Weser-Kurier gepriesenen Antipasto-Platte für zwei Personen (21,00 €). Dazu gab es einen Korb mit sechs großen warmen Pizzabrötchen, die hervorragend gelungen waren! Auf der Platte dann Klassisches aus Gemüse (Paprika, Zucchini, Tomate Mozzarella, gefüllte Champignons, überbackene Auberginen, Oliven), Melone mit Parmaschinken, Salami und zwei Bruschetta. Für die Brötchen Kräuterbutter auf einem Salatblatt.  Alles war sorgfältig zubereitet und ansehnlich angerichtet. Was ich angesichts des Preises gerne ergänzend sehen würde, wäre etwas aus dem Meer wie Oktopus, Gambas, Muscheln oder Sardellen. Aber in toto und mit den gelobten Brötchen und der guten Kräuterbutter in der Tat eine Empfehlung wert.
Ich entschied mich dann für die Spaghetti Mare (15,90 €) und meine Begleiterin für die Pizza 3 x P (14,90 €), was für Parma, Parmesan und (sic) Rucola steht.
Meine Spaghetti überzeugten durch die gute Tomatensoße mit leichtem Meeresfrüchtearoma. Die Meeresfrüchte als übliches Potpourri aus kleinen Gambas, Miesmuscheln und sehr weichen Calamaresstückchen, wie man es als TK-Mix kaufen kann. Auf Wunsch wurden Salz- und Pfeffermühle gebracht.
Die Pizza von normalem Durchmesser war mit dünnen Schinken und Parmesanscheiben belegt und mit reichlich frischer Rauke bedeckt. Meine Begleiterin fand sie mittelmäßig. Ich probierte nur ein Stück vom Rand und fand Teig und Backergebnis gut.
Zu den Hauptspeisen wurden extra geriebener Parmesan und ein sehr öliges, gleichwohl gutes Pesto gereicht.
Für das Essen sind vier Sterne gerechtfertigt.

Ambiente:

Als ich von der Wohnzimmeratmosphäre gelesen hatte, war meine Befürchtung, dass im Pancrazio auch die Unsitte besteht, einen wohnzimmergroßen Raum als Restaurant zu betreiben und den Gästen zuzumuten, an Minitischen dicht an dicht eingepfercht zu werden. Das ist im Pancrazio nicht der Fall. Unser Zweiertisch direkt an der flaschenbewehrten Theke war noch ausreichend dimensioniert und zwischen den Tischen sind die Laufwege in Ordnung.
Das Ambiente wird durch starke Farbkontraste bestimmt: Dunkel der Teppichboden, die Deckenpaneele, die Stühle und die Theke. Die Tische mit zwei Lagen Stofftischwäsche, obenauf weiß. Alle Tische waren sorgfältig eingedeckt und mit frischen Tulpen als Blumenschmuck versehen. Außer Spiegel, Wandleuchten und ein paar Weinflaschen auf der Garderobe, die zugleich den Gastraum von den Toiletten trennt, fiel mir kein Dekoschnickschnack auf.
Die Beleuchtung indirekt und ausreichend und als Musi sind italienische Schlager zu vernehmen, ohne zu stören.
Die Toiletten sind jeweils Einzel-WC und hochwertig modern.

Sauberkeit:

Alles sehr gepflegt.

Die östliche (Bahnhofs-)Vorstadt ist der Stadtteil Bremens mit der höchsten Anzahl an  Gastronomien; da ich bin mir auch ohne statistische Belege recht sicher. Während auf dem über 2 Kilometer langen Straßenzug Ostertorsteinweg/Vor dem Steintor inzwischen (nicht nur, aber überwiegend) Streetfood, Kneipen, Bistros und einfache Lokale dominieren, sind in den umliegenden Quer- und Parallelstraßen einige schöne Restaurants zu finden. Allerdings fast immer mit einem kleinen „Szene-Touch“, ohne den es bei der hier ansässigen Kundschaft nicht zu gehen scheint. 

Das im letzten Sommer eröffnete „unhold“ (Ausgesprochen nicht anhoald, sondern Unhold, aber Rechtschreibung ist so lame…) liegt in einer ruhigen Wohngegend an der zwar breiteren, aber inzwischen verkehrsberuhigten Humboldtstraße, schräg gegenüber der neugotischen Friedenskirche. An der Straße steht eine hohe Platane, die das angerostete Klappgestühl fein beschattet.

 Ein schönes Ambiente, das ein wenig im Gegensatz zu den Innenräumen steht. Als ich nach zwei hohen Stufen den verwinkelten Eingang zur ehemaligen Eckkneipe erklommen hatte, entfuhr mir ein spontanes „Wie ungemütlich!“, was der junge Mann hinter der Theke eher überrascht als verärgert entgegen nahm. Nun ja, „nacktes“ Holzmobiliar, minimalistische Lampen, weiße Wände und grau gestrichener Estrich wirkten nicht sehr einladend, zumal die durchmischte Gästeschar komplett einen (Spät-)Sommer auf dem Trottoir genoß. Nur die Säulen, die den Gastraum eher ungünstig teilen, waren mit irritierenden Strickmanschetten ummantelt. 


Der Herr am Tresen erklärte die recht kahlen Wände mit Kunstausstellungen, die geplant seien. In der Tat hing bei einem späteren Besuch Kunst an den Wänden, im auf den letzten Platz gefüllten Raum herrschte ein recht lautes Stimmengewirr und viele Teelichter spendeten ihr heimeliges Licht (und ließen das Angebot auf der sehr hübschen, handgeschriebenen Speisekarte so im Dunkeln, dass ich kurz in den Eingangsbereich wechselte, um den dortigen Aushang zu studieren..).
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Den Service versah ein freundlicher, leicht vergesslicher junger Mann. Sicher nur angelernt, aber engagiert und vor allem nicht so verpeilt, wie das in einer gewissen Art von Gastronomie scheinbar Einstellungsvoraussetzung zu sein scheint…). 

Warum auch immer bestellte ich keinen Wein, sondern eine selbst gemachte Zitronenlimonade, die mit angenehm ausgewogenem Süße-Säure-Spiel gefiel. Im Dezember wählten wir aus der Weinkarte, die überwiegend französische Gewächse aus der „Kann-man-mal-machen“-Kategorie enthält.
Der geografische Schwerpunkt der Weine verweist auf die Küchenrichtung. Hier wird à la France profonde gekocht. Erst dachte ich an Brasserie, aber Landhausküche trifft es wohl eher, wobei solche Zuschreibungen ja nirgendwo mehr sklavisch durchgehalten werden, sondern eher eine grundsätzliche Ausrichtung beschreiben. 

Um gleich mal einzuordnen, was ich meine: Rognons blancs d‘agneau (Lammhoden) habe ich in Deutschland nur selten bekommen, rustikal in Panko paniert und ausgebacken schon gleich gar nicht. Von festerer Textur als in meiner Erinnerung war das vor allem ein super-knuspriger Genuss, der mich begeistert hat. Dazu erfrischend krachiger Spitzkohl, nur leicht angezogen in Salz und Olivenöl. Selbst gebratene Rosmarinzweige machten als Aromengeber durchaus Sinn. Zum Aufnehmen der zurückhaltenden PortweinJus eignete sich das leider etwas weiche Baguette natürlich perfekt. Nur die Petersilienstreifen hab ich nicht verstanden - War der Estragon etwa aus? Für 12,9€ zudem ein echter Schnäppchenpreis.


Da schienen 7,5€ für einen Tomatensalat schon teurer, aber Kerl! Was war der gut! Zwei Sorten reife, geschmacksvolle Cherries, kombiniert mit Granatapfelkernen(!), Minze(!!) und Salzzitrone(!!!). Alles einzeln schmeckbar, alles fügte sich zu einem frischen, vollmundigen  Sommergenuss! Begleitet wurde der Salat von kalten Polenta-Talern. Nun ist der Maisgries nicht mein Favorit, schon zu oft zu trocken bekommen. Aber nicht hier! Locker, mit eingearbeiteten Stückchen roter Paprika und nach längerem Kauen leicht süß werdend, gingen die sattgelben Maisbrei-Knödel eine wunderbare Liaison mit dem tiefroten Granatapfelsaft ein.


Beim Hauptgang galt das Adenauer-Motto „Keine Experimente!“: Schon auf der Tafel mit dem Tagesmenü klangen Lammkoteletts vom Suffolk-Schaf verlockend, erst recht von einem regionalen Erzeuger.

Auch die Belana kamen nicht von Vulkan, sondern von einem nahegelegenen Hof (Also relativ gesehen - wir sind einen Kilometer vom Weserstadion entfernt…) und Kartoffelkrossis klingen für mich Knusper-Junkie höchst verlockend. Auf den Sellerie-Dip war ich ebenfalls gespannt. Da ich Spitzkohl schon in der Vorspeise hatte, fragte ich nach einer anderen Beilage, was kein Problem war. Im Gegenteil: Das mediterrane Grillgemüse mit Biss und eher süß als sauer eingelegt stand dem Lamm bestens zu Gesicht. Apropos Sicht: Als der Teller kam, hatte ich keine Fragen mehr: DAS wird ein Hochgenuss. Und er wurde es! 

Zum Hauptdarsteller: Statt zwei kleinen dünnen Koteletts à la Marathon-Platte ein dicker Schnitt, voller Lammgeschmack. Anständig, doch nicht zu dunkel gebräunt, saftig und fest, aber nie zäh. Ein wirklich gutes Stück Fleisch.
Fast ebenso so gut die Knusperkartoffeln: Inder Schale noch fest gekocht, angequetscht, im Ofen gebacken, zuletzt noch einmal durch die Pfanne gezogen und kräftig gewürzt. Dazu der nicht zu Sellerie-lastige Frischkäse-Dip: Ein knuspriges Festmahl, das ich beim zweiten Besuch sofort wieder orderte, mit gleichem, begeisterndem Ergebnis. 
Unter dem Grillgemüse versteckte sich sogar noch ein Süßkartoffel-Püree, das ich nicht gebraucht hätte. Aber die Beilage gehörte ja auch nicht zu diesem Teller und geschmeckt hat es tadellos. 

Man merkt es deutlich: Ich war begeistert und hab das unhold sogleich einem Kollegen empfohlen. Der war nicht völlig zufrieden, so dass ich etwas sorgenvoll dem Zweitbesuch entgegenblickte. Unnötig! Ein sehr saftiges, angenehm geschärftes Piri-Piri Hähnchen überzeugte völlig. Den Service versah eine erfahrene Dame mit echtem Interesse an unserem Wohlergehen, aufmerksam und trotz ausgebuchtem Laden entspannt. Die Service-Note ist der Mittelwert. Beim Essen gibt es eh kein Vertun: Ich wüsste nicht, was hier einen Abzug von der Höchstnote ernsthaft begründen sollte. Bravo, holdes unhold-Team!